| 3 nødder |
Beskrivelse / smag
Sherwood jujubes er en af de største jujubesorter med en gennemsnitlig længde på 3 til 5 centimeter og har en aflang til oval form. Huden er stram, glat, blank og tyk og overgår fra grøn, når ung, til gulgrøn, til solid rødbrun, når den er moden. Når frugten når fuld modenhed, begynder den også at rynke og ligner en tørret dato. Under overfladen er kødet skarpt, kornet og vandigt med en snaplignende kvalitet, der ligner et æble. Der findes også en lille, uspiselig hul i midten af det lysegrønne til hvide kød. Sherwood jujubes er sprøde og seje og udsender en sød, subtil tærtsmag med blomster- og frugtagtige noter, der minder om æbler.
Årstider / tilgængelighed
Sherwood jujubes er tilgængelige midt om efteråret.
Nuværende fakta
Sherwood jujubes, botanisk klassificeret som Ziziphus jujuba, er en amerikansk sort opdaget som en tilfældig frøplante, der tilhører Rhamnaceae-familien. Druperne blev fundet på et stort løvfældende træ i Louisiana og blev valgt som en ny sort på grund af deres sprøde, saftige struktur og søde, æblelignende smag. Sherwood jujubes er en af de nyeste modne sorter, der findes i USA, der er i stand til at modstå ekstreme temperaturer og er en sjælden cultivar, der primært dyrkes i havehave og små gårde. Træerne når op til syv meter i højden og udvikler en opretstående vækstvaner, der adskiller sig fra andre hængende jujubetræsorter. Sherwood jujube træer producerer også færre torner, hvilket gør dem gunstige blandt avlerne, når de høster frugterne. Sherwood jujubes er noget udfordrende at finde, og de aflange frugter er forbeholdt landmændsmarkeder, der indtages i både friske og kogte tilberedninger.
Næringsværdi
Sherwood jujubes er en fremragende kilde til C-vitamin, en antioxidant, der styrker immunsystemet, øger kollagenproduktionen og reducerer inflammation. Frugterne er også en god kilde til fiber til regulering af fordøjelseskanalen og indeholder mineraler som kalium for at regulere væskeniveauer, zink for at bekæmpe vira og fosfor for at hjælpe med at dyrke knogler.
Ansøgninger
Sherwood jujubes er bedst egnet til friske applikationer, da deres sprøde, søde kød fremvises, når det indtages lige uden for hånden. Huden og kødet er spiselige og kasserer den centrale pit, og frugterne kan spises som en sprød snack, hakket i grønne og frugtsalater, skåret og lagdelt i sandwich, blandet i smoothies eller saftet og brugt til at smage drikkevarer. Ud over friske præparater kan Sherwood jujubes koges til honning, syltetøj og sirup, laves til en pasta til fyld i kager, muffins og beignetter, kandiseres, røges til en sød og sød smag, konserveres i sirup eller inkorporeres i gryderetter, grød og risretter. Frugterne tørres også almindeligt, indtil de har en klæbrig, dadellignende konsistens og bruges i bagværk, te, saucer og supper. Sherwood jujubes passer godt sammen med krydderier som ingefær, kanel, kardemomme og muskatnød, honning, brunt sukker, chokolade, nødder som valnødder, mandler, pistacienødder og pekannødder, svampe, ris og kød som fjerkræ, fisk og svinekød . Friske, hele Sherwood jujubes kan opbevares i en lukket beholder i køleskabet i 2 til 4 uger. Tørrede jujubes opbevares 6 til 12 måneder, når de opbevares et køligt sted væk fra direkte sollys.
Etnisk / kulturel info
Sherwood Akin var et aktivt medlem af de nordamerikanske frugtudforskere eller NAFEX, et netværk af professionelle og amatørgartnere, opdrættere og forskere i hele USA og Canada. NAFEX blev grundlagt i 1967 af en lille gruppe gartnere og blev etableret for at forbinde enkeltpersoner med en kærlighed til dyrkning af frugt. I dag er gruppen vokset til over 3.000 medlemmer, og organisationen leder årlige møder, diskussioner af frugtbaserede emner gennem sociale medieplatforme og deler frit dybdegående dyrkningsteknikker for at bevare usædvanlige sorter. NAFEX frigiver også en online kvartalsvis publikation kendt som Pomona, et nyhedsbrev skrevet af medlemmer af organisationen, der deler personlige historier, forskning og fund for at forbinde medlemmer af gruppen. NAFEX medlemmer fortsætter med at dyrke unikke sorter, herunder Sherwood jujubes, for at forhindre sorterne i at forsvinde helt.
Geografi / Historie
Sherwood jujubes blev opdaget som en tilfældig frøplante engang i det 20. århundrede i Sibley, Louisiana. Træet var en del af producenten Sherwood Akins samling af frugttræer på hans personlige ejendom. Mr. Akin begyndte at dyrke træer på sin plantage i sin pensionering og udviklede en lokal virksomhed kendt som Sherwood's Greenhouses, der delte sin kærlighed og viden om planter med besøgende. Når Akin opdagede de nye jujubes, blev sorten formeret, testet og delt med andre avlere og til sidst modtaget et plantepatent. Akin dyrkede fortsat Sherwood jujubes indtil sin død i 2007. I dag findes Sherwood jujubes som en specialvariant i hjemmegårde i hele USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Sherwood Jujube. Den ene er nemmest, tre er sværere.
