Beskrivelse / smag
Leona kartofler er små i størrelse og har en rund og uregelmæssig, skæv form. Den halv ru hud er mørk lilla, næsten sort, men den er typisk dækket af jord, som undertiden giver den en brun udseende. Knoldens overflade bærer også mange dybtliggende øjne, hvilket giver knolden en uregelmæssig form. Under den faste hud er kødet tæt med et medium stivelsesindhold og er kendetegnet ved dets usædvanlige, lilla og elfenbensmarmorerede centrum omgivet af en elfenbenring lige under huden. Når de er kogte, har Leona-kartofler en melagtig, blød tekstur med en jordagtig, let nøddeagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Leona kartofler er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Leona kartofler, botanisk klassificeret som Solanum tuberosum subsp. Andigena, er spiselige, underjordiske knolde, der er hjemmehørende i Peru og tilhører Solanaceae eller natskyggefamilien. Når man oversætter fra spansk til 'løvinde', dyrkes Leona-kartofler i Andesbjergene mellem 3.800 og 4.000 meter højde og høstes ofte til fods til markederne til salg. Leona kartofler plejede at være en af de mest populære sorter på de peruvianske markeder for sit særskilte marmorerede kød og høje ernæringsmæssige egenskaber, men i dag er det blevet en af de mindre kendte sorter, overskygget af nyere knolde som Amachi.
Næringsværdi
Leona kartofler er en fremragende kilde til antioxidanter, C-vitamin og jern.
Ansøgninger
Leona kartofler er utroligt alsidige og bruges i kogte applikationer som parboiling, bagning og mashing. Når de er kogte, udvikler Leona-kartofler en blød og let struktur, der gør dem egnede til mashing eller puré og serveres som en cremet sideskål. Knoldene kan også fyldes med oste, kød eller andre fyld og ristes, eller de kan tyndt skæres og bages i farverige chips. I Peru er Leona-kartofler almindeligt ristede, overtrukne i friske urter og serveres som en simpel sideskål, eller de koges, kuberes og kastes i kartoffelsalat. Leona kartofler passer godt sammen med hvidløg, koriander, parmesan, hårdkogte æg, avocado, gulerødder, majs og bønner. Knoldene opbevares 2-4 uger, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
Peru er ved at blive kendt som et gastronomisk knudepunkt i Sydamerika med innovative kokke, der bruger traditionelle retter til at inspirere til nye fusionsopskrifter. Med mange af de gamle retter, der bruger kartofler, puster kokke nyt liv i peruvianske opskrifter som ajiaco og lomo saltado ved at kombinere dem med supper, greener eller nye krydderier for at skabe high-end retter. Denne sammensmeltning af smag og billedet af 'gammelt møder nyt' tilskynder også en øget mængde gastronomisk turisme til mange af byerne i Peru for at se, hvordan disse retter oprettes. Med lokale råvarer kan besøgende tilbringe dage med at besøge gamle ruiner, hvor kartofler dyrkes til at besøge markeder, hvor hundredvis af produkter vises i store, farverige bunker. Selvom Leona-kartoflen er noget faldet i popularitet som en frisk markedssortiment, er mange kokke vokset op ved hjælp af knolden og har den lilla-farvede kartoffel i deres retter som et nik til deres traditionelle rødder.
Geografi / Historie
Leona-kartofler er hjemmehørende i Peru, og kartofler er generelt dyrket i regioner over hele landet i over otte tusind år. Siden oldtiden blev mange af disse indfødte knolde krydset for at skabe nye og forbedrede sorter, hvilket førte til, at Peru havde over tre tusind forskellige slags kartofler i dag. Leona-kartofler findes i udvalgte regioner i Peru, dyrkes i mindre skala og sælges på friske lokale markeder og findes også i Ecuador og Colombia.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Leona kartofler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Nogen delte Leona Kartofler ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Wong Wong's Supermarked Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe Nær vedSantiago de Surco, Cuzco, Peru Cirka 647 dage siden, 6/02/19 Delings kommentarer: Leona kartofler og hendes venner |
