Beskrivelse / smag
Epazote er en blomstrende urt bestående af hule grønne stængler med store lancetformede blade, i gennemsnit 10 til 12 centimeter lange. Bladene er lysegrønne, flade, bøjelige og aflange med fremtrædende vene og takkede, takkede kanter, der tilspidses til et punkt på den ikke-stilkede ende. Yngre blade vil have en sprød, øm og mildere smag, mens mere modne blade bliver hårdere med en stærkere smag. Planten vil også sæsonmæssigt udvikle små gulgrønne blomster langs stammen. Epazote er kendt for sin skarpe duft, der ofte sammenlignes med lugten af jordagtig, våd asfalt, råolie med et strejf af citrus eller bærer en medicinsk aroma med urtetoner blandet med terpentin. Urtens smag er også tydelig og betragtes generelt som en erhvervet smag. Epazote indeholder en kompleks blanding af musky, jordagtige og urtearomaer kombineret med mynte-, citrus-, anis-, oregano-, timian- og fyrretoner.
Årstider / tilgængelighed
Epazote fås året rundt med en højsæson om vinteren gennem det tidlige forår.
Nuværende fakta
Epazote, botanisk klassificeret som Dysphania ambrosioides, er en gammel, stærkt duftende urt, der tilhører familien Amaranthaceae. Navnet Epazote er afledt af Nahuatl, et sprog, der tales af oprindelige befolkninger i Mexico og Mellemamerika, og stammer fra to ord, epote, der betyder 'stygg' eller 'stinkende', og epatzotl betyder 'sved'. Andre oversættelser beskriver også ordets betydning som 'skunk sved', en deskriptor, der gives til urten for dens kraftige, undertiden modbydelige aroma. På trods af sit skarpe omdømme er Epazote blevet brugt gennem historien som en medicinsk urt til at modvirke flatulens og fordøjelsesproblemer. Epazote er også kendt af mange andre navne, herunder Hierba Hedionda, Pazoli, mexicansk te, Pazote, Ipasote og Skunk Weed, og er dybt sammenflettet i mexicansk og latinamerikansk køkken. De unge blade og ømme stængler er de vigtigste dele af planten, der bruges til kulinariske formål, og bladene bruges traditionelt friske til optimal smag. I dag er Epazote blevet introduceret over hele verden og betragtes som en invasiv art i nogle regioner. Den buskede plante vokser hurtigt og når op til 100 centimeter i højden og kan vokse i dårlig jord, hvilket fører til, at den let naturaliseres og spredes, idet den overtager store områder i hjemmet og naturen.
Næringsværdi
Epazote er en fremragende kilde til folsyre til at producere sunde røde blodlegemer og mangan til at hjælpe med at udvikle bindevæv. Urten er også en god kilde til calcium for at styrke knogler og tænder, magnesium for at opretholde optimal nervefunktion, kobber for at fremme sund stofskifte, jern og indeholder lavere mængder fiber, fosfor, zink og vitamin C. Det er vigtigt at bemærke at Epazote skal bruges i små mængder, da store mængder kan være giftige og undertiden dødelige.
Ansøgninger
Epazote har en særskilt smag, der vises, når den bruges frisk i små mængder og tilsættes i slutningen af madlavningen. Unge blade foretrækkes, da de indeholder en mildere smag, mens modne blade skal bruges sparsomt, da de har en stærkere smag. Epazote er traditionelt indarbejdet i det latinske og mexicanske køkken og kan blandes i supper og gryderetter eller blandes i saucer og salsaer. Bladene kan også blive revet og lagdelt i tamales, enchiladas og quesadillas, eller de kan hakkes og omrøres i esquites eller ristet majs. Epazote kan bruges som en frisk, spiselig pynt på cocktails, ris, ristet kød og andre rige, rustikke retter. Urten er mest kendt for sin anvendelse i bønneretter, også kendt som frijoles de la olla, da bladene menes at bidrage til at reducere flatulens forårsaget af bælgfrugter. Ud over friske blade kan Epazote også bruges tørret, men smagen vil være betydeligt mindre potent. En teskefuld tørret Epazote svarer til et frisk blad eller stilk, og ca. en teskefuld tørret Epazote bruges til et pund kogte bønner. Epazote passer godt sammen med svampe, majs, tomatillos, tomater, kartofler, squashblomster, avocado, kød såsom svinekød, fjerkræ, kanin, oksekød og fisk, aromater inklusive løg, hvidløg og chili-peber, urter såsom koriander, oregano, og persille og oste såsom cotija, ricotta, Oaxaca og queso fresco. Friske Epazote-blade kan placeres i et glas vand og dækkes løst eller lagdeles imellem fugtige papirhåndklæder og opbevares i en plastikpose i køleskabets skarpere skuffe, hvor de holder op til fire dage. Bladene kan også fryses til længerevarende brug.
