| Friske oprindelser | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Micro Mizuna er en lille, delikat grøn, med en gennemsnit på 1 til 2 centimeter i diameter og består af ovale til hjerteformede blade, der er fastgjort til en slank stilk. De lysegrønne blade er glatte, brede og flade med ensartede, buede kanter. Bladene er også forbundet med en robust, men fleksibel lysegrøn til hvid stilk, hvilket bidrager til mikrogrøntens sprøde, saftige og ømme konsistens. Micro Mizuna har en mild og tangy, bitter-sød, grøn smag med subtile noter af peber og sennep.
Årstider / tilgængelighed
Micro Mizuna er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Micro Mizuna består af unge spiselige kimplanter, der er en del af en række specialmikrogrøntsager, der dyrkes af Fresh Origins Farm i San Diego, Californien. De sarte, sprøde greens er en moderne version af den populære urtemizuna eller japansk sennep, der tilhører familien Brassicaceae. Micro Mizuna har en mildere, mindre skarp smag end den modne urt, men mikrogrøntsagerne giver kokke en unik, spiselig pynt, der indeholder en subtil, peberfremmende smag. De grønne høstes normalt 1 til 2 uger efter såningen og bruges som accent i salte retter, især i asiatiske retter. Micro Mizuna kan drysses over præparater til væsentlig visuel påvirkning, eller individuelle blade kan placeres strategisk på en skål for at fremkalde en mere delikat, kunstnerisk natur. Ud over at blive præsenteret som en mikrogrøn, tilbydes Micro Mizuna også som Petite® Mizuna, en lidt større, mere moden version af mikrogrønt.
Næringsværdi
Micro Mizuna er en fremragende kilde til K-vitamin til at fremme hurtigere sårheling og er rig på vitamin A og C, antioxidanter, der reducerer inflammation, beskytter kroppen mod miljømæssige aggressorer og øger immunforsvaret. De grønne indeholder også folat for at hjælpe med at udvikle genetisk materiale, jern til at producere hæmoglobin, et protein, der transporterer ilt gennem blodet, og lavere mængder fosfor, zink, calcium og magnesium. Det er vigtigt at bemærke, at vitaminerne og mineralerne primært findes i bladene og ikke i stængerne i mikrogrøntsagerne. Vækstbetingelser påvirker også ernæringsindholdet markant, og Fresh Origins dyrker deres mikrogrøntsager i naturlige omgivelser, et ideelt klima for sunde, optimale greener.
Ansøgninger
Micro Mizuna er bedst egnet som en spiselig pynt til salte præparater, og de ømme, skarpe greener fremvises, når de indtages friske, tilsat i slutningen af applikationerne for at undgå visning. De pebret mikrogrøntsager kan indarbejdes i salater og blandes ofte med andre skarpe salater, eller de kan drysses over supper og gryderetter, smadres på toast med cremet smør eller lagdelt i sandwich til en mild sennepsmag. Micro Mizuna kan også bruges som et spiseligt garnering over ristede kød, grillede grøntsager og stegte frites, eller de sarte greens kan spredes over pasta, risotto og pizza. De subtilt krydrede, pebret noter af Micro Mizuna supplerer en bred vifte af retter i asiatisk køkken, og greenerne kan flydes oven på en varm gryde, placeres på sushi eller blandes i dampet ris. Micro Mizuna passer godt sammen med kød, inklusive skinke, kalkun, fjerkræ og svinekød, tofu, nødder såsom pekannødder, valnødder og mandler, selleri, svampe, bok choy, aromater som thailandsk basilikum, persille, ingefær, grønne løg og hvidløg, flødeost, andre oste såsom ged og parmesan, æbler, miso og honning. Micro Mizuna opbevares normalt 5 til 7 dage i køleskabet i en forseglet beholder.
Etnisk / kulturel info
Micro Mizuna er den unge version af den japanske sennep, mizuna, en pebergrøn, der er meget brugt i det japanske køkken. Mizuna er en af 41 forskellige slags arvestykker, der er mærket som kyo yasai eller traditionelle grøntsager fra Kyoto. Hver grøntsag, der er inkluderet under dette navn, er dyrket i Japan før Meiji-tiden og blev traditionelt dyrket i Kyoto, en by, der engang blev betragtet som centrum for kejserlig, kulturel og buddhistisk praksis i Japan. Da japanske madpræferencer begyndte at ændre sig i slutningen af det 20. århundrede på grund af vestlige påvirkninger, implementerede japanske embedsmænd et program for at bevare, gemme og tilskynde til fortsat brug af gamle afgrøder. Kyo yasai grøntsager dyrkes under strenge vækstbetingelser, og mizuna foretrækkes for sin sennepslignende smag. Om vinteren er det sædvanligt for japansk familie og venner at samle og blande mizuna i ris, sylt greens eller røre i fiskesupper for at give ekstra smag.
Geografi / Historie
Micro Mizuna blev udviklet på Fresh Origins Farm i San Diego, Californien, den førende amerikanske producent af naturligt dyrkede mikrogrøntsager siden midten af 1990'erne. Fresh Origins har brugt det milde, sydlige Californiens klima året rundt til at producere robuste, sunde og smagfulde mikrogrøntsager i over tyve år, og gården samarbejder tæt med kokke for at skabe innovative sorter med unikke smagsstoffer. Fresh Origins har også det højeste niveau tredjeparts-reviderede fødevaresikkerhedsprogram og er certificeret medlem af California Leafy Greens Marketing Agreement, som følger videnskabeligt baseret fødevaresikkerhedspraksis for at fremme gennemsigtighed og ærlighed i produktionen. I dag kan Micro Mizuna findes gennem udvalgte distributionspartnere for Fresh Origins over hele USA, herunder Specialproduktion, og findes også gennem partnere i Canada.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Micro Mizuna. Den ene er nemmest, tre er sværere.
