Beskrivelse / smag
Kandeplanter har bredt spredte, glatte grønne blade med tendrils, der bliver til modificerede blade eller kander, som er kugleformede, squat og indeholder et kande-lignende bassin med en gennemsnitlig 4-6 centimeter i diameter. Den ydre del af kanden er lysegrøn med let hårede kanter og mørkerød plettet. Den indvendige væg er også grøn og frigiver fordøjelsesenzymer, der giver kanden en voksagtig og glat følelse. Kandeplanter er typisk lave til jorden, og kandenens læbe er lille og uden låg. Når kogt er kande planter møre og let sej med en græsklædt smag.
Årstider / tilgængelighed
Kandeplanter er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Kandeplanter, botanisk klassificeret som Nepenthes ampullaria, er en del af familien Nepenthaceae, der indeholder over hundrede forskellige sorter af kandeplanter. Også kendt som Periuk Kera, Tropical Pitcher-plante og Monkey Cups bruger Pitcher-planter en kombination af sødelugtende enzymer og vand til at lokke insekter i faldgrusfælder. Når byttet er fanget, bruger kandeplanten sine fordøjelsesenzymer til langsomt at nedbryde sin mad og bruge den som en kilde til vedvarende energi. Kandeplanter har også evnen til at bruge fangede faldne blade som kilde til næringsstoffer. Kandeplanter er rigelige i vilde, tropiske klimaer og er et populært snackelement fra oprindelige kulturer i Sydøstasien.
Næringsværdi
Kandeplanter indeholder noget kalium, calcium, nitrogen og fosfor.
Ansøgninger
Kanderplanter er bedst egnet til kogte applikationer som dampning og ristning. De plukkes traditionelt fra planten, rengøres, fyldes med ris og dampes med kokosmælk. De kan også pakkes og ristes. Kandeplanter passer godt sammen med ris, kokosmælk, pandan, jordnødder og fermenteret rejepasta. Kandeplanter opbevares i et par dage, når de opbevares et køligt og tørt sted.
Etnisk / kulturel info
Kandeplanter er en traditionel ingrediens, der bruges i køkkenet fra Bidayuh, en stamme af flere indfødte grupper, i Sarawak, Borneo. Disse stammer fylder kande med ris og kokosnød, damper det og spiser det som en snack. Nogle stammer overtrækker også kanderne i mudder og koger planten over åben ild. Nye variationer af madlavning Kanderplanter er skabt ved hjælp af kogende og crock-pot-teknikker som den velkendte Lemang Periuk Kera, og med sin stigning i popularitet betragtes den som en malaysisk arvsmad. Ud over at indtage krukkerne bruges rødderne også i traditionel malaysisk medicin for at reducere symptomer på mavesmerter.
Geografi / Historie
Kandeplanter er hjemmehørende i det sydøstlige Asien og er almindeligt tilgængelige i lavlands tropiske klimaer. I dag findes kandeplanter på lokale markeder i Filippinerne, Malaysia, Singapore, Kina, Sri Lanka, Indien, Borneo, Thailand og Sumatra.
