Beskrivelse / smag
Foderet fennikelfrø ligner dyrkede fennikelfrø, men typisk mere dramatisk i smag, selvom sæson og jord også spiller en rolle i resultatet af deres smag. Frøene er ovale og spidse i begge ender. Når de er modne, er frøene bleg kobberfarvede, hårde med en glat, langsgående furet struktur. Deres smag er kølig, men alligevel varmende med åbenlyse noter af lakrids og undertoner af mynte, kanel og citron.
Årstider / tilgængelighed
Foragerede fennikelfrø er primært tilgængelige i slutningen af foråret til det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Foreret fennikelfrø er frøet af vild fennikel, kendt botanisk som Foeniculum vulgare. Vild fennikel er medlem af Umbelliferae-familien, som også inkluderer dild, anis, spidskommen, karve og andre urter. Foragerede (vilde) fennikelfrø er kilden til den tørrede urt, der findes i krydderkrukker. Fennikelplanter producerer hermafroditblomster med både mandlige og kvindelige dele. Vilde fennikel er kendt for sin invasive natur, da den vil reproducere fra både rodkrone og frø. Derfor spiller fennikelfrø en vigtig rolle i den fortsatte udvikling af vilde fennikelplanter. Alle fennikelfrø falder i kategorien med anislignende kulinariske egenskaber. Dette skyldes deres høje styrke af de flygtige forbindelser anethol og estragol.
Næringsværdi
Foderet fennikelfrø er en rig kilde til antioxidanter, og de indeholder spormængder af mineraler som jern, zink, magnesium og kalium. Ud over mineraler er fennikelfrøet ekstremt højt i kostfibre, da det naturligt er ufordøjeligt.
Ansøgninger
Foragerede fennikelfrø er en meget alsidig ingrediens og kan bruges til både salte og søde opskrifter i en række kulinariske anvendelser, herunder ristning, bejdsning, bagning og stegning. Da frosne fennikelfrø indeholder parallelle smagsvarianter som bagekrydderier, tilpasses de let til bagværk såsom brød, boller, kager og endda småkager. Fennikelfrø kan bruges hel eller formalet via en mørtel og en støder eller krydderikværn. Uanset påføring skal frøene ristes for at få deres naturlige essentielle olier og aromater frem. Gratis ingredienser inkluderer rødbeder, artiskokker, crosnes, endiv, kål, især savoy, cikorie, friske urter såsom basilikum, mynte, estragon og persille og krydderier som karve, spidskommen og sennepsfrø. Foreret fennikelfrø er et perfekt garnering til fisk og skaldyr, især krebsdyr og toskallede.
Etnisk / kulturel info
Fennikelfrø bruges i mange traditionelle brød, herunder svensk rugbrød kaldet Limpa eller i konventionelle italienske pølseopskrifter.
Geografi / Historie
Fennikelplanten stammer fra det sydlige Middelhavsområde og vokser gennem naturalisering og dyrkning vildt i hele den nordlige, østlige og vestlige halvkugle, specielt Asien, Nordamerika og Europa. Fennikelfrø vises i slutningen af plantens livscyklus, og de er også ansvarlige for dets fødsel. Frø spredes af både natur og dyr, returnerer frøene til jorden og spirer nye planter uden diskrimination for at krydre i det tempererede klima, hvor fennikel naturligt vokser ind.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Foraged Fennel Seeds. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Herbavoracious | Krydret kikærtefisk med ristet blomkål | |
Kitchn | Autentisk Chai | |
Kitchn | Majsfennikelkager |