| Kong Thao | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Vietnamesisk koriander er en grøn urt med grønne blade med en og anden kastanje-rødbrun farvet stribe omkring midten af bladet. Stænglerne af vietnamesisk koriander er slanke, lysegrønne eller røde i farve og har en struktur, der ligner koriander. Smagen af denne flerårige urt ligner koriander med en krydret smag efterfulgt af lidt citronzing. Vietnamesisk koriander er bedst, når den indtages ung og frisk, da ældre blade kan udvikle en hård tekstur og bitter smag.
Årstider / tilgængelighed
Vietnamesisk koriander er tilgængelig året rundt med en højsæson om sommeren.
Nuværende fakta
Vietnamesisk koriander er også kendt som vietnamesisk koriander, mere populært som Rau Ram i Vietnam, men det kaldes også daun kesum i Malaysia eller laksa-blad. Det kaldes også vietnamesisk mynte, varm mynte og Phak Phai i andre dele af regionen. Det er botanisk klassificeret som Persicaria odorata, selvom det også er kendt under synonymet Polygonum odoratum. I sydøstasiatisk madlavning bruges vietnamesisk koriander ofte ombytteligt med mynte og koriander.
Næringsværdi
Den essentielle olie fra vietnamesisk koriander indeholder flere forbindelser til aroma, såsom aldehyder som decanol og dodecanol, og forbindelser til smag, såsom alfa humulen og beta caryophyllen, som er sesqueterpines. Disse to typer terpiner har antiinflammatoriske, antibakterielle og smertestillende (smertelindrende) egenskaber. Vietnamesisk koriander fungerer også som fordøjelseshjælp og har anti-diarré egenskaber.
Ansøgninger
Vietnamesisk koriander bruges oftest frisk i salater eller parret med ænder, ofte i retter lavet med kogte ægæg. Vietnamesisk koriander bruges i vid udstrækning i køkkenerne i Thailand, Vietnam, Laos og Cambodja, oftest i fiskeretter. Den stærke duft og smag af. Vietnamesiske korianderblade bruges hele i karryretter, supper og nudleretter. Det kan bruges som erstatning for mynte eller koriander i en række opskrifter. For en variation på en vietnamesisk skål, bland hakket vietnamesisk koriander med strimlet kylling og kast med citronsaft, salt og varm chili peberpasta. Opbevar vietnamesisk koriander i plast i køleskabet i op til en uge.
Etnisk / kulturel info
I Malaysia er vietnamesisk koriander en hæfteklammer i et par retter som laksa, en fiskesuppe lavet på to måder (med tamarind eller kokosmælk) og ikan asam pedas, som bogstaveligt talt oversættes til 'varm og sur fisk'. I den østlige del af Malaysia er en by kaldet Penang, der er blevet synonymt med skålen 'penang laksa', der bruger Rau Ram som en vigtig ingrediens. I Laos er vietnamesisk koriander en hovedingrediens i deres nationale skål, Larb, en hakket kødsalat.
Geografi / Historie
Vietnamesisk koriander formeres let ved at placere friske stængler i vand, så de kan spire rødder. De kan plantes i jord eller fortsættes indendørs. Planten er hjemmehørende i Sydøstasien. Det vokser bedst i tropiske og subtropiske klimaer, hvor vejret ikke kommer under frysepunktet. Vietnamesisk koriander er en flerårig, men den skal dyrkes indendørs i ethvert område, der ikke betragtes som tropisk. Sommerforhold er ideelle i USA og Europa.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer vietnamesisk koriander. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Malaysia Vegetarisk mad | Assam Spicy Pomfret |
