| Food Buzz: Historie af svampe | Lyt |
Beskrivelse / smag
Koutake-svampe er små til mellemstore i størrelse og har i gennemsnit tredive centimeter i diameter og er uregelmæssige i form med en deprimeret, tragtlignende, krøllet hætte. Den lysebrune øvre overflade af hætten er dækket af mørkebrune skalaer, der er grove og strukturerede, mens undersiden indeholder skrøbelige, gråbrune tænder og hvidt kød. Hætten er også forbundet med en brun stilk kendt som en stipe, der kan vokse til at være syv centimeter i højden. Koutake-svampe er svampede, duftende med en musky duft og har en jordagtig, noget bitter-sød smag.
Årstider / tilgængelighed
Koutake svampe er tilgængelige om efteråret til vinteren.
Nuværende fakta
Koutake-svampe er en vild, spiselig sort, der er en del af Sarcodon aspratus-arten, der hører til slægten Sarcodon eller tandsvampe. Også kendt som Neungi, Neungee og Koutouke, Koutake-svampe er noget sjældne og findes overvejende i Asien, især i Kina, Korea og Japan. Svampen dyrkes ikke kommercielt og findes i stedet i naturen, vokser ved bunden af træer og er ekstremt svær at finde på grund af dens kamuflerede udseende. Koutake svampe er højt værdsat i Asien for deres musky duft og jordsmag og bruges mest i supper for at tilføje rig smag.
Næringsværdi
Koutake-svampe indeholder nogle antioxidanter, kostfibre, jern og calcium.
Ansøgninger
Koutake svampe er bedst egnet til kogte applikationer som bagning eller kogning. Deres musky duft kan forbedre umami-smagen i kødretter, især med skinke, og unge svampe kan også tilføje en sød smag til klar suppe. Modne svampe kan have en bitter smag og kan koges for at reducere den skarpe smag. Koutake-svampe blandes almindeligvis i grød, laves til en te i Korea, koges i bulgogi eller blandes i takikomi gohan, som er japansk ris serveret med sæsonbestemte grøntsager og fisk. De kan også tørres og opbevares til længerevarende brug. Koutake svampe passer godt sammen med radise, sne pærer, gulerødder, agurk, grønne løg, ingefær, hvidløg og kød såsom kogt kylling, fisk, oksekød eller svinekød. De holder op til en uge, når de opbevares i en tør beholder i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Kina er Koutake-svampe også kendt som Black Tiger's Paw og indtages naturligt eller bruges medicinsk i te for at hjælpe med at fremme afslapning i muskler og for at øge blodcirkulationen.
Geografi / Historie
Oprindelsen til Koutake-svampe er stort set ukendt, men de er fundet voksende vilde i Asien siden oldtiden. I dag er Koutake-svampe noget sjældne og findes på udvalgte markeder i Asien, især i Japan, Korea og Kina. Billedet af Koutake-svampen afbildet ovenfor blev fundet på Tokyo Fish Market.
