| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Caigua er en lille, ovoid til tåredråbeformet frugt med en gennemsnitlig længde på 10 til 15 centimeter, der tilspidses til et afrundet punkt på den ikke-stilkede ende. Bælgerne er mørkegrønne med glat, ridget hud, når de er unge, modner til en lysegulgrøn nuance med glat eller pigget hud, afhængigt af sorten. Under overfladen er kødet lysegrønt til hvidt med en svampet og sprød konsistens. Over tid vil kødet begynde at hule sig og udvikle en bomuldslignende struktur, der omslutter flere sorte frø i midten af bælgen. Frøene er spiselige og bløde, når de er unge, og omdannes til hårde, sorte og uspiselige, pilformede kerner. Rå Caigua er sprød og har en smag, der ligner agurker og sød peber. Når det er kogt, blødgør frugten og udvikler en smag, der minder om grøn peber.
Årstider / tilgængelighed
Caigua er tilgængelig året rundt med en højsæson om efteråret.
Nuværende fakta
Caigua, botanisk klassificeret som Cyclanthera pedata, er en sjælden sydamerikansk frugt, der hører til familien Cucurbitaceae. Også kendt som Achocha, Caihua, vild agurk og fyldning af agurk, dyrkes Caigua i hele Andes-regionen i Sydamerika som en fødekilde og medicinsk ingrediens, der er brugt af civilisationer i tusinder af år. I dag dyrkes Caigua i mindre skala og er udbredt på lokale markeder, men udfordrende at finde i større supermarkeder på grund af manglen på kommerciel dyrkning. Caigua er meget foretrukket i Peru på grund af sin milde, vegetabilske smag, og både de unge og modne frugter kan høstes til forbrug og bruges i præparater, der ligner paprika.
Næringsværdi
Caigua er en fremragende kilde til C-vitamin, som er en antioxidant, der kan hjælpe med at øge immunforsvaret og er en god kilde til fiber, som kan hjælpe med at regulere fordøjelseskanalen. Frugten indeholder også noget kalium, magnesium, calcium, zink, fosfor og jern. Inkaerne brugte Caigua som en medicinsk ingrediens, primært lavet til en te som et middel mod forhøjet kolesterol, diabetes eller gastrointestinale problemer. Det blev også brugt som et antiinflammatorisk, diuretikum og smertestillende middel, og frugterne blev kogt i mælk og gurglet for at fjerne betændelse forbundet med halsbetændelse.
Ansøgninger
Caigua er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som sautering, stegning, bagning, stewing og kogning. Når rå, kan Caigua spises frisk, uden for hånden, ligesom en agurk, eller den kan hakkes og kastes i salater, skæres og serveres med dips eller blandes og saftes i en mild drik. Det kan også paneres og steges, bruges som erstatning for grøn peber i opskrifter, sauteret som sideskål eller syltet til længerevarende brug. I Peru koges Caigua ofte i en gryderet, sofrito-skål og blandes med kartoffelmos. Ud over frugterne er bladene og de unge skud spiselige og kan også let sauteres eller inkorporeres i salater for at give ekstra næringsstoffer. Caigua parrer godt med kød som oksekød, svinekød, fjerkræ og fisk, æg, rødløg, persille, spidskommen, kartofler, peberfrugter, tomater, jordnødder, rosiner og sorte oliven. De friske frugter opbevares 1 til 2 uger, når de opbevares hele og ikke vaskes i køligere skuffe.
Etnisk / kulturel info
I distriktet San Miguel, der ligger inden for Lima-regionen i Peru, er Caigua en traditionel ingrediens fremvist på Pacha Gastronomic Festival. Den årlige to-dages begivenhed blev oprettet for at hylde det traditionelle køkken i Peru, samtidig med at fremtiden for gastronomi fremvises i det forskellige land. Under festivalen er der mange forskellige kokke, leverandører og madvogne, der tilbereder moderne og klassiske retter, herunder Caigua rellena, som er Caigua fyldt med kød, korn og grøntsager og overtrukket med en chilisauce. Fyldte Caigua er et af de mest almindelige præparater af frugten og anses for at være en opskrift, der ærer fortiden, mens den fremmer fremtiden, afhængigt af ingredienserne, der bruges i fyldet. Festivalen fremmer også live madlavningsdemonstrationer fra unge, kommende kokke for at fremvise deres talenter og tilskynde til netværk.
Geografi / Historie
Caigua er hjemmehørende i den kystnære Andes-regionen i Peru i Sydamerika, hvor vinstokken er blevet dyrket siden oldtiden. Frugten blev først dokumenteret gennem illustrationer på keramik, der blev genvundet fra Moche-civilisationen og dateres til 800 e.Kr. Det blev også antaget, at inkaerne dyrkede frugterne til mad og medicin, og mange af de kulinariske præparater, der bruges til Caigua i dag, stammer fra de oprindelige Incan-opskrifter. I dag findes Caigua gennem lokale markeder i Sydamerika, især i Peru, Bolivia, Ecuador og Columbia, og har også spredt sig til Mellemamerika, Caribien, USA og Mexico. Caigua kan også findes i begrænsede mængder i Europa, Asien og Sydøstasien, dyrket i lille skala gennem specialbedrifter og i hjemmegårde.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Caigua. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Køkkenet på toppen af verden | Tex-Mex fyldte Caigua | |
| Bolivia Bella | Achojcha Rellena - Boliviansk fyldt Caigua | |
| Bala Strand | Fyldt agurk aka Caigua eller 'Agurk at fylde' |
For nylig delt
Folk har delt Caigua ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
hvornår er røde bananer modne
 Frisk caigua Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com Nær vedMedellin, Antioquia, Colombia Cirka 203 dage siden, 19.8.20 Delings kommentarer: Agurk at fylde, meget brugt i Colombia  Bjerget La Montana i nærhedenItagui, Antioquia, Colombia Cirka 378 dage siden, 26/2/20 Delers kommentarer: Frisk Caigua!  Firkantet Vea Plaza Vea i nærhedenSantiago de Surco, Cuzco, Peru Cirka 647 dage siden, 6/02/19 Deles kommentarer: Caiguas koges og fyldes med nogle kogte oksekødsløg oliven rosiner og kogte æg, hvilket gør det lækkert  UNALM salgscenter Nær vedSejren, Lima-regionen, Peru Cirka 648 dage siden, 6/01/19 Delings kommentarer: Frisk Caigua på universitetet!  Wong Wong's Supermarked Milflores Lima Peru i nærhedenSantiago de Surco, Cuzco, Peru Cirka 651 dage siden, 29-05-19 Delings kommentarer: Caigua i agurkfamilien er meget populær i Peru! |
