Beskrivelse / smag
Sudachi-limefrugter er meget små, har en gennemsnitlig diameter på 3-4 centimeter og er runde til at blive udglattet med en let flad form. Den tynde skorpe er ru, læderagtig, dækket af mange små, synlige oliekirtler og modnes fra dybgrøn til gul. Kødet er tæt, fugtigt, lysegrønt, indeholder et par uspiselige frø og er opdelt i 9-10 segmenter af tynde, hvide membraner. Sudachi limefrugter er saftige, aromatiske og har en sur, skarp og syrlig smag med urtetoner og noter af spidskommen, dild og hvid peber.
Årstider / tilgængelighed
Sudachi limefrugter er tilgængelige i de fleste regioner om efteråret til vinteren. I Japan dyrkes de i drivhuse og er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Sudachi-limefrugter, botanisk klassificeret som Citrus sudachi, er en japansk række citrusfrugter, der vokser på træer, der når op til syv meter i højden, og er medlemmer af familien Rutaceae. Opdaget som en naturlig, spontan mutation, der vokser i Japan, menes Sudachi-limefrugter at være en hybrid af en mandarin og en papeda, som er en gammel citrusvariant. Navnet Sudachi oversættes løst til 'eddike citrus' på engelsk, og frugten bruges i sin umodne, grønne tilstand til sin juice. Sudachi limefrugter foretrækkes af kokke og hjemmekokke for deres skarpe, smagfulde smag og bruges almindeligvis i både søde og salte applikationer.
Næringsværdi
Sudachi-limefrugter indeholder højt C-vitamin og kostfibre og indeholder calcium, jern, magnesium, fosfor og kalium. Skil indeholder også flavonoide limonen, som giver antioxidant fordele.
Ansøgninger
Sudachi limefrugter bruges oftest friske og kan indarbejdes i både rå og kogte applikationer. Saften kan bruges til eddike, salatdressinger, saucer og marinader til aromatisering af fiskeretter, udon- eller soba-nudelsupper. Juicen kan også bruges på ceviche, sashimi, sushi, gyoza, soumen og hot pot og i desserter som kager, is og sorbet. Ud over kulinariske anvendelser anvendes Sudachi limejuice i alkoholholdige drikkevarer som shochu, juice, sodavand og aromatiseret vand. Skallen kan bruges i både søde og salte retter, og både skallen og skallen indeholder en stor mængde pektin, hvilket gør Sudachi-limefrugter ideelle til marmelade og gelé. Sudachi limefrugter passer godt sammen med matsutake svampe, tropiske frugter, soba nudler, ingefær, mirin, miso, grøn te, sojasovs, fjerkræ, svinekød, rejer, kammuslinger og fisk. Kalkene holder op til to uger, når de opbevares i køleskabet, og saften og skallen kan opbevares i fryseren til længerevarende brug.
Etnisk / kulturel info
I århundreder blev Sudachi-limefrugter lokaliseret til Japan og blev traditionelt brugt i ponzu-sauce, som er en tynd, syrlig sauce, der er lavet af Sudachi eller yuzu, mirin, katsuboshi, tang og eddike. For at udvide citrusmarkedet og indarbejde nye globale smag rejste en botaniker i 1963 med Citrus Variety Collection i Riverside, Californien til Japan for at lære mere om japanske citrusvarianter og vendte tilbage med flere nye frugter, herunder Sudachi-lime. Siden den tid i Japan er Sudachi-kalkproduktionen steget og er blevet en nicheindustri for at imødekomme den stigende efterspørgsel på markedet. Med tilstedeværelsen af sociale medier og øjeblikkelig adgang til information om nye produkter, bruger kokke over hele verden nu den lille frugt til sin dristige, skarpe smag. Med denne stigning i bevidstheden om eksotisk citrus har producenterne i Californien også etableret en betydelig tilstedeværelse i kommerciel produktion for at hjælpe med at introducere frugten til forbrugere i USA, der smelter østlige smag med vestlig madlavning.
Geografi / Historie
Sudachi-limefrugter er hjemmehørende i Japan, specielt Tokushima-præfekturen på Shikoku-øen, hvor de blev opdaget som en tilfældig frøplante og havde vokset siden oldtiden. I 1963 blev kalkene introduceret til USA, og budwood til kommercielle avlere har været til salg siden slutningen af 2000'erne. I dag produceres Sudachi-limefrugter stadig i Japan og dyrkes også i lille skala gennem avlere i det sydlige Californien, der oftest findes på lokale markeder og specialbutikker.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Sudachi. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Sudachi ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Santa Monica Farmers Market Mud Creek Ranch i nærhedenSanta Monica, Californien, USA Cirka 84 dage siden, 16/12/20  Santa Monica Farmers Market Mud Creek Farms Santa Paula, Californien 805-525-0758 I nærhedenSanta Monica, Californien, USA Cirka 413 dage siden, 1/22/20  Meidi-Ya Supermarked Meidi-Ya Supermarked 177 River Valley Road Liang Court Shopping Centre Singapore 179030 63391111 Tæt påSingapore, Singapore Cirka 604 dage siden, 14-07-19 Delers kommentarer: På Meidi-Ya supermarked flyves frugt og grøntsager af kvalitetskvalitet direkte til Singapore og sælges på dette populære japanske supermarked.  Takashimaya stormagasin Food Hall and Market Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 Tæt påShinjuku, Tokyo, Japan Cirka 611 dage siden, 07-07-19 Delers kommentarer: Her i kælderen Marked i Takashimaya-bygningen er et fantastisk udvalg af frugt og grøntsager dyrket i Japan. |
