| Landmændsmarked |
Beskrivelse / smag
Good Mother Stallard-afskalningsbønner består af tykke, fibrøse bælg, med en gennemsnit på 7 til 10 centimeter i diameter og har en buet til ujævn form, der viser konturen af de vedlagte frø. Bælgerne er uspiselige og efterlades på vinstokken for at modnes fra grøn til nuancer af gul og elfenben. Når de modnes, begynder bælgene at tørre ud og udvikle et skrumpet udseende. Inden for bælgen er der 4 til 6 runde til ovale frø, der er store, klumpede, blanke og tætte. Frøene, også kendt som bønner, viser et tydeligt broget mønster af rødbrune og hvide hvirvler og pletter. Når de er kogte, udvikler Good Mother Stallard-bønner en cremet, fløjlsagtig konsistens og indeholder en kombination af rige, milde, jordede, nøddeagtige og subtilt frugtagtige smag.
Årstider / tilgængelighed
Good Mother Stallard beskydningsbønner høstes fra vinstokke i sensommeren til det tidlige efterår. Når tørret og hærdet, er bønnerne tilgængelige i begrænsede mængder året rundt.
Nuværende fakta
God stallard afskallede bønner, botanisk klassificeret som Phaseolus vulgaris, er en arvestykke, der tilhører familien Fabaceae eller bælgfrugter. De farverige bønner er en stangsort, der vokser på høje vinplanter, der kan nå op til 3 meter i højden og dyrkes primært som en tørskalebønne. Good Mother Stallard beskyttelsesbønner høstes fra planterne, når bælgene og bønnerne er fuldt modne og tørrede. Sorten har været kendt i USA siden det tidlige 20. århundrede, men i mange år forsvandt sorten næsten fuldstændigt fra frøkataloger. I slutningen af det 20. århundrede og det tidlige 21. århundrede blev Good Mother Stallard-bønner afskallet fra personlige arvestykker og blev en specialkultiv, der blev dyrket af bønneentusiaster. Good Mother Stallard-beskyttelsesbønner er yderst produktive, let at dyrke, æstetisk attraktive og foretrækkes af kokke for bønnens tætte, rige smag.
Næringsværdi
Good Mother Stallard beskydningsbønner er en god kilde til fiber for at stimulere fordøjelseskanalen, kalium for at afbalancere væskeniveauer i kroppen, zink for at styrke immunforsvaret og jern for at udvikle proteinet hæmoglobin til transport af ilt gennem blodbanen. Bønnerne leverer også thiamin, et vitamin, der hjælper med at gøre mad til energi og indeholder mangan, magnesium og folat.
Ansøgninger
God stallard afskallede bønner er bedst egnet til kogte applikationer, herunder dampning, stegning og kogning. På trods af deres unikke farve, når de tørres, bevarer bønnerne ikke deres levende udseende, når de først er kogte, men der kan være noget svagt pletter afhængigt af tilberedningen. Gode Mother Stallard-afskalningsbønner holder deres form godt, når de opvarmes, hvilket gør dem til en foretrukken bønne til supper, gryderetter og chilis. Bønnerne kan bruges som erstatning for andre tørskallede bønner i opskrifter og kan koges og kastes i salater og pasta eller blandes i cremede dips. Bønnerne kan også bages i gryderetter, indarbejdes i tacos og quesadillas, moses i en kødfri burgerpatty eller koges i refried beans. Ud over at bruge bønnerne udvikler Good Mother Stallard-afskalningsbønner en smagfuld væske, når de koges, som kan bruges som en suppe eller som aroma i saucer og hovedretter. God Mother Stallard-afskallingsbønner passer godt sammen med urter som oregano, basilikum, timian og rosmarin, tomater, selleri, gulerødder, mørke bladgrøntsager, aromater inklusive hvidløg, løg og skalotteløg og kød såsom oksekød, fjerkræ og svinekød. De tørrede bønner opbevares 1 til 2 år, når de opbevares i en forseglet beholder på et køligt, tørt og mørkt sted væk fra direkte sollys. Bønnerne kan også koges og frosne i 2 til 3 måneder.
Etnisk / kulturel info
Gode Moder Stallard beskydningsbønner blev primært konserveret gennem John Withees indsats. Engang en medicinsk fotograf købte Withee jord i Lynnfield, Massachusetts og forsøgte at genskabe gode minder fra sin barndom, herunder en underjordisk ovn til at bage bønner. Withee søgte efter bønner, som han var bekendt med i sin ungdom, men han kunne ikke finde mange af arvestykkesorterne og inspirerede ham til at udvikle en nonprofit dedikeret til konservering af bønner. Withee kørte til fødevarebutikker over hele New England og vovede endda op til Maine for at erhverve arvestykker, og han udviklede også et nationalt netværk af bønneentusiaster, der ville sende ham sorter fra deres hjemhaver. I 1981 havde Withee indsamlet 1.186 sorter af arvestykker og modtaget bred anerkendelse for hans bestræbelser på at inspirere bønne til biodiversitet. Withee donerede til sidst sin samling til Seed Savers Exchange, som på det tidspunkt var en lille frøbesparende gruppe. Gennem Withee's samling udvidede Seed Savers Exchange og blev i sidste ende en af de største offentlige frøbanker i USA.
Geografi / Historie
Good Mother Stallard beskydningsbønner er noget indhyllet i mysterium og menes at have været til stede i amerikanske haver siden 1930'erne. Arvestykkens bønner blev givet til Seed Savers Exchange i 1981 gennem John Withee, en bønnesamler fra Massachusetts, der donerede mere end 1.186 sorter af bønner. Withee modtog Good Mother Stallard beskydning af bønner fra en dame i Wise County, Virginia, kendt som Carrie Belle Stallard, og Withee opkaldte sorten efter sit efternavn. Gode Moder Stallard-afskalningsbønner er blevet konserveret gennem frøsparere Exchange siden 1980'erne, og i nutiden tilbydes sorten via online frøkataloger til brug i haven. Good Mother Stallard beskydning af bønner oplevede også en genopblussen i popularitet blandt gartnere i 2016, krediteret landmanden og frøbevareren Glenn Drowns fra Sand Hill Preservation Center i Iowa. Drowns genindførte bønnerne til medlemmer af Seed Saver Exchange i begyndelsen af 2000'erne, hvilket øgede bevidstheden om arvestykket og opfordrede gartnere til at prøve at dyrke sorten.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Good Mother Shelling Beans. Den ene er nemmest, tre er sværere.
