| Maciel familiebedrifter |
Beskrivelse / smag
Napoletano basilikum har store, lysegrønne, rynkede blade, der vokser i et skiftende mønster langs stilkene. Bladene har et krøllet udseende og måler i gennemsnit 12 centimeter lange og 7 centimeter på tværs. De tykke blade er nogenlunde spydformede og tilbyder en stærk, let sød kamferbasilikum. Napoletano basilikum tilbyder en mild, men alligevel let krydret, traditionel anis smag.
Årstider / tilgængelighed
Napoletano basilikum fås året rundt med en højsæson i de sene forår og sommermåneder.
Nuværende fakta
Napoletano basilikum er en række Ocimum basilicum eller sød basilikum, der er værdsat for sin stærke, traditionelle basilikumsmag. Sorten har de største blade af enhver basilikatype og er en foretrukken sort til fremstilling af pesto. Napoletano er italiensk for napolitansk, som henviser til sin Napoli-oprindelse. Det kaldes ofte simpelthen italiensk storbladbasilikum eller salatbladbasilikum for sin størrelse.
Næringsværdi
Napoletano basilikum er rig på vitamin K og tilbyder store mængder vitamin A og C. Det er en god kilde til calcium, magnesium, jern, kobber og folat. Basilikum giver antioxidant fordele i form af omega-3 fedtsyrer og indeholder de flygtige olier linalool, eugenol og methyl eugenol. Unikt for denne sort er tilstedeværelsen af estragol, som giver Napoletano-basilikum sin milde anisduft og smag. Det giver både antibiotiske og antibakterielle fordele. Basilikum har også vist sig at have carminative egenskaber, som kan være nyttige til at lindre gas og oppustethed.
Ansøgninger
Napoletano basilikum kan bruges i både rå og kogte applikationer. Brug friskskylte blade som indpakning til kanapeer eller appetitvækkere. Pak frisk mozzarella og modne tomater i de større blade, eller brug dem til indpakning af fjerkræ eller fisk. Den store bladvariant anbefales stærkt til brug i pesto. Erstat Napoletano basilikum i opskrifter, der kræver andre søde basilikumtyper. Tilsæt friske eller tørrede blade til supper, saucer, dressinger, marinader eller pastaretter. For at opbevare Napoletano basilikum i køleskabet skal du placere skårne stilke i et glas vand og dække løst med en pose. Tør blade for at bevare eller læg hakket basilikum i olie og opbevares i køleskab.
Etnisk / kulturel info
I Italien betegnes Napoletano-basilikum som 'bolloso' for det blærede udseende af dets store blade. Napoli er i Campania-regionen, derudover er kendt for sin produktion af bøffelmozzarella, der er fremstillet af mælken fra vandbøflen. Osten, der fik en 'beskyttet oprindelsesbetegnelse' i 1981, serveres ofte indpakket i de store, rynkete Napoletano basilikumblade.
Geografi / Historie
Napoletano basilikum er en arvestykke, der er hjemmehørende i Napoli, Italien. Napoletano basilikum blev først tilbudt af det italienske frøfirma, Franchi Sementi, og er mere almindeligt i Europa. Napoletano basilikum er langsom at boltre, hvilket betyder at den har en længere høstsæson end andre sorter. Det kan ses i hele Europa og kan findes på landmandens markeder i tempererede regioner i De Forenede Stater.
