Beskrivelse / smag
Japansk Sweet Chestnut squash er en levende orange-rød squash med en løg eller dråbeformet form. Den har en kort, lysebrun hård stamme. Hver squash vokser til omkring 10 centimeter i diameter og 10 centimeter i længden. Det anses for at være en squash i lille størrelse og når maksimalt 2 kg i vægt. Huden er typisk ridget, men så tynd, at den kan koges og spises sammen med det indre kød. Når den er skåret åben, har den japanske søde kastanjesquash et tæt, tørt kød, der er gul-orange i farven. Hver squash har et centralt hulrum, hvor der er mange flade, cremefarvede frø. Kødet er snoet mod hulrummet, men fjernes let med en ske. Når det er kogt, bliver kødet fløjlsblødt og ømt og har en rig smag, der kan lide en kombination af ristet kastanje, sød kartoffel og græskar.
Årstider / tilgængelighed
Japansk sødkastanjesquash fås i sensommeren og efteråret.
Nuværende fakta
Japansk squash med sød kastanjer er klassificeret som Cucurbita maxima. Det kan også kaldes Red Kuri squash eller blot Kabocha squash. Ordet 'Kuri' på japansk betyder 'kastanje' og henviser til squashens smag. Japansk Sweet Chestnut squash kommer i mange sorter som Hokkaido og Uchiki.
Næringsværdi
Japansk sødkastanjesquash er rig på beta-caroten og indeholder vitamin A, vitamin C, calcium, kalium og jern.
Ansøgninger
Japansk sød kastanjesquash bruges bedst kogt. Det kan være bagt, kogt, stuet og dampet. Det kan pureres og bruges i supper eller i desserter som tærter. I Japan stuves det typisk i en Dashi-sauce sammen med soja og sukker, inden den serveres med et strejf sesamsauce.
Etnisk / kulturel info
Japansk sød kastanjesquash er ekstremt populær i Japan, hvor usædvanlige former, farver og sorter af alle grøntsager er værdsat. Japansk søde kastanjesquash anses for at være en basisfødevarer i regionerne Kaga og Hokuriku.
Geografi / Historie
Alle squasher stammer fra Central- og Sydamerika og blev bragt til Japan i 1700'erne. Japansk Sweet Chestnut squash blev opdrættet i Japan og stammer fra Hubbard squash. Det er blevet dyrket i Japan siden det 19. århundrede og krydsede over til Europa omkring 1980'erne. Det er blevet adopteret der med en vis glød og er en foretrukken sort, når det er i sæsonen.
