Kanelstang

Cinnamon Stick





Producent
Sydlige stil krydderier Hjemmeside

Beskrivelse / smag


Kanelstænger, ofte omtalt som fjerpener, er hule rullede stykker træbark, der måler 7 til 10 centimeter i længden. Pindens overflade er rødbrun og ru at røre ved. Indvendigt bærer kanelstænger en mørkere, gråbrun nuance med en glat og pulverformig struktur. Enderne af barken krøller indad og ligner en tyk rulle. Tykkelsen af ​​den rullede bark kan variere fra 5 til 10 millimeter, hvilket gør pindene svære at bryde og male. Kanelstænger har en træagtig, jordagtig og krydret aroma, der kan brænde på næsen. Deres smag er mildt sød og træagtig, med lidt bitre undertoner og en varm krydderi.

Årstider / tilgængelighed


Kanelstænger er tilgængelige året rundt, hvor barken generelt høstes om efteråret.

Nuværende fakta


Kanelstænger, der er mest anvendte i verden, produceres af den tørrede bark af det stedsegrønne træ Cinnamomum cassia, et medlem af laurbærtræet, der vokser i Indonesien. Kanelstænger fra Cassia-træet er også kendt som kinesisk kanel og Cassia-bark. Når den er tørret, er den indonesiske Cassia-bark blødere og mere smidig end andre Cassia-sorter, så den kan høstes i et tykt lag. Da disse lag bark tørrer i solen, krøller de indad på begge sider og skaber en kanelstang, der er rund, hul og ligner en rulle. Indonesisk Cassia-kanel er den mest genkendelige af Cassia-kanel på markedet og er den mest populære sort, der bruges i USA. Barken fra Saigon og de kinesiske kaneltræer, to andre typer Cassia-kanel, er mindre bøjelig og brydes fra hinanden i ru, mærkeligt formede stykker, som enten sælges hele eller jorden til lettere brug. En anden type kanelstang, Ceylon kanel, findes på markedet. Denne kanelstang er lysebrun, blød og let knækket. Ceylonstænger har tynde lag af bark stablet oven på hinanden og rullet ind i en cigarform. Ceylon kanel anses ofte for at være 'ægte kanel' med Cassia betragtes som 'falsk kanel', men begge kanelsorter kan bruges om hverandre i kulinariske præparater.

Næringsværdi


Cassia kanelstænger forbruges ikke hele og har ringe eller ingen næringsværdi. Når det er malet, har kanel spormængder af calcium, mangan, jern og kalium. Kanelens særskilte duft og smag kommer fra en flygtig olie, kanelaldehyd, der udgør ca. 95% af olien i Cassia-kanel. Denne olie har antimikrobielle egenskaber, og Cassia kanel er blevet brugt i århundreder i traditionel kinesisk medicin til behandling af nyre- og gastrointestinale lidelser. Cassia kanelstænger indeholder også et højt niveau af coumarin, et toksin, der fortynder blodet og kan beskadige leveren og nyrerne, hvis der indtages for meget.

Ansøgninger


Kanelstænger kan bruges hele i en række anvendelser. Kanelstænger tilsættes almindeligvis til drikkevarer under madlavning som krydret cider, gløgg og æggeblomst. Pindene kan bruges som sugerør og omrørere i cocktails og kaffedrikke. Kanelstænger kan gennemsyres i vand for at skabe en sød og duftende te eller brygges i kaffe. Varm pindene op i olie for at fremstille en duftende infunderet olie, der bruges til madlavning eller parfume. Tilsæt kanelstænger til langsomt kogt kød, karryretter og gryderetter for at skabe dybde og dimension til fadet. Kanelstænger er en vigtig ingrediens i kinesisk rød madlavning, en metode til at braise kød og grøntsager i en sojasovs og sukkerbuljong fyldt med aromatiske krydderier. Kanelstænger nedbrydes ikke, når de er kogte og skal fjernes inden servering. De fjernede pinde kan skylles, tørres og genbruges, indtil deres smag forsvinder. Kanelstænger giver en mildere smag end formalet kanel. Opbevar kanelstænger i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted i op til et år.

