Beskrivelse / smag
Selma cherimoya er en mellemstor sort, der kan variere bredt i form, fra æg til hjerte, til perfekt rund. På ydersiden er det ikke den smukkeste af cherimoyaer, da den normalt udvikler rustne brune pletter, der er en indikation af dens modenhed. Den ydre overflade er ellers en lysegrøn farve med nublignende fremspring, der har en lejlighedsvis sortbrun plet på spidsen. Den indre papirmasse er oversået med store uspiselige sorte frø og er cremet hvid med en lyserød farve. Den dybeste lyserøde farve findes lige under overfladen af huden. Den overlegne smag og tekstur af Selma cherimoya rangerer den regelmæssigt over de fleste andre sorter og tilbyder tropiske noter af ananas, banan, mango og tærte jordbær.
Årstider / tilgængelighed
Selma cherimoya er tilgængelig sent på efteråret.
Nuværende fakta
Selma cherimoya, undertiden simpelthen kaldet en lyserød cherimoya, er en unik farvet række af Annona cherimola. Det er kun en af de mere end hundrede cherimoya-sorter og den eneste af sin art, der vides at have et lyserødt farvet kød. Navnet 'cherimoya' er afledt af ordet Quechua (Incan), 'chirimuya', der betyder 'kolde frø', da frøene spirer i højder op til 6.000 fod, hvor temperaturen regelmæssigt styrter ned nær frysning. Dette gælder især for Selma-sorten, hvor det har vist sig, at koldere vejr udvikler den bedste smag og det lyserødeste kød.
Næringsværdi
Ligesom andre cherimoya-sorter er Selma rig på kalorier, fibre, C-vitamin, calcium, niacin og fosfor.
Ansøgninger
Selma cherimoyas har en tropisk sød smag og en unik lyserød farve, der er mest tydelig, når den spises frisk. De bruges bedst rå i frugtsalater eller blandes til en lyserød smoothie. Gratis smagsoplevelser inkluderer passionsfrugt, kokosnød, papaya, banan, citrus, ingefær, bær, karamel, honning, dadler, macadamianødder, mandler, vanilje og citrongræs. Høst frugter, når den lysegrønne hud begynder at vise antydninger af gul, eller når overfladen giver lidt til en blid berøring. Selma-sorten vises næsten blå mærket med brunlige pletter, når den er fuldt moden. De kan opbevares ved stuetemperatur for at modne dem fuldt ud en gang fra træet eller straks nedkøles for at standse overmodning.
Geografi / Historie
Cherimoya træer er hjemmehørende i de andinske dale i Peru, Ecuador og Colombia. I dag dyrkes de kommercielt i Australien, Sydamerika, Asien, Spanien, Italien og Californien. De er et ret tæt træ, der kan nå op til 30 meter eller mere i højden, og det er løvfældende fra februar til april. I Central- og Sydamerika vokser træerne vilde i det tropiske højland i Andesbjergene, hvor de trives i den milde sommer og kølige nætter. Blomster blomstrer fra sen vinter til forsommeren efterfulgt af frugt, der modner fra oktober til maj. Selma-sorten kan tage endnu længere tid, før frugten kommer i sæson, i nogle køligere regioner så sent som i juni eller juli.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Selma Cherimoya. Den ene er nemmest, tre er sværere.
