Kogomi Ferns

Kogomi Ferns





Beskrivelse / smag


Kogomi er lille i størrelse med en slank stilk, der strammer tæt i den ene ende til en rund, skivelignende form med en gennemsnit på 2-4 centimeter i diameter. Inden i spolen er der mange små, sarte, lysegrønne blade, og den lysegrønne, glatte stilk har en tydelig rille udhulet i midten. Når de findes i naturen, kan Kogomi have brune, skællede pletter eller kapper, der dækker stilkene, der let kan fjernes inden forbrug. Kogomi har en bitter smag, der spredes ved madlavning og er saftig, øm og saftig med en bemærkelsesværdig skarphed. Den umodne bregne har også en frisk grøn og let nøddeagtig smag, som mange ligner en blanding af asparges, okra, spinat og grønne bønner.

Årstider / tilgængelighed


Fresh Kogomi er tilgængelig i en meget kort sæson om foråret.

Nuværende fakta


Kogomi, botanisk klassificeret som Matteuccia struthiopteris, er små, umodne, uspolede blade af en bladbregne, der hører til familien Onocleaceae. Også kendt som Kogomu, Kagamu, Kakuma og Fiddlehead fern, Kogomi er en række strudsebregner, der findes i de skyggefulde, fugtige skove i Japan. Kun tilgængelig i 2-4 uger om foråret, betragtes Kogomi som en delikatesse i Japan og koges som en grøntsag, ofte aromatiseret med dashi og blandet i soba-nudleretter.

Næringsværdi


Kogomi er en god kilde til jern, fiber, A-vitamin, C-vitamin og beta-caroten. Den indeholder også kalium, magnesium og calcium.

Ansøgninger


Kogomi er giftig, når den er rå og skal koges inden forbrug. De oprullede fronds kan blancheres, let sauteres og serveres med sojasovs, koges og kastes i salater med en klemme citronsaft eller dampes og serveres i grøntsagsskåle med ris. Kogomi er også populært blancheret og stegt som tempura, dampet og lagdelt over pastaretter med parmesan eller simret i dashi og serveret med soba eller udon nudler. Ud over frisk Kogomi blancheres og fryses fronds til længerevarende brug, tilgængelige året rundt i nogle specialbutikker. Kogomi parrer godt med sesam, miso, hvidløg, hollandaise sauce, skaldyr som kammuslinger, rejer og fisk, tomater og gedeost. De små frynser skal bruges med det samme for at få den bedste smag, men de holder op til en uge, når de opbevares i en plastpose i køleskabet.

Etnisk / kulturel info


I Japan er Kogomi klassificeret som en af ​​de mest populære sansei-grøntsager, som oversættes til 'bjerggrøntsager' på engelsk. Disse grøntsager blev oprindeligt foderet fra naturen i Japan om foråret og tilbød lyse, friske smag som en udsættelse fra manglen på grønne i vintermånederne. I dag kan Kogomi også findes i hjemmegårde, der dyrkes bæredygtigt til bladene, men den er også stadig fodret fra naturen i et par korte uger og sælges i små mængder på lokale markeder til en høj pris. De tæt sårede blade er almindeligt anvendt i shojin ryori, som er den traditionelle diæt af buddhistiske munke, der består af sojabaseret mad og bjerggrøntsager. Denne diæt menes at hjælpe med at balancere krop og sind ved hjælp af reglen om fem, som inkorporerer fem smag og fem forskellige farver i skålen.

Geografi / Historie


Kogomi er en strudsebregner, der er hjemmehørende i de våde skove i Japan og har vokset vild siden oldtiden. Findes i næringsrige jordarter, kan andre sorter af strudsebregner også findes i Europa, Nordamerika og andre dele af det nordøstlige Asien og fodres fra naturen og sælges på lokale markeder, specialbutikker og udvalgte supermarkeder.


Opskriftsideer


Opskrifter, der inkluderer Kogomi Ferns. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Itadakimasu animel Sesam Miso Kogomi
Yum dit ansigt slukket Kogomi Pasta
Umami Info Sesameddike Forårsgrøntsager + Vilde planter
Ozeki madlavningsskole Tempura af Sansai med håndplukkede vilde grøntsager

Populære Indlæg