Beskrivelse / smag
Vildesalat er lille til medium i størrelse og vokser i løse klynger ved bunden af en tyk, central blomstrende stilk. De mørkegrønne blade har en gennemsnitlig længde på 15-45 centimeter, er aflange, aflange, glatte, og kantene varierer fra en glat kant til dybt flettet med en fremtrædende central vene. Når ridset eller skåret, udskiller planten latex, som er et hvidt mælkeagtigt stof. Vild salat producerer også appelsinblomster, der ligner en mælkebøtte, hvor der findes flere blomster på hver plante. Vild salat er ømt med en mild, jordagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Viltsalat er tilgængelig året rundt med en højsæson om vinteren gennem det tidlige forår.
Nuværende fakta
Vild salat, botanisk klassificeret som Lactuca virosa, er en toårig, der tilhører familien Asteraceae eller solsikke. Også kendt som bitter salat, stikkende salat og opiumsalat, vil vild salat trives i græsklædte marker og langs flodbredder i fuld sol og kan vokse op til to meter i højden. Selvom bladene er spiselige, bruges vild salat primært til terapeutiske formål, og et mildt beroligende middel kaldet lactucarium stammer fra den mælkeagtige latex i stammen.
Næringsværdi
Vild salat indeholder vitamin A, vitamin C, beta-caroten, calcium, magnesium og fiber.
Ansøgninger
Viltsalat er bedst egnet til både rå og kogte applikationer, men der skal udvises forsigtighed, da bladene kan have toksiske virkninger, når de indtages rå. Unge vilde salatblade kan bruges rå i salater eller lagdelt i sandwich eller indpakning. Modne blade er hårde og skal koges for at blive ømme og fjerne hårde astringer. Frøene kan også laves til en mild olie, der kan bruges til madlavning. Vild salat passer godt sammen med bacon, gedeost, æg, hvidløg, svampe, balsamico og nødder. Bladene opbevares i et par dage, når de opbevares i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Viltsalat er blevet brugt i folkemedicin i århundreder, da sappen menes at have smertelindrende egenskaber. Salaten kan spores tilbage til det gamle Egypten, hvor hieroglyffer ofte skildrer Min, en fertilitetsgud, med planten. Det blev også antaget at være et afrodisiakum og et psykoaktivt stof i Egypten. Gamle grækere og romere brugte vild salat som et middel til at behandle alt fra menstruationssmerter til sygdom. Vilde salatharpikser blev også røget af Hopi-stammen i Arizona, inden de sov, fordi de mente, at den inducerede synsdrømtilstande.
Geografi / Historie
Viltsalat er hjemmehørende i Europa, Mellemøsten og Nordamerika og er blevet brugt siden oldtiden. I dag kan der findes viltsalat, der vokser i det sydlige USA, Asien og i hele Central- og Sydeuropa.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer vild salat. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Spiselig vild mad | Vilde Pizza | |
| Vilde bord | Fløde af vilde salat suppe |
