Beskrivelse / smag
Black Mashua varierer meget i størrelse fra 7-33 centimeter i længden og har en konisk, tilspidset form. Huden varierer i farve fra rød, lilla til mørk lilla, næsten sort og er glat, voksagtig og fast. Huden er også dækket af mange fremtrædende øjne, hvilket giver knolden et knoppet udseende. Under den tykke hud er kødet tæt og har en unik, ombre farve af mørk lilla, rød og gul nuancer. Black Mashua er ekstremt skarp, når den er rå med en pebret, bitter smag, men når den er kogt, smelter smagen og udvikler en sød, kållignende smag.
Årstider / tilgængelighed
Black Mashua er tilgængelig året rundt med en højsæson om efteråret.
Nuværende fakta
Black Mashua, botanisk klassificeret som Tropaeolum tuberosum, er de spiselige underjordiske knolde, der vokser på urteagtige, prydplanter, der kan nå op til fire meter i højden og er medlemmer af Tropaeolaceae-familien. Indfødt i det andinske højland er Black Mashua en af de sjældneste sorter af mashua og dyrkes almindeligvis i de kølige klimaer i bjergene mellem 3000-3700 meter. Black Mashua er en gammel knold, der er begunstiget af peruanere for sin frodige natur og evne til at blive dyrket uden gødning eller pesticider. Planten udsender også en stærk lugt, der er et naturligt insektafvisende middel, hvilket gør det til en favorit ledsagerafgrøde at plante i hjemmet. Selvom det er relativt ukendt uden for Sydamerika, anvendes Black Mashua i en lang række kogte applikationer i Peru og betragtes som en gavnlig kilde til næringsstoffer.
Næringsværdi
Black Mashua er en fremragende kilde til vitamin C, fiber og antioxidanter, som kan hjælpe med at reducere betændelse i kroppen og beskytte det generelle helbred. Knoldene indeholder også noget jern, fosfor og calcium.
Ansøgninger
Sort Mashua kan indtages rå, ofte strimles i salater, men mange forbrugere finder, at den pebret smag er ubehagelig og foretrækker, at knolden koges. Udnyttet i applikationer som bagning, stegning og grillning udvikler Black Mashua en sprød hud og et blødt, cremet interiør, når det koges, og placeres ofte under stege, der skal koges i dryp. De kan også kastes i supper og gryderetter eller skives i skiver til grød. Knoldene bruges på samme måde som kartofler og egner sig godt til retter med stærke aromastoffer, hvor knoldens smag er dæmpet. Sort Mashua kan også koges og dækkes i melasse som en dessert, syltes til længerevarende brug eller tørres og males til et mel til smoothies og væsker. Ud over knoldene forbruges bladene og blomsterknopperne og har en krydret smag svarende til sennepsgrøntsager. Sort Mashua passer godt sammen med kød som oksekød, svinekød, fjerkræ og skaldyr, krydderier som spidskommen, kanel og koriander, svampe, gulerødder, selleri og majs. Knoldene opbevares 6-8 uger, når de opbevares ved stuetemperatur på et køligt og mørkt sted med en vis fugtighed, da de hurtigt kan tørre ud.
Etnisk / kulturel info
I Peru betragtes Black Mashua undertiden som en 'fattig mands mad' og bruges som et diuretikum, en behandling for at hjælpe med at reducere symptomer på hudsygdomme og som en måde at reducere betændelse på. Peruanere mener også, at mashua indeholder kemikalier, der undertrykker reproduktionsstimulering. Legenden siger, at inkakrigere ville fortære roden for ikke at savne deres hustruer, da de var væk i kamp, og i moderne tid er det blevet sagt, at nogle kvinder vil fodre knoldene til deres ægtemænd for at forhindre dem i at afvige fra deres ægteskab. Black Mashua undersøges også for dets superfood-potentiale. Da det globale marked lægger vægt på naturlige, nærende fødevarer, ser forskere på den gamle knold som en ny vare, der kan markedsføres over hele verden på samme måde som maca.
Geografi / Historie
Black Mashua er hjemmehørende i det andinske højland i Sydamerika og har vokset vild siden oldtiden. Knolden blev derefter introduceret som en prydplante til Europa omkring 1827 og sluttede til sidst vej ind i Nordamerika via opdagelsesrejsende og handelsruter. I dag dyrkes Black Mashua langs gamle terrasser i Andesbjergene og dyrkes i hjemhaver i Peru, Ecuador, Columbia, Argentina, Bolivia, Europa og Stillehavet nordvest for USA.
For nylig delt
Folk har delt Black Mashua ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Det centrale marked i Athen-Grækenland Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ Nær vedAthen, Attiki, Grækenland Cirka 639 dage siden, 06-06-19 Delings kommentarer: Black Mashua knolde fra Peru 🥰  Marked nr. 1 i Surquillo Stall i Mercado nummer 1 i nærhedenSantiago de Surco, Cuzco, Peru Cirka 646 dage siden, 06/03/19 Delings kommentarer: Black Mashua er en velkendt knold i Peru |
