Beskrivelse / smag
Kogende løg er små i størrelse med et gennemsnit på 3-5 centimeter i diameter og har konisk til sfærisk form. Den spiselige pære har lag af tør, papiragtig hud, der let flager af, når den berøres, og lagene vikles tæt over pærens overflade. Under den tørre hud er der flere lag kød, der er saftige, faste og kan variere i farve fra rød, hvid til gul. Kogende løg, afhængigt af den specifikke sort og jorden, der dyrkes i, er sprøde med en skarp smag, når de er rå, men når de koges, udvikler de en øm tekstur og bliver mildere i smagen.
Årstider / tilgængelighed
Kogende løg er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Kogende løg, botanisk klassificeret som Allium cepa, er et bredt navn, der bruges til enhver løg, der høstes i en lille størrelse, inden den når fuld modenhed. Tilhørende Amaryllidaceae-familien kommer løg, der dyrkes til kogning, fra mange forskellige varianter, herunder kort-, mellem- og langdag, og de små, spiselige pærer har lignende karakteristika som de modne versioner med en skarp smag, der fylder med madlavning. Kogende løg foretrækkes for deres lille størrelse og ømme tekstur og bruges mest i gryderetter, supper og gryderetter.
Næringsværdi
Kogende løg er en god kilde til C-vitamin og indeholder også fiber, fytokemikalier, quercetin, calcium, kalium og flavonoider.
Ansøgninger
Kogende løg er bedst egnet til både rå og kogte applikationer, såsom tørristning, grillning eller braering. De koges oftest hele og kan bruges i gryderetter sammen med stege i cremede retter, der bruges til at indgyde smag i supper, gryderetter og fyld eller kan bruges hele på kebab. Kogende løg behandles også som braiserede løg, hvor de brunes indtil de er møre og derefter tilsættes til saucer med reduceret hvidvin, lager og fløde. Kogende løg passer godt sammen med béchamelsauce, toast, oste som ged, cheddar og ældet fårost, grillet og røget hvid fisk, ristet kylling, kogt æg, rosiner, æbler, lyse urter såsom basilikum og persille, rodfrugter såsom majroe og roer, persille, asparges, spinat, tomater, letvinsede eddike og chili. Pærerne holder op til en måned, når de opbevares hele på et mørkt sted med god luftcirkulation. Når det er skåret eller skåret, holder kogende løg op til fire dage i køleskabet. Det anbefales ikke at opbevare løg i nærheden af kartofler, da de begge øger forfaldet.
Etnisk / kulturel info
I USA bruges kogende løg ofte og sælges ombytteligt med den mindre perleløg. Udtrykkene, der bruges til at beskrive begge typer løg, uanset om de er kategoriseret sammen eller adskilte, adskiller sig fra region til region, men de mest populære sorter, der anvendes til kogende løg, er den sydlige hvide klode, australsk brun, stuttgart og gul ebenezer. Kogende løg bruges ofte som en sideskål under Thanksgiving, koges og serveres i en smør- og mælkesauce, og de bruges også ofte i Coq Au Vin, som er en kyllingegryde, og Boeuf Bourguignon, som er en oksekød.
Geografi / Historie
Den nøjagtige oprindelse af løg er stort set ukendt, men de blev antaget at være hjemmehørende i Asien og Mellemøsten og er vokset siden oldtiden. I dag har kogende løg en dominerende tilstedeværelse i Europa og kan også findes på landmændsmarkeder og specialbutikker i Nordamerika, Asien og Australien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer kogende løg. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Ordinær forkant | Balsamico ristede perle løg | |
| Krydret til smag | Cremede perleløg med bacon og purløg | |
| Gamle familier med mode | Engelsk syltede løg |
For nylig delt
Folk har delt kogende løg ved hjælp af specialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 San Mateo Producere Market San Mateo Producere Market 175 W 25th Ave San Mateo CA 94403 650-286-9064 http://www.sanmateoproduce.com Nær vedSaint Matthew, Californien, USA For cirka 380 dage siden, 24/2/20 Delings kommentarer: Se ikke så meget på markedet i disse dage.  Grøn dal producerer Green Valley producerer 1975 B Street Hayward CA 94541 510-886-4192 www.greenvalleyproducer.com Nær vedCastro Valley, Californien, USA Cirka 584 dage siden 8/04/19  Santa Fe Marked Santa Fe Marked 155 W Richmond Ave Richmond CA 94801 510-234-2409 www.santafemarket.com Nær vedSaint Paul, Californien, USA For cirka 585 dage siden, 8/03/19 Delings kommentarer: Dejligt |
