Beskrivelse / smag
Olosapo-frugter vokser i hængende klynger og er generelt små frugter med et gennemsnit på 3 til 5 centimeter i diameter og 6 til 10 centimeter i længden. De aflange, lige til let buede frugter har tynd, rynket og struktureret hud, der modner fra grøn til gylden, gul-orange eller brun, når den er moden. Når frugten modner, udvikler huden også et ujævn udseende og blødgør, så nogle giver, når de presses. Under overfladen er kødet lyst gul med en blød og halvtør, pasta-lignende konsistens, der omslutter et langstrakt og fibrøst, brunt frø, der strækker sig længden af frugten. Olosapo er aromatisk og har en usædvanlig sød smag sammenlignet med en blanding af sød kartoffel, vanillecreme, ægnog og brændt sukker. Det er vigtigt at bemærke, at Olosapo kun skal spises, når den er moden og har et blødt, farvestrålende udseende. Grønne, umodne frugter har en usmagelig, snerpende smag og bør ikke indtages.
Årstider / tilgængelighed
Olosapo er tilgængelig i det tidlige efterår gennem foråret.
Nuværende fakta
Olosapo, botanisk klassificeret som Couepia polyandra, er en sjælden, tropisk frugt, der tilhører familien Chrysobalanaceae. Den gamle sort har vokset vildt i hele Mellemamerika i tusinder af år og var engang en grundlæggende kilde til fiber for oprindelige samfund. I dag dyrkes ikke Olosapo-frugter kommercielt og er udfordrende at finde på lokale markeder. Frugterne er hovedsageligt fodret fra vilde træer, og et træ kan producere hundreder af frugter i en enkelt sæson. Olosapo træer ses undertiden i hjemmet haver, især i Mexico og Costa Rica, og foretrækkes som en hårdfør, tørke-tolerant plante. Frugterne samles, når de falder ned fra træerne og indtages generelt friske eller blandes i drikkevarer.
Næringsværdi
Olosapo er en fremragende kilde til fiber, som kan hjælpe med at stimulere fordøjelseskanalen og rense kroppen. Frugterne indeholder også noget C-vitamin, en antioxidant, der kan hjælpe med at styrke immunforsvaret, øge kollagenproduktionen i huden og reducere inflammation.
Ansøgninger
Olosapo er bedst egnet til friske applikationer, da den bløde, semi-fibrøse tekstur og den søde, vanillecreme-lignende smag fremvises, når den indtages lige uden for hånden. Frugten, når den er moden, kan indtages med huden på, og kun frøet kasseres. Kødet kan skives i skiver og kastes i grønne salater, blandes i frugtskåle eller bruges som topping over bagværk. Olosapo kan også pureres i saucer, koges i syltetøj og gelé, blandes i smoothies eller blandes i shakes, budding og is. Olosapo passer godt sammen med frugter som kokosnød, jordbær, bananer og blåbær, chokolade, karamel, muskatnød og vanille. Hele Olosapo-frugter skal indtages straks når de er modne for den bedste kvalitet og smag. Frugterne holder også 1 til 3 dage, når de opbevares i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I San Jose, Costa Rica, er Olosapo en af de fremhævede ingredienser, der bruges i kok Pablo Bonillas restaurant, Sikwa. Bonilla fokuserer på lokale, sjældne ingredienser, der engang var en basisfødevarer i det indfødte Costa Ricas køkken. I et forsøg på at bevare disse fødevarer har Bonilla tilsluttet sig The Conversation Project, hvor han besøger landdistrikter, oplever deres traditionelle måltider og dokumenterer opskrifterne. De oprindelige samfund mister mange af deres nøgleingredienser, da opskrifterne primært overføres fra generation til generation gennem hukommelse og mundtlig tradition. Bonilla lytter til disse opskrifter og deler de fragmenterede minder sammen for at registrere og bevare de forfædres retter. Efter at have udforsket og oplevet det oprindelige køkken bruger Bonilla mange af disse opskrifter i sin restaurant som et redskab til at uddanne offentligheden om Costa Ricas gastronomi. Olosapo er en af Bonillas foretrukne gamle ingredienser og bruges i mange af hans desserter og puréer.
Geografi / Historie
Olosapo er hjemmehørende i tropiske regioner, der spænder fra det sydlige Mexico til Costa Rica og har vokset vild siden oldtiden. De sjældne frugter er primært forblevet en naturlig sort, ikke kommercielt dyrket til frisk markedsbrug, og findes lejlighedsvis plantet i baghavene som et eksotisk landskabstræ. Olosapo er blevet spredt over Mellemamerika gennem vandrende folkeslag, og i 1960'erne blev frø fra frugten introduceret i Florida og Hawaii til yderligere undersøgelse og forskning. I dag er Olosapo udfordrende at finde på kommercielle markeder og høstes hovedsageligt fra vilde træer, der findes i Mellemamerika, Hawaii, Mexico og Indien.
