Beskrivelse / smag
Huckleberry planter er små kolonidannende buske, der gennemsnitligt er 50 centimeter høje. De små bær ligner meget blåbær, men mangler den støvede hvide blomst og har i stedet en let glans. Når de er fuldt modne, er de så dybe blå nuancer, at de ser næsten sorte ud. Deres indre saftige kød tilbyder blåbærlignende smag med antydninger af brombær og cassis.
Årstider / tilgængelighed
Huckleberries fås i frisk form i sommermånederne.
Nuværende fakta
Botanisk klassificeret som Gaylussacia baccata, den sorte huckleberry er den mest almindeligt forekommende sort af sin slægt. Andre arter af huckleberries inkluderer, rød, hvid, squaw, californisk og den sydlige tranebær. Navnet Huckleberry er en korruption af 'hurtleberry', en type whortleberry, der anvendes på blåbær eller blåbær. Dette er dog lidt misvisende, da huckleberry har en anden indvendig struktur. Modsat blåbær eller blåbær, der indeholder flere små knasende frø, er huckleberry teknisk set en drupe, da dens frø er lidt større.
Næringsværdi
Sorte huckleberries er en rig kilde til antioxidanter, B-vitamin-komplekset, C-vitamin, kalium og jern.
Ansøgninger
Sorte huckleberries kan bruges friske, men på grund af deres meget korte holdbarhed findes de oftest frosne. De er meget velegnede til bagværk som tærter, boller, småkager, brød, pandekager og skomager. Huckleberries fremstiller store geléer, syltetøj, kompotter og sirupper alene eller i kombination med andre bær såsom jordbær og hindbær. En eddike lavet af saften af sorte huckleberries kan bruges til en gastrique med vildtlevende vildt eller i en vinaigrette til salater. Kombiner bærene med et strejf af ahornsirup, sennep og citron for at hælde over cedertræsplanket laks. De kan tilsættes til en reduktion af Pinot Noir, skalotteløg og urter til en sauce, der passer godt sammen med lam, svinekød eller and. Andre gratis smagsoplevelser inkluderer citrus, figner, rosiner, tranebær, fløde, kardemomme, vanilje og bagningskrydderier som kanel, nelliker og muskatnød.
Etnisk / kulturel info
Nordvestamerikanske indianerstammer var afhængige af sorte huckleberries som en naturlig kilde til farvestof og til en fødekilde, der ville vare gennem vinteren. Bærene blev tørret i solen eller røget, derefter moset i kager og pakket ind i blade til opbevaring. Specielle kamme af træ eller laks rygrader blev brugt til at fjerne skovbær fra buskene.
Geografi / Historie
Huckleberries er hjemmehørende i Nordamerika, specifikt fra Wyoming vest til Montana, Idaho, Washington, Oregon og op til Alaska. De blev kun fundet voksende i naturen, de har altid modstået dyrkning og er fortsat en foretagers favoritskat. De er en vigtig fødekilde til en bred vifte af dyr, herunder rådyr, fugle, gnavere, insekter vigtigst af alt, grizzlybjørne. Huckleberries giver op til en tredjedel af grizzly bjørnenes næring. Planterne foretrækker delvis sol, gennemsnitlige til tørre forhold og en sur jord, der er sandet eller stenet.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Black Huckleberries. Den ene er nemmest, tre er sværere.