Etnisk / kulturel info


Cassia kanelbark var et meget efterspurgt og værdsat krydderi gennem mange gamle kulturer til medicinsk og religiøs praksis. I det gamle Egypten blev Cassia brugt som parfume og en ingrediens under balsameringsritualet. I det antikke Grækenland efterlod tilbedere ofre kanel og Cassia til Apollo ved Miletus tempel. Cassia spiller en vigtig rolle i de jødiske og kristne religioner. Cassia omtales flere gange i hele Torah og det gamle og det nye testamente som en ingrediens i den hellige salvningsolie. Opskriften på salvelse er nævnt første gang i 2 Mosebog, og den bruges til at markere ypperstepræsten og hans efterkommere som hellige. Hellig salvingsolie bruges i hele Bibelen til beskyttelse, helbredelse og som en gæstfrihed. I dag bruges salvning med olie til at byde nogen velkommen i hjemmet eller genoplive og give kroppen energi.

Geografi / Historie


Cinnamomum Cassia-træet er hjemmehørende i de tropiske klimaer i Kina, Myanmar og Assam. Krydderiet, kendt som Cassia gennem antikken, spillede en vigtig rolle i den antikke kinesiske kultur, og den indfødte sort, der findes i provinserne Guangxi og Guangdong, bruges stadig regelmæssigt i kinesisk madlavning og traditionel kinesisk medicin. Indonesisk Cassia begyndte at blive handlet allerede i det 1. århundrede med tømmerflåde langs en 'kanelrute' til Østafrika, hvor den derefter blev transporteret nordpå til det romerske marked af jødiske handlende. Oprindelsen af ​​Cassia blev holdt hemmelig af mellemøstlige handlende i århundreder, indtil portugiserne opdagede en rute til Asien og overtog krydderihandelen. Fordi Cassia kunne formeres i flere regioner i Asien, blev det et billigere alternativ til Ceylon kanel, hvilket gjorde det muligt at vinde popularitet blandt under- og middelklassen i det 19. århundrede. Dette førte til, at Cassia blev mærket kanel over store dele af verden, og Ceylon kanel blev et sjældent kendt krydderi. I dag kommer næsten al den kanel, der indtages i USA, fra Indonesien, verdens største eksportør af kanelstænger. I Europa er det imidlertid ulovligt at mærke kanel fra ethvert Cassia-træ som kanel. I stedet for vil dette krydderi blive mærket 'Cassia.' Indonesiske kanelstænger findes i enhver købmand i USA.

Fremhævede restauranter


Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
Kork og håndværk (unormalt) San Diego CA 858-618-2463
Miho Gastrotruck Bar San Diego CA 619-867-4295
A's wienerbrød San Diego CA 619-239-1377
Cody er ved Cove La Jolla CA 858-459-0040
Better Buzz Coffee (Hillcrest) San Diego CA 858-488-0400
Skinne San Diego CA 619-275-2094
Belmont Park Underholdning San Diego CA 858-228-9283
The Original 40 Brewing San Diego CA 619-206-4725
Waverly (bar) Cardiff CA. 619-244-0416
Azuki Sushi Lounge San Diego CA 619-238-4760
International Smoke Del Mar San Diego CA 619-331-4528
Scrimshaw kaffe San Diego CA 951-663-2207
Dig og din destillering (køkken) San Diego CA 214-693-6619
Shorehouse Kitchen La Jolla CA 858-459-3300
Le Papagayo (Encinitas) Encinitas, Californien 760-944-8252
Campfire Bar Carlsbad CA 858-231-0862
Enklav Miramar CA 808-554-4219
Rustik rodstang San Diego CA 619-702-5595


Populære Indlæg