Poire de Terre Information, opskrifter og fakta

Beskrivelse / smag

Poire de Terre er en knoldrot, der kan variere meget i udseende afhængigt af vækstbetingelser. Rødderne vil variere i størrelse fra lille til stor og kan have en cylindrisk, aflang eller uregelmæssig form med tilspidsede ender. Der er også flere sorter af Poire de Terre, der findes i orange, brun, hvid, tan og lilla nuancer. Røddernes hud på billedet ovenfor er ru, fast og lysebrun, undertiden dækket af lyserøde pletter og pletter. Under overfladen er kødet skarpt, vandigt, elfenben til cremefarvet og stivelsesagtigt. Poire de Terre har en vandig og knasende konsistens med en subtil sød smag, der minder om selleri, pære, æble og vandmelon.

Årstider / tilgængelighed

Poire de Terre er tilgængelig om efteråret og kan opbevares gennem foråret.

Nuværende fakta

Poire de Terre, botanisk klassificeret som Smallanthus sonchifolius, er en knoldrot, der hører til familien Asteraceae. Navnet Poire de Terre oversættes fra fransk til at betyde 'jordens pære', der stammer fra rodens frugtlignende smag og underjordiske vækstvaner. Poire de Terre er også kendt af mange andre navne, herunder peruansk jordæble, boliviansk solrod og dens mest berømte spanske navn, Yacón. Roden er hjemmehørende i Sydamerika, og dens oprindelige navn Yacón er afledt af Quechua, inkasproget, groft oversat til at betyde 'vandrod'. Yacón blev brugt af inkaerne som en kilde til vand på lange rejser og er en flerårig plante, der er tæt beslægtet med solsikker og jordskokker. I det 19. og 20. århundrede blev rødderne transporteret via handelsruter til Europa, men var oprindeligt ikke succesrige på de kommercielle markeder. I nutiden har Poire de Terre oplevet en nylig stigning i popularitet, da den nu markedsføres som en specialiseret sundhedsføde, der dyrkes for sit høje vandindhold, unikke smag, lave kalorier, høje udbytter og udvidede opbevaringsmuligheder.

Næringsværdi

Poire de Terre er en god kilde til fiber, som kan hjælpe med at regulere fordøjelsen og giver kalium, som er en elektrolyt, der kan afbalancere væskeniveauer i kroppen. Rødderne indeholder også fructooligosaccharider, som er en form for kulhydrat, der giver roden sin naturligt søde smag.

Ansøgninger

Poire de Terre er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som ristning, dampning, omrøring, kogning, bagning og stegning. Rødderne skrælles primært og spises friske for at fremvise deres søde, saftige og knasende kød. Poire de Terre kan skives i skiver og tilsættes til salater, reves og kastes i slaver eller kuber og omrøres i frugtsalater. I Sydamerika tilsættes Poire de Terre almindeligvis til salpicon, som er en traditionel salat ved hjælp af tropiske frugter, og rødderne bruges til at absorbere smag og tilføje en sprød konsistens. Ud over friske applikationer kan Poire de Terre skæres og ristes i chips, ristes med andre rodfrugter som en sideskål eller bages i gryderetter, gratiner og tærter. De kan også presses i juice, blandes i smoothies, syltes, tørres eller koges i en sirup. Rødderne bevarer deres sprøde konsistens selv gennem applikationer med høj varme, og de kan også absorbere ledsagende smag, hvilket gør dem egnede til karryretter, gryderetter og supper. Ud over rødderne er plantens blade gennemsyret i en te. Poire de Terre passer godt sammen med frugter som ananas, hindbær, brombær, mango, æbler, druer og papaya, citronsaft, selleri, grønne bønner, gulerødder, kød som oksekød, svinekød og fjerkræ, frø såsom græskar, solsikke , valnødder og mandler og rosiner. Rødderne holder 3-4 måneder, når de opbevares et køligt, tørt og halvfugtigt sted.

Etnisk / kulturel info

I Europa importeres Poire de Terre primært fra Sydamerika i form af en sirup og markedsføres stærkt over for sundhedsfokuserede husstande med en disponibel indkomst som et naturligt sødemiddel. Med et stigende skift mod aktiv livsstil i Europa udråbes sirupen som et af de sødestoffer med laveste kalorieindhold, der kan bruges som sukkererstatning. Europæere blander sirupen i smoothies, drinks og bagværk, og mange mener også, at den søde væske hjælper med fordøjelsen. På grund af sin nylige popularitet dyrker mange gårde i hele Europa også den knolde rod som en supplerende vare at sælge ud over at fremstille deres egen sirup til fortjeneste. Poire de Terre sirup er skabt ved at presse rødderne og lade fordampning ske, indtil der forbliver en tyk væske.

Geografi / Historie

Poire de Terre er hjemmehørende i den Andesregion i Sydamerika og har vokset vild siden oldtiden. Roden findes specifikt i Yungas, som er en varmere og mere fugtig skovregion beliggende langs de østlige skråninger af Andesbjergene og strækker sig gennem hele Peru, Argentina og Bolivia. Poire de Terre blev eksporteret uden for Sydamerika i det 19. århundrede og blev introduceret til Europa og USA, men blev oprindeligt mødt med ringe interesse for kommercielle markeder. Senere i det 20. århundrede begyndte roden at blive anerkendt for sine ernæringsmæssige egenskaber, især når den blev lavet til en sirup og fortsatte med at sprede sig til Asien og New Zealand. I dag dyrkes Poire de Terre over hele verden og findes gennem specialbutikker, landmændsmarkeder og hjemmegårde i Sydamerika, Nordamerika, Europa, New Zealand og Asien. I Europa dyrkes rødderne primært i Storbritannien, Holland, Tjekkiet, Tyskland og Frankrig.