Beskrivelse / smag
Yongchak bælg er mellemstore til store i størrelse 30-45 centimeter i gennemsnit og er lange, brede, båndlignende og undertiden snoede i form. De grønne bælg vokser i klynger på høje træer, og når de er umodne, er bælgene flade og næsten gennemsigtige. Efterhånden som de modnes, begynder frøene at danne sig inden i bælgen og forårsage fremspring, og bælgen bliver hård, hård og levende grøn. Inde i bælgen er der en cremefarvet, glat film, der omslutter frøene, og hver bælg kan rumme 15-20 frø. Frøene er lysegrønne og ligner mandler i størrelse. Yongchak bønner har en usædvanlig lugt, ofte sammenlignet med naturgas, og er sprøde, bløde og ømme med en rig og skarp smag.
Årstider / tilgængelighed
Yongchak bønner er tilgængelige i det sene forår.
Nuværende fakta
Yongchak, botanisk klassificeret som Parkia speciosa, er en lang snoet bønne, der er medlem af Fabaceae eller familie af ærter og bønner. Også kendt som Petai, stinkbønne, ildelugtende bønner, træbønner, bitterbønner, Peteh, Parkia og Sator, Yongchak bønner vokser på træer, der kan nå over tredive meter i højden og er en meget populær bælgfrugt i Indien og Sydøstasien. Yongchak bønner vokser voldsomt i naturen og har en unik lugt, der tjener dem kaldenavnet 'stinkende bønne.' Yongchak bønner indeholder en aminosyre, der kan forårsage en lugt i urinen, der ligner asparges og svovl, hvilket forstærker den stinkende moniker. Yongchak-bønner, der overvejende er inkorporeret i stegt og karryret, bruges i en lang række kulinariske anvendelser og koges med stærkt aromatiserede ingredienser for at modvirke deres usædvanlige lugt.
Næringsværdi
Yongchak bønner indeholder fiber, jern, calcium, kalium, C-vitamin, riboflavin og thiamin.
Ansøgninger
Yongchak bønner er bedst egnede til kogte applikationer som ristning, stegning, frituresteg og sautering. Når de er unge, indeholder bælgene ikke fuldt udviklede frø og kan bruges hele i stegte frugter eller indtages rå, syltede eller stegte. Når de er modne, skal Yongchak bønner skrælles inden madlavning og kan koges i kokosmælk eller omrøres med rejer, karrypasta, hvidløg og chili. Det kan også steges i bælgene og spises svarende til edamame. For at fjerne frøene skal du forsigtigt bruge en skarp kniv til at skære bælgen eller skrabe det ydre lag af i en skål. Yongchak bønner kan tørres, hvilket får frøene til at blive sorte og opbevares til længerevarende brug, eller bønnerne kan syltes i en sur saltlage, hvilket skaber en let gummiagtig struktur uden tab af smag. Yongchak passer godt sammen med chili, hvidløg, løg, gurkemeje, citrongræs, kaffirlimeblade, rejerpasta, østerssauce, rejer, oksekød, svinekød eller fjerkræ og ris. Bønnerne opbevares i en uge, når de opbevares et køligt og tørt sted og opbevares i et par måneder, når de er gærede.
Etnisk / kulturel info
Yongchak bønner er populære i Sydøstasien, især i indonesiske, thailandske, malaysiske og laoiske retter. Det sælges almindeligvis hele i bunker, sælges i bælg, sælges kun med frøene, sælges syltet i forskellige løsninger eller sælges på dåse eller frossen. I Indonesien forbruges Yongchak bønner rå sammen med sambal eller koges i nasi goreng kambing petai, som er stegt ris med gedekød. Yongchak bønner er også populære i Manipur, Indien og indtages i eromba, som er en lokal salat inklusive grøntsager, chili, gæret fisk og kartofler.
Geografi / Historie
Yongchak er hjemmehørende i Sydøstasien og har vokset vild siden oldtiden. I dag kan Yongchak stadig findes voksende i naturen og sælges også på friske lokale markeder i Indien, Thailand, Indonesien, Singapore, Laos og Malaysia.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Yongchak. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Enkel thailandsk mad | Stir-Fry Spicy Stink Bean | |
| Nasi Lemak Lover | Sambal rejer med stinkbønner | |
| Thai bord | Stinkende bønner og rejer |
For nylig delt
Folk har delt Yongchak ved hjælp af appen Specialproduktion til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Super Indo Cinere Nær vedCiputat, Banten, Indonesien For cirka 280 dage siden, 6/02/20 Delings kommentarer: pete  Super Indo Cinere Depok Nær vedCiputat, Banten, Indonesien Cirka 437 dage siden, 29/12/19 Delings kommentarer: pete eller yongkak  BSD City Modern Market Nær vedPondok Pucung, Banten, Indonesien Cirka 438 dage siden, 27-12-19 Delers kommentarer: pete i det moderne moderne marked tangerang  marked for græskarhytter Nær vedCiputat, Banten, Indonesien For cirka 447 dage siden, 18/12/19 Delings kommentarer: pete  market ace mijen semarang, central java Nær vedTegalsari, Central Java, Indonesien For cirka 454 dage siden, 12/11/19 Delers kommentarer: banan i ace mijen-markedet, Semarang, Central Java  Pasar Anyar Nær vedBogor, West Java, Indonesien Cirka 480 dage siden, 15/11/19 Delers kommentarer: pete di pasar baru bogor  bogor helt nyt marked Nær vedBogor, West Java, Indonesien Cirka 597 dage siden, 21-07-19 Delers kommentarer: pete at pasar anyar bogor, west java  Cisarua Marked Nær vedLeuwimalang, West Java, Indonesien Cirka 597 dage siden, 21-07-19 Delings kommentarer: frugtmænd ved Pasar Cisarua ser pete ud, som Indonesien siger..på Cisarua Pumcak Bogor |
