| Food Buzz: Pears History | Lyt |
| Madfabel: pærer | Lyt |
Beskrivelse / smag
Sorte Worcester-pærer er mellemstore til store i størrelse, i gennemsnit syv centimeter i diameter og otte centimeter i længde og har uregelmæssig oval form. Huden har en grøn til en mørkerød base og er dækket af rødbrun, der forbinder en mørkebrun, slank stilk. Kødet er cremefarvet med et strejf af lysegrøn lige under huden og er meget fast og grov med en central kerne. Ved første plukning er sorte Worcester-pærer bitre, hårde og skarpe og skal opbevares i 4-6 måneder. Når den er kogt, bliver pæren blød og mild i smagen.
Årstider / tilgængelighed
Sorte Worcester-pærer er tilgængelige midt om efteråret.
Nuværende fakta
Sorte Worcester-pærer, botanisk klassificeret som Pyrus communis, vokser på træer, der kan nå over femten meter i højden og er medlemmer af Rosaceae-familien sammen med æbler og ferskner. Også kendt som Warden-pæren og jernpæren er Black Worcester-pærer en af de ældste sorter, der findes i dag. Oprindeligt fra England er Black Worcester-pærer kendt for deres lange opbevaringsegenskaber og forbruges ikke friske, men bruges til bagning. Denne sort dyrkes ikke kommercielt og findes overvejende i private frugtplantager. Træerne bruges også som prydplanter, fordi de bærer mange hvide blomster om foråret og kan tilbyde beskyttelse mod vinden for andre mindre træer i frugtplantager.
Næringsværdi
Sorte Worcester-pærer indeholder noget C-vitamin, calcium og kostfibre.
Ansøgninger
Sorte Worcester-pærer er bedst egnet til kogte applikationer såsom bagning. Når de er rå, er disse pærer bitre, hårde og grynet, men når de er kogte, bliver kødet blødt, saftigt og sødt. Sorte Worcester-pærer serveres ofte stuvet eller koges i sirup for at øge smagen. De er også ofte fyldte og bagt i chokoladesauce eller bagt i desserter som tærter, tærter og kager. Sorte Worcester-pærer komplimenterer smag af stør, vildt, oksekød, vagtler, svinekød, porrer, løg, hvidløg, mandler, vanilje, ahornsirup og chokolade. De kan opbevares 4-7 måneder på et køligt og mørkt sted og behøver ikke opbevares i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Sorte Worcester-pærer har været et symbol på byen Worcester og det omkringliggende landskab i mange århundreder. Det antages, at i 1575 blev et pæretræ flyttet til forsiden af en port, som dronning Elizabeth skulle passere for at tilføje skønhed til hendes syn. Dronning Elizabeth så det sorte Worcester-træ, nød pærerne og besluttede at placere pærerne på byens våbenskjold. Worcester-våbenskjoldet bærer stadig denne pære i dag sammen med amtsrådets våben og badges fra byens cricket- og rugbyhold.
Geografi / Historie
Den nøjagtige oprindelse af den sorte Worcester-pære er ukendt, men den menes at være blevet introduceret til Det Forenede Kongerige af romerne og blev først registreret af munkene ved Abbey of Warden i Bedfordshire så tidligt som 1388. I dag pærer Black Worcester dyrkes ikke kommercielt, men træer er tilgængelige til formering på mange planteskoler i England. De kan også findes gennem udvalgte landmændsmarkeder og specialbutikker i Europa og USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Black Worcester Pears. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Besøg Worcestershire | Bagt sort pære | |
| Cirkusgartnerens køkken | Mandelfyldte pærer med chokoladesauce |
