Beskrivelse / smag
Lilla flødekartofler er små i størrelse og er runde til aflange i form og har kun en gennemsnitlig diameter på 2-3 centimeter. Huden er tynd, glat og lilla med brun gnistning, og der er et par lave, små øjne spredt over overfladen. Kødet er fast, glat og marmoreret med en dyb violet nuance. Lilla flødekartofler har et lavt niveau af stivelse, et højt fugtighedsniveau og en jordagtig og let nøddeagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Lilla flødekartofler er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Lilla flødekartofler, botanisk klassificeret som Solanum tuberosum, er de unge, umodne knolde af lilla kartoffelsorter. Lilla flødekartofler høstes, når de er små og ømme, langt før modenhed, og navnet omfatter snesevis af arvestykke og konventionelle sorter, herunder lilla peruviansk, All Blue, Congo, Lion's Paw, Vitilette, Purple Viking og Purple Majesty. Lilla flødekartofler giver en farverig nuance til måltiderne og bruges mest som tilbehør til hovedretterne.
Næringsværdi
Lilla flødekartofler er en fremragende kilde til kalium, fiber og klorogen syre. De indeholder også antioxidanten, anthocyanin, som er blevet undersøgt som en immunsystemforstærker.
Ansøgninger
Lilla flødekartofler er bedst egnet til kogte applikationer som ristning, kogning og grillning. De bruges populært i kartoffelsalat, gryderetter, supper og gryderetter. De kan også brændes og knuses som en sprød sideskål eller kuber og serveres sammen med solide kødretter. Lilla flødekartofler passer godt sammen med salte urter, hvidløg, svinekød, fjerkræ, artiskokker, både rige og milde oste, andre stivelsesholdige grøntsager som majs og afskallede bønner og salatgrønne. Lilla flødekartofler holder i et par uger, når de opbevares et køligt, tørt, mørkt sted. Det anbefales ikke at opbevare kartoflerne i køleskabet, da smagen går tabt.
Etnisk / kulturel info
I det 21. århundrede er ønsket om superfood med høj næringsværdi i USA steget i popularitet. Den lilla kartoffels næringsværdi og energirige egenskaber har bidraget til dens voksende anerkendelse og efterspørgsel på massemarkedet. Dens evne til at levere store mængder vitaminer, proteiner og antioxidanter er blevet et værdsat mål for fødevaresikkerhed og suverænitet, og det bliver meget mere af en regelmæssig sort, der findes i købmandsforretninger.
Geografi / Historie
Lilla flødekartofler er de umodne versioner af den lilla kartoffel, der stammer fra Peru så tidligt som i 1817. Mere end 3.000 sorter kartofler er blevet dyrket af landmænd i Peru, og den lilla kartoffel menes at have været en af de første kartofler, der nogensinde er dyrket. . I dag findes lilla flødekartofler på specialbutikker og markeder i Europa, Sydamerika og Europa.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Purple Creamer Kartofler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Næret køkken | Lilla kartoffel- og artiskokgratin | |
| Hej Florentina | Lilla kartoffelsalat | |
| Bitchin Camero | Poblano & lilla kartoffelsuppe med røget paprikaolie og koriander yoghurt |
