Beskrivelse / smag
Baby Doll bittermeloner er små i størrelse, i gennemsnit 7-10 centimeter lange og er aflange og smalle i form med tilspidsede, spidse ender. Den tykke, ujævn og voksagtige hud er ru, dækket af mange små buler kendt som 'tænder', drejeknapper og lodrette kamme. Under overfladen er kødet fast, tæt, skarpt og hvidt og omslutter en central kerne fyldt med hvide pith og flade frø. Baby Doll bitter meloner er vandige og knasende med en bitter, grøn smag.
Årstider / tilgængelighed
Baby Doll bitter meloner er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Baby Doll bitter meloner, botanisk klassificeret som Momordica charantia, er små spiselige bælg, der vokser på frodige klatrestokke, der kan nå over en meter i længden og er medlemmer af familien Cucurbitaceae sammen med agurker. Også kendt som Bitter kalebasser, Karela og Balsam pærer, der er mange forskellige sorter af små indiske bitre meloner, der findes i tropiske og subtropiske regioner over hele verden. Baby Doll bitter meloner er en specifik hybrid sort skabt til sin lille størrelse, sprøde konsistens og mildere smag. Planten vokser hurtigt, producerer høje udbytter og er en tidligt modnet sort, begunstiget af lokalbefolkningen for sin lille størrelse, typisk brugt fyldt i kulinariske opskrifter.
Næringsværdi
Baby Doll bitter meloner er en fremragende kilde til vitamin A og C, som hjælper med at beskytte kroppens generelle sundhed og indeholder også folat, kalium, zink, jern og fiber for at forbedre fordøjelsen.
Ansøgninger
Baby Doll bittermeloner er bedst egnet til kogte applikationer som stegning, kogning, syltning, bagning, fyldning og sautering. Frøene og groven er meget bitre og skal fjernes inden klargøring. Det anbefales også at lægge melonen i blød i saltvand i mindst tyve minutter eller koge skiver af melonen i en blanding af hvid eddike, gurkemeje, salt og sukker for at reducere bitterheden. Babydukke bittermeloner er populært skåret og kastet i supper, gryderetter og karryretter, kogt med krydderier og serveret med yoghurt eller let sauteret i stir-fries. I Indien fremstilles de små meloner også i sabzi, som er grøntsager overtrukket med sovs eller i katty pagarkai, som er bitre meloner fyldt med revet kokosnød, løg, krydderier og linser og derefter stegt. Baby Doll bitter meloner kan bruges i enhver opskrift, der kræver bitter melon. Den sure smag af melonen er også parret med rige fødevarer, der kan skære igennem den bitre smag som jordnødder eller kokosnød. Baby Doll bittermeloner passer godt sammen med krydderier som spidskommen, koriander og chilipulver, karamelliserede løg, linser, kød som svinekød, fjerkræ, oksekød og lam, tofu, hvidløg, aubergine, okra, strengbønner, tomater, limabønner og kokosmælk. Frugterne opbevares 4-5 dage, når de opbevares løst i en papir- eller plastpose i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Bitter melon er blevet brugt i århundreder i traditionel østlig medicin for at hjælpe med fordøjelsen. I ayurvedisk medicin laves melonen ofte til en te eller tørres og formales til et pulver til brug som hjælp til dybt at rense kroppen for urenheder. Det menes også at hjælpe med at afbalancere diabetespatienter i blodsukkeret, beskytte bugspytkirtlen og hjælpe med tarmparasitter og migræne. I Indien og Thailand er Baby Doll bittermeloner en populær sort til haven, da de er lette at dyrke i små rum, producerer høje udbytter, og mange dele af planten inklusive blade, kalebasser, frø og stængler kan bruges inden for medicinske og kulinariske anvendelser.
Geografi / Historie
Bitter melon er hjemmehørende i Indien, specifikt i den nordøstlige Bengali-region og har vokset vild siden oldtiden. Det blev derefter introduceret til Kina i det 14. århundrede og har spredt sig i popularitet over hele Asien. Baby Doll bitter meloner blev udviklet af en frøavl i Thailand. I dag findes babydukker bitre meloner på lokale markeder i Asien, især i Thailand, Indien, Vietnam og Kina og i Sydøstasien.
