Beskrivelse / smag
Jordbunden vokser i en spredt tæppelignende masse og lægger rødderne ned, når den kryber vandret. Lodrette opskud har myntefamiliens karakteristiske firkantede stilk og ligger typisk i højder mellem 10 og 40 cm. Bladene er hjerteformede og hårede med en skulpteret kant og skal fodres, når de er omtrent som en fjerdedel for optimal smag og ømhed. De små lavendelblomster begynder at blomstre i det tidlige forår og er lidt søde. Malet vedbend er helt spiselig og har en grøn urteagtig smag, der minder om basilikum og salvie med myntige undertoner. Det kan være ret stærkt, når det er rå, men blødgør til en dybere jordisk tone, når det koges.
Årstider / tilgængelighed
Ground Ivy er tilgængelig året rundt, men mest ønskeligt om foråret.
Nuværende fakta
Ground Ivy er kendt af en række aliaser: Creeping Charlie, Creeping Jenny, Gill over the Ground, Field balsam, Haymaids, Cat's Foot og Alehoffs. Botanisk navngivet Glechoma hederacea, det er en flerårig urteagtig plante i myntefamilien med en lang historie med medicinske og spiselige applikationer. I øjeblikket undersøger fødevareforskere Ground ivy's antioxidantegenskaber til brug til konservering af fødevarer.
Næringsværdi
Jordbunden er rig på jern, kalium og vitamin C. Dens labiate flavonoider, der er almindelige i meget af myntefamilien, har antiinflammatoriske, anti-tumor, anti-ulcerogene og slimløsende egenskaber. Det er også blevet brugt til behandling af øre- og åndedrætsproblemer, blyforgiftning, nyresygdomme, fordøjelsesbesvær og hovedpine
Ansøgninger
For at gøre bedst mulig brug af Ground Ivy skal den koges, tørres eller gennemsyres for at sprede sin robuste vegetabilske smag. Det kan bruges som en tørret urt i marinader og krydderier til stærkt aromatiseret kød som vildt og lam. Steeping Ground Ivy skaber en kompleks urtete, der bedst fremhæves af honning og citron. Når du forbereder Ground Ivy, skal du huske på, at den passer bedst sammen med fed mad. Smagsstoffer, som det passer godt sammen med, er: hvidløg, citron, sesam, fetaost, oregano, kardemomme, fed og grillet kød
Etnisk / kulturel info
Jordbunden er forud for brugen af humle i tysk ølfremstilling. Faktisk betyder navnet Alehoff 'ale ivy' på tysk. Børn, der voksede op i de keltiske dele af Europa fik drikke ”Gill Tea”, en tonic brygget af malet vedbend, i ni dage hvert forår. Historier om jorden vedbend bruges til at behandle melankoli er fundet græsk-romersk mytologi og endda i 19. århundrede amerikanske medicinske tidsskrifter til behandling af delvis sindssyge.
Geografi / Historie
Ground Ivy er hjemmehørende i Europa og Asien og blev bragt til New England med tidlige kolonister i 1600'erne. I dag kan den findes overalt i USA, Vesteuropa, Nordasien og Japan. Jordbunden vokser i halvskygge områder langs vejkanter, i løvfældende skove, vådområder og prærier.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Ground Ivy. Den ene er nemmest, tre er sværere.