Etnisk / kulturel info
Epazote har været en værdsat kulinarisk og medicinsk urt i Mexico i hundreder af år og blev historisk dyrket og brugt af mayaerne, aztekerne og inkaerne. Disse gamle civilisationer genkendte de medicinske egenskaber af Epazote og inkorporerede primært urten i en te for at fjerne tarmparasitter såsom pinworms, rundorm og hookworms. Epazote blev også blandet i kulinariske retter for at forhindre fremtidige parasitangreb, da bladene indeholder en forbindelse kendt som ascaridol, som er giftig for mange ormearter. Inden for maya-civilisationen blev den aromatiske urt traditionelt blandet med sorte bønner for at reducere gas og oppustethed. Epazote menes at indeholde forbindelser, der kan hjælpe med at nedbryde oligosaccharider, som er sukkerkæder, der findes inden i de ydre lag af bønner, der er berygtede for at forårsage gas. Urten blev også blandet i en sauce med græskarfrø og bouillon for at fremstille papadzules, en af de ældste kendte retter fra Yucatan. Denne skål serveres stadig i dag, bestående af tortillas fyldt med æg, dækket af den cremede sauce, og den delikat smagede skål er en favorit morgenmadspost serveret overalt på Yucatan-halvøen.
Geografi / Historie
Epazote er en årlig eller kortvarig flerårig urt hjemmehørende i Mellemamerika, Sydamerika og det sydlige Mexico. Den hurtigt spredende plante er fundet i naturen siden oldtiden og trives i tropiske til subtropiske klimaer og vokser på samme måde som et ukrudt langs vejkanter, i græsgange, marker og hjemmegårde. Epazote er blevet dyrket til medicinske og kulinariske anvendelser i hundreder af år, og i det 16. århundrede blev urten introduceret til Spanien gennem opdagelsesrejsende, der vendte tilbage fra den nye verden. I dag er Epazote naturaliseret over hele verden og er blevet set i Indien, Tibet, Europa, USA, Canada og Caribien såvel som dets oprindelige regioner i Mexico, Mellemamerika og Sydamerika. Frisk Epazote sælges primært gennem specialbutikker, udvalgte landmændsmarkeder og mexicanske markeder. Tørrede versioner af urten sælges over hele verden gennem onlineforhandlere.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Kvarter køkken | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, Californien | 760-277-9826 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Sjældent samfund | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Miguels 4S Ranch | San Diego CA | 858-924-9200 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Miguels gamle bydel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californien | 805-539-9719 |
| Miguel's Kitchen Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Blind dame | San Diego CA | |
| Harvest Kitchen (Corp Frokost) | CA-visning | 619-709-0938 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Morning Glory | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Enklav | Miramar CA | 808-554-4219 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Epazote. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Epazote ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Baja Ranch Supermarked Baja Ranch Market - Orange Grove 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com Nær vedPasadena, Californien, USA Cirka 404 dage siden, 1/31/20  Stedsegrønne markeder Stedsegrønne marked 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 Tæt påSan Francisco, Californien, USA Cirka 606 dage siden, 13-07-19  La Bodega Market La Bodega Market 259 S Tustin St Orange CA 92866 714-633-7978 I nærhedenorange, Californien, USA Cirka 619 dage siden, 30-06-19  Vallarta Supermarked Vallarta Supermarkeder - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 I nærhedenSan Fernando, Californien, USA For cirka 620 dage siden, 29-06-19  Slottet El Castillo Carniceria / Madmarked 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 I nærhedenPacoima, Californien, USA For cirka 620 dage siden, 29-06-19  Super King Markets Super King Markets 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana CA 92704 714-597-7651 Tæt påSouth Coast Metro, Californien, USA Cirka 628 dage siden, 21-06-19 |
