Beskrivelse / smag
Grønne mandler er umodne nødder, der høstes hele og har en grønt, syrlig skum, der omslutter den bløde, uformede møtrik. Crunchen er bestemt dejlig, men den grønne skaller er undertiden bitter og kan smage meget grøn. Den delvist dannede indre del er en absolut sød godbid. Kokke elsker især dem for deres distinkte elegante smag. For hvert trin i udviklingen ændres smag og struktur, når møtrikken modnes.
Årstider / tilgængelighed
Grønne mandler er tilgængelige fra juni til september.
Næringsværdi
Mandler er en fremragende kilde til magnesium, som bidrager til stærke knogler og giver en god mængde E-vitamin, riboflavin, fosfor og kobber plus er kolesterol- og natriumfri. Med det højeste kostfiberindhold i enhver nødde eller frø med mere end tre gram fiber pr. Ounce indeholder mandler også mere calcium end nogen anden møtrik. Mandler er en god kilde til protein, selvom de mangler den essentielle aminosyre lysin, men når det kombineres med bælgfrugter, der har et højt lysinindhold, opnås totalt protein. Relativt højt fedtindhold er fedtet for det meste umættet inklusive tres procent enumættet fedt, den gode sort.
Ansøgninger
For at nyde frisk, skal du fjerne den grønne skaller, fjerne skalskalens hud af muskatnød. Fremragende rå, grønne mandler er lækre ristede i deres skaller. Placer nødder i et enkelt lag på en ikke-smurt bageplade, bages i en 250 graders ovn ca. ti minutter. Fjern skålens søm af skallen med kniven for at adskille møtrikken. For at blanchere grønne mandler, blød i kogende vand i tre til fire minutter, nedsænk straks nødder i koldt vand. Skindene skal let gnides af. Til skal skal placeres nødder i gryde med koldt vand, kog hurtigt afløb, skyl i koldt vand. Fantastisk i salater og vegetabilske retter. Tilføj et velsmagende strejf til hovedretterne. Marinat tjener som en usædvanlig forretter. Opbevares køligt og tørt. For at fryse, placer nødder i en isterningebakke, hæld mælk i hver terningfrysning. Læg frosne terninger i fryseposer.
Etnisk / kulturel info
I Israel nydes grønne mandler som en snack dyppet i salt. En favorit foråret behandler i Middelhavsområdet er, når mandeltræer begynder at bære frugt nær Modi'in, der ligger i den bølgende, stenede foden af Judæa-bjergene omkring halvvejs mellem kystsletten mod vest og den bjergrige Jerusalem-region mod øst. De nye unge bløde grønne mandler er spiselige, men ikke så velsmagende som de modne nødder vil være om et par måneder. Der er specielle lokale opskrifter, der bruger grønne mandler. Mellemøstligt køkken tilføjer grønne mandler til gryderetter og desserter.
Geografi / Historie
Mandler tilhører den samme gruppe som roser, blommer, kirsebær og ferskner, medlemmer af stammen Prunae af den naturlige orden Rosaceae. Bragt til Californien fra Spanien i midten af 1700'erne af Franciscan Padres modstå mandeltræer det kølige fugtige vejr i kystmissionerne. Først i det følgende århundrede blev mandeltræer med succes plantet inde i landet. Forskning og krydsning i 1870'erne udviklede mange populære mandelsorter, som vi stadig nyder. Mandelindustrien blev etableret i Sacramento og San Joaquin-regionerne og blev stærkt i Californiens rige Central Valley ved begyndelsen af det tyvende århundrede. I dag er mandler Californiens største afgrøder med trænødder. I USA er Californien den eneste stat, der kommercielt dyrker mandler til markedet. Grønne mandler er også kendt som Hara Badam.
