| Farverig Harvest Inc. | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Rød majs er en type sød majs. Dens ører er pakket ind i tæt bundne kalkfarvede skaller med silke og en kvast, der strækker sig ud fra spidsen. Røde majs kerner er farvet med nuancer af rubin mursten rød og cremet lyserøde toner, afhængigt af specifik sort. Kolberne af rød majs er typisk slankere end gul eller hvid og kerner og mindre klumpede i størrelse, selvom dette ikke er en afspejling af rød majs sødme. Rød majs er usædvanligt sød og nøddeagtig i smagen, og den smag frembringes ved madlavning. Dens struktur er halvfast og kernerne saftige, når de er unge. Det er meget vigtigt at høste rød majs på det rette modenhedsstadium. Den kritiske tid er mælkefasen, når saften i kernen fremstår mælkeagtig, når du punkterer kernen med din miniaturebillede. Som med alle søde majssorter, når majsen modnes, mister den sin fugtighed, stivelsesindholdet stiger, og kernerne bliver sejre.
Årstider / tilgængelighed
Rød majs er tilgængelig fra den tidlige sommer til efteråret.
Nuværende fakta
Rød majs, også kendt som Red posole, er medlem af græsfamilien Gramineae. Majs, kendt uden for engelsk sprog som simpelthen majs, er teknisk klassificeret som en kornafgrøde, men når den høstes umoden betragtes som en grøntsag. Dens stilke producerer en kolsk frø, som er bedre kendt som kernerne, selvom de ved botanisk definition er de enkelte frugter af planten. Rød majs er kun en sort blandt tusindvis af majssorter, arvestykke, hybrid eller genetisk modificeret. Nogle navne på røde majssorter inkluderer Bloody Butcher, Broom Corn, Strawberry Popcorn og Ruby Queen. Den røde farve i rød majs er skabt af plantepigmentet, anthocyanin. Det røde gen er recessivt, så der skal plantes en høj procentdel af røde kerner for at opretholde farvevariationen.
Næringsværdi
Rød majs giver tyve procent mere protein end hvid majs eller gul majs. Anthocyanin, pigmentet, der skaber den røde farve i dette majs, er antioxidant flavonoider, der beskytter mange kropssystemer. Udover klorofyl er anthocyaniner sandsynligvis den vigtigste gruppe af synlige plantepigmenter. Anthocyaniner har antiinflammatoriske egenskaber, har været forbundet med at vende nervesystemskader og kan også reversere påvirkninger af diabetes. Rød majs indeholder 350% flere antioxidanter end almindelig hvid eller gul majs.
Ansøgninger
Rød majs kan bruges i stedet for hvid og gul sød majs, selvom det modnes hurtigere og kan have en tendens til at indeholde mere stivelse end gule og hvide sorter. Høstet umoden og brugt kort derefter, kan rød majs afskalles frisk til salater og supper. Det kan grilles, ristes, blancheres, pureres og dampes. Rød majs parrer godt med tomater, basilikum koriander, skaldyr, svinekød, afskallede bønner, fløde, nøddeagtige oste, chili, spidskommen, sommer squash og citrus. Det kan males til mel til majsbrød, fladt brød, pandekager, tortillas, og det bruges traditionelt i gryderetter og hominy.
Geografi / Historie
Majs er hjemmehørende i Amerika, specielt Mexico. Vilde majs blev tæmmet af indfødte mesoamerikanere i forhistorisk tid. Et vildt græs, Teosinte (Zea Mexicana) betragtes som forfader til alle kendte majsarter. Teosinte vokser vildt i fjerntliggende områder i Mexico og Guatemala. De ældste kendte rester af majs blev opdaget i Mexicos dal Tehuacan og dateret 2750 f.Kr., cirka 7.000 år gammel. Tusinder af majsstammer blev udviklet gennem historien. Rød majs skylder de oprindelige folk i Andesbjergene i Sydamerika.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer rød majs. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Mad Blog | Rød majs med koriander og Cotija Anejo-ost |
