Beskrivelse / smag
Coraline cikorie er en krøllet sort, der ligner en krydsning mellem frisee og endive. De smalle, lysegule stilke er tæt bundet omkring en central stilk, formet som et lille romænehoved. I slutningen af de lange stilke er bladene forgrenet med frynsede spidser. Tekstur af Coraline cikorie er sprød, og smagen er lidt bitter og nøddeagtig med en sød smag.
Årstider / tilgængelighed
Coraline cikorie fås året rundt.
Nuværende fakta
Coraline cikorie, udtalt 'cora-leen', er en helt ny sort af cikorie. Coraline cikorie er en række Cichorium intybus og er relateret til mælkebøtter, endiv og radicchio. Coraline cikorie dyrkes kun ét sted, Californiens Rio Vista. Den nye sort begyndte produktionen i slutningen af 2016 og serveres i øjeblikket i high-end restauranter i Sacramento og Californiens Bay Area.
Næringsværdi
Coraline cikorie, som andre Cichorium arter, er høj i vitamin C, B og K. Den indeholder også mineraler som calcium, jern, zink og selen. Et cikoriehoved indeholder næsten 60% af kalium i en banan. Coraline cikorie er også høj i komplekse fibre, som hjælper med fordøjelsen.
Ansøgninger
Coraline cikorie kan bruges både frisk og kogt. Coraline cikorie tilføjer en sprød tekstur og nøddeagtig smag til blandede grønne salater. De større ydre blade kan bruges i stedet for kiks eller chips til dips. De mindre indre blade kan grilles eller ristes. De ydre blade af Coraline cikorie er mere smalle end almindelige endive, selvom de også kan bruges som 'kopper' til fyldning i rør eller små bid. Opbevar Coraline cikorie løst i en plastikpose i køleskabet i op til ti dage.
Etnisk / kulturel info
Cikorie som en bladgrøntsag er mere kendt og bruges som en salatgrøn i Europa, mens i USA er roden primært stjernen. Cikorie er blevet brugt som en erstatning for kaffe eller blandet med kaffe i mindst to århundreder. Denne praksis siges at være begyndt i Frankrig under en af Napoleons kontinentale forsyningsblokader i 1808. Efter velstanden vendte tilbage til Frankrig, fortsatte denne praksis. Derfra blev parring af cikorie og kaffe sendt videre til franske kolonier i Nordamerika og Australien. I det sydlige USA, især Louisiana, blev cikorierod brugt som en kaffesubstitut under borgerkrigen og efterfølgende blokade af havnebyen New Orleans.
Geografi / Historie
Coraline cikorie blev opdrættet og udviklet i løbet af de sidste 20 år af det franske frøfirma, Vilmorin, og dyrkes og distribueres af den eneste kommercielle endivendyrker i USA. Virksomheden i Californien er beliggende i delstatens delta-region lige øst for San Francisco. Dyrkning af cikorie er en langvarig proces og kræver en dobbeltvoksende periode - først at udvikle roden i jorden, derefter et andet vækststadium i et lukket, mørkt og fugtigt miljø. Se efter Coraline cikorie på restauranter i USA i 2017.
