Beskrivelse / smag
Vestafrikanske chili-peberfrugter er tilspidsede, let krøllede bælg, i gennemsnit 5 til 7 centimeter lange og har en uregelmæssig form med stumpe, buede ender. Huden er voksagtig, krøllet, blank og fast og modnes fra grøn til orange, gul eller rød, når den er moden. Under overfladen er kødet skarpt, lyserødt eller orange og tyndt og omslutter et centralt hulrum fyldt med små, runde og flade, cremefarvede frø. Vestafrikanske chili-peberfrugter har en sød duft og en frugtagtig, blomsteragtig og røgfyldt smag efterfulgt af intens, skarp varme.
Årstider / tilgængelighed
Vestafrikanske chili-peberfrugter er tilgængelige året rundt med en højsæson om sommeren til efteråret.
Nuværende fakta
Vestafrikanske chili-peberfrugter, botanisk klassificeret som Capsicum chinense, er en meget varm sort, der tilhører familien Solanaceae eller natskyggen. Siden chilepeberens introduktion til Vestafrika i det 15. og 16. århundrede er krydrede ingredienser blevet en integreret komponent i det lokale vestafrikanske køkken. Der er tre primære peberfrugter dyrket i de seksten lande i Vestafrika, herunder Bonnet chile peber, habanero peber og bird chile peber, med Bonnet chile peber ofte rangeret som den mest anvendte og udbredte. Der er også mange forskellige varianter af Bonnet chile peber generelt mærket under det vestafrikanske navn, der findes i forskellige størrelser, farver og former, og peberfrugterne betragtes som meget varme, i gennemsnit 100.000-350.000 SHU på Scoville-skalaen. Vestafrikanske Bonnet chili peber anvendes i en bred vifte af rå og kogte applikationer og er en af de vigtigste smagsstoffer i vestafrikansk madlavning.
Næringsværdi
Vestafrikanske chili-peberfrugter er en fremragende kilde til vitamin A og C, som er antioxidanter, der kan hjælpe med at forbedre synet, øge kollagenproduktionen og beskytte immunsystemet. Peberfrugterne indeholder også magnesium, flavonoider, fytokemikalier og en stor mængde capsaicin, som er den kemiske forbindelse, der udløser hjernen til at føle følelsen af varme eller krydderi. Capsaicin har vist sig at give antiinflammatoriske fordele.
Ansøgninger
Vestafrikanske Bonnet chili peber er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom kogning, sautering og stegning. Peberfrugterne kan bruges hele og fjernes i slutningen af kogeprocessen for at tilføje minimal varme, eller de kan skæres, hakket eller hakes for at få den højeste mængde krydderi og smag. Det anbefales, at handsker og beskyttelsesbriller bæres, når man håndterer peberfrugter, da det høje capsaicinindhold kan irritere hud og øjne. Vestafrikanske Bonnet chili peber kan kastes i gryderetter, supper og karryretter, koges i ris, hakkes i salsa eller koges i syltetøj. De blandes også populært i varme saucer, der serveres som krydderi ved hvert måltid. I Vestafrika omrøres peberfrugterne i en grød kendt som asaro, der kombinerer kogt og moset syltetøj med paprika, tomater og Bonnet chili peber. Vestafrikanske Bonnet chili peberfrugter bruges også traditionelt i fufu, som er en dejkugle serveret med en krydret dypsauce, eller peberfrugterne kan blandes i cremet jordnødgryder og pepe-supper for ekstra varme. Vestafrikanske chili-peberfrugter passer godt sammen med tropiske frugter som meloner, papaya, ananas, kokosnød og grøn mango, tomater, løg, okra, majs, yams, bananer, fisk og skaldyr såsom rejer, kammuslinger og hvid fisk og kød som sådan som svinekød, ged og fjerkræ. De friske peberfrugter opbevares 1-2 uger, når de opbevares hele og ikke vaskes i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Da forbrugermarkedet i USA skifter mod plantebaseret spisning og sundere vaner, ser forskere på det vestafrikanske køkken som en af de mest populære madstile i 2020. Vestafrikansk køkken består af plantebaserede proteiner, grøntsager og fyldestivelse og ved brug af krydret chili peber såsom den vestafrikanske motorhjelm menes mange af retterne også at bidrage med antiinflammatoriske egenskaber. Chile peberfrugter er en grundlæggende ingrediens i traditionelle vestafrikanske retter sammen med tomater og løg, og peberfrugterne er berømte for deres anvendelse i pebersauce, hvilket er et krydderi, der kan tilsættes til næsten enhver skål. Pebersauce drysses ofte over grillet kød, omrøres i ris eller serveres med en skål kendt som puff-puff, som er stegte dejkugler. Det er også en almindelig hjemmelavet sauce, der findes i vestafrikanske køkkener og tilbydes ved hvert måltid til yderligere aroma.
Geografi / Historie
Vestafrikanske Bonnet chili peberfrugter er efterkommere af originale pebervarianter, der er hjemmehørende i Amazonasbassinet, og som er blevet dyrket siden oldtiden. De originale peberfrugter blev introduceret til Vestafrika af portugisiske kolonisatorer i det 15. og 16. århundrede, og peberfrugterne blev naturligt opdrættet for at udvikle de vestafrikanske Bonnet chili peber set på markederne i vores moderne tid. Vestafrikanske chili-peberfrugter findes på lokale markeder i hele Vestafrika og dyrkes også ofte i hjemmet til hver dag, kulinarisk brug.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer vestafrikansk Bonnet Chile Peppers. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Store britiske kokke | Jollo Rice med Kelewele |
