Passe Crassane Pears Information og fakta

Beskrivelse / smag

Passe krassanpærer er mellemstore til store i størrelse og har en rund til pæreform med en halvtynd, mørkebrun stilk. På markedet sælges stilkene typisk dækket af en blank, rød voks for at forhindre tab af fugt. Den glatte, tynde hud er marmoreret med nuancer af grøn og lysebrun og er dækket af små, fremtrædende linser. Under huden er det hvide kød let kornet, blødt og saftigt med en central fibrøs kerne, der løber længden af frugten og indeholder et par frø eller er fuldstændig frøfri. Passe Crassane-pærer er aromatiske med en blomsteragtig og frugtagtig duft og har en sprød, smeltende struktur med en sødt-tærte smag.

Årstider / tilgængelighed

Passe Crassane pærer er tilgængelige om vinteren gennem foråret.

Nuværende fakta

Passe Crassane pærer, botanisk klassificeret som Pyrus communis 'Passe Crassane', vokser på små træer i tempererede klimaer og er medlemmer af Rosaceae eller rosefamilien. Passe Crassane-pærer blev kendt som en vinterpære og rygter om at være en krydsning mellem en ukendt pæresort og en kvede. De blev først udviklet i Rouen, Frankrig omkring 1855 og er en af de få sorter, der modner sent på foråret. Passe Crassane-pærer modnes ikke på træet, men høstes og opbevares i 6-7 måneder for at udvikle en blødere struktur og duftende aroma. Engang populær i 1800'erne og brugt som forældresort til avl af nye typer pærer, er Passe Crassane-pærer noget sjældne på det nuværende kommercielle marked, men foretrækkes som en specialvariant for deres sprøde, kornede kød og bruges i både rå og kogte kulinariske applikationer.

Næringsværdi

Passe Crassane pærer indeholder noget C-vitamin, jern og fiber.

Ansøgninger

Passe krassanpærer er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som bagning, stegning og krybskytteri. Frugtens skarpe, men ømme tekstur blandet med sin sødtærte smag egner sig godt til rå applikationer og kan serveres i skiver, frisk uden for hånden til snacking, kastet i grønne grønne salater, frugtsalater eller vises på osteplader. Passe Crassane-pærer kan også skives over havregryn, såsom Bircher-mysli, toppet på pandekager, garneret over budding eller lagdelt i sandwich. Ud over friske applikationer kan Passe Crassane-pærer pocheres i vin eller en vintercitrusirup, koges i gløgg eller bages i desserter såsom mandeltærter og citron shortbread. Passe Crassane-pærer passer godt sammen med crème fraiche, chokolade, hasselnød, ingefær, violet, citron, valnødder, mandler, pekannødder, hvidløg, løg, røget fisk, bacon og skinke. Frugterne opbevares i 3-5 dage ved stuetemperatur og et par uger, når de opbevares i køleskabet. Denne opbevaringstid kan svinge afhængigt af hvor længe den enkelte frugt er opbevaret inden den når markedet.

Etnisk / kulturel info

Passe Crassane-pærer var på én gang en af de mest populære sene sorter i Italien og Frankrig og blev ofte importeret til Tyskland og England for at blive solgt som luksusfrugt. Med sortens sene modning belægges frugtstænglerne i en lys rød forseglingsvoks i hånden for at forhindre fugt tab. Denne voks er blevet et symbol på sorten og bruges stadig på de pærer, der dyrkes i Frankrig og Italien i dag. Selvom Passe Crassane-pærer var populære i 1800'erne, er de for nylig faldet i produktion på grund af deres modtagelighed for sygdomme som f.eks. Rødme. Røde udbruddet påvirkede træerne så meget, at Frankrig i 1994 besluttede at forbyde nye beplantninger af Passe Crassane-træer for at hjælpe med at dæmme op for sygdommen. I dag er der stadig nogle små kommercielle gårde, der dyrker Passe Crassane-pærer, men sorten er sjælden at finde uden for Europa.

Geografi / Historie

Passe Crassane-pærer blev udviklet og plantet i 1845 af Louis Boisbunel i Rouen, Frankrig, som er hovedstaden i regionen Normandiet, og de første frugter blev høstet i 1855. Efter introduktionen blev sorten dyrket i Italien, Spanien og Frankrig og importeret til England og Tyskland, hvor det blev en populær luksusfrugt. I det 20. århundrede faldt Passe Crassane-pærer stort set ude af favør på grund af rødme og var begrænset til kun at blive dyrket i eksisterende frugtplantager. I dag dyrkes Passe Crassane-pærer stadig i lille skala i Norditalien og det sydlige Frankrig og kan findes på lokale markeder i Europa. Sorten dyrkes også i hjemmegårde i Californien i USA.

For nylig delt

Nogen delte Passe Crassane Pears ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .

Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.