Beskrivelse / smag
Galangal jordstængler varierer meget i størrelse og form og har et cylindrisk, forgrenet udseende med mange skud og pæreformede knapper. Den halvglatte hud er lysebrun til brun, fast, hård og er dækket af mørkere brune ringe. Under den træagtige hud er kødet lysegult til elfenben og er fibrøst, tæt og vandigt med en krydret, blomsteraroma. Galangal er sprød og har en skarp, jordagtig, træagtig og sennepslignende smag med subtile citrusundertoner.
Årstider / tilgængelighed
Galangal er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Galangal, botanisk klassificeret som Alpinia officinarum, er den underjordiske jordstamme af en tropisk busk, der tilhører familien Zingiberaceae. Også kendt som siamesisk ingefær og thailandsk ingefær, der er to hovedarter af Galangal kendt som Greater Galangal og Lesser Galangal, der varierer i størrelse, form og smag, men begge arter bruges til at smage kulinariske retter. Galangal er blevet brugt til sine medicinske egenskaber i Asien i tusinder af år og bruges overvejende i dag til at smage det sydøstasiatiske køkken. Galangal tilføjer en varm, sød og skarp smak til retter, der ligner ingefær, men stærkere i smag og kan findes i frisk, tørret og pulveriseret form.
Næringsværdi
Galangal har højt fiberindhold og betragtes som et aromatisk stimulerende middel, der har toniske og antibakterielle egenskaber, hvilket gør det til en nyttig ingrediens i homøopatiske midler. Rhizomet indeholder også æteriske olier, C-vitamin, flavonoider og har antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaber.
Ansøgninger
Galangal bruges primært i sydøstasiatisk madlavning, let knust eller banket som en aromatisk for at tilføje en jordagtig og skarp smag. Rhizomet kan tyndes i skiver og tilsættes til stir-fries, koges i karryretter, koges i satay, blandes i æbleauce, let kastes i salater eller bruges til at smage supper som tom kha gai, en thailandsk kokosnødssuppe eller samlor kor ko , som er en cambodjansk grøntsagssuppe. Det kan også bruges i gryderetter, ris og nudleretter. Galangal blandes ofte i fisk og skaldyrsretter, da den har en smag, der kan maskere fishiness og også koges ofte til en te. Rhizomet kan findes frisk eller i tørret og pulveriseret form, og når det males, bliver smagen mildere, men jordligere. Galangal rod passer godt sammen med kød som fjerkræ og fisk, skaldyr, hvidløg, løg, tamarind, chili, citrongræs, paprika og grønne løg. Det friske rhizom opbevares 1-2 uger, når det opbevares i køleskab, og det malede Galangal holder op til et år, når det opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
Galangal er oftest forbundet med asiatisk køkken, men jordstænglen var engang ekstremt populær i Europa i middelalderen. Rhizomet blev kendt som Galingale i Europa og blev begunstiget af Hildegard von Bingen, en tysk historisk figur, der komponerede flere værker om sundhed og troede, at Galangal reducerer dårlig ånde, mindsker feber og forbedrer svage hjerter. Hildegards mest populære Galangal-opskrift var en Galangal-vin, der kombinerede hvidvin med Galangal og simrede blandingen over varme for at blande smagene. Efter middelalderen faldt Galangal ud af favør i Europa og blev erstattet af ingefær, men rhizomet bruges stadig nogle gange som krydderi i Østeuropa.
Geografi / Historie
Galangal er hjemmehørende i Asien, almindeligvis fundet i det østlige Himalaya, og har vokset vild siden oldtiden. Rhizomet blev derefter introduceret til Europa i det 9. århundrede og blev også spredt via handelsruter til Sydøstasien. I dag dyrkes Galangal i hele Asien og Sydøstasien inklusive Indien, Kina, Thailand, Cambodja, Vietnam, Singapore, Malaysia og Indonesien og er også til stede i det sydlige Stillehav. Rhizomet findes frisk på lokale markeder og specialbutikker og i tørret form gennem supermarkeder og onlineforhandlere.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
Lejrbål | Carlsbad CA | |
Kettner Exchange | San Diego CA | |
Enklav | Miramar CA | 808-554-4219 |
Urt og træ | San Diego CA | 520-205-1288 |
Græs nederdel | San Diego CA | 858-412-5237 |
Oyster and Pearl Bar Restaurant | La Mesa CA | 619-303-8118 |
Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Galangal Root. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Galangal Root ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
SeeWoo Sihexing Seewoo marked 18-20 Lisle St. London WC2H 7BA 0-207-439-8325 http://wew.seewoo.com Nær vedUpper Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Det Forenede Kongerige Cirka 486 dage siden, 11/10/19 Delings kommentarer: Galangal-rod på SeeWoo Santa Monica Farmers Market Hendes råvarer Fresno, Californien 559-313-6676 Tæt påSanta Monica, Californien, USA For cirka 490 dage siden, 11/06/19 Delings kommentarer: Se på denne Galangal plante! Santa Monica Farmers Market Hendes råvarer Fresno, Californien 559-313-6676 Tæt påSanta Monica, Californien, USA Cirka 504 dage siden, 23/10/19 Delers kommentarer: Mere Galangal-rod kommer Carrefour blok m firkant Nær vedPulo, Jakarta, Indonesien For ca. 529 dage siden, 27.9.19 Delings kommentarer: galangal ved carrefour blok m square jakarta selatan Det centrale marked i Athen Grækenland Stjernefersk IKE Det centrale marked i Athen L13 00302104814843 Nær vedAthen, Attiki, Grækenland For cirka 568 dage siden, 20.8.19 Delings kommentarer: Galangal rod Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 I nærhedenVenedig, Californien, USA For cirka 621 dage siden, 28-06-19 Central marked Nær vedAustin, Texas, USA Cirka 699 dage siden, 4/11/19 Delers kommentarer: Galanga-rod! tanjong betale Nær vedSingapore, Singapore For cirka 705 dage siden, 04-04-19 World Foods Supermarked Nær vedLemon Grove, Californien, USA For cirka 708 dage siden, 04-02-19 |