Beskrivelse / smag
Highland Burgundy kartofler er aflang størrelse, aflange knolde med en oval til aflang form. Afhængigt af høstdatoen kan huden variere i farve fra lys rød, når den plukkes tidligt, til en støvbrun, når den efterlades i jorden for at modnes. Denne brune farve stammer fra et netlag, der dannes, hvilket skaber en ru, fast tekstur. Under overfladen er kødet tæt, tørt og med høj stivelse, der viser marmoreret lyserød, rød og hvid farve. Kødet bærer også en unik hvid ring lige under huden, der omslutter det lyserøde rødt kød. Highland Burgundy kartofler har en melagtig, fluffy konsistens, når de koges med en sød, jordagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Highland Burgundy kartofler er tilgængelige om efteråret til vinteren.
Nuværende fakta
Highland Burgundy kartofler, botanisk klassificeret som Solanum tuberosum, er en sort af hovedkulturarv, der tilhører familien Solanaceae eller natskyggen. Den mørkhudede, marmorerede knold er blevet dyrket i lille skala i Det Forenede Kongerige siden det tidlige 20. århundrede og er en sjælden, specialsort, der er værdsat for sin farve og søde smag. Highland Burgundy kartofler dyrkes ikke kommercielt på grund af deres lave udbytte og er stort set blevet overskygget af forbedrede sorter i nutiden. I lyset af muligheden for udryddelse er Highland Burgundy kartofler opført på Slow Foods Ark of Taste, som er et online katalog, der sigter mod at skabe opmærksomhed omkring forsvindende sorter. Knoldene dyrkes også gennem et par arv-fokuserede gårde og hjemmegårde i Det Forenede Kongerige.
Næringsværdi
Highland Burgundy kartofler er en fremragende kilde til anthocyanin, hvilket er hvad der giver knolden sin rødrosa nuance og er en antioxidant, der giver antiinflammatoriske fordele. Knoldene er også en god kilde til C-vitamin, som kan hjælpe med at bekæmpe eksterne miljømæssige aggressorer og indeholder noget kalium, fiber, jern og calcium.
Ansøgninger
Highland Burgundy kartofler er bedst egnet til kogte applikationer som bagning, mashing, dampning og ristning. Et unikt træk ved sorten er dets mørkrosa, marmorerede kød, der bevarer sin farve gennem madlavningsprocessen. Kødet udvikler også en lys, fluffy tekstur, der egner sig godt til farverige kartoffelmos, ristede chips eller tynde skiver i gratiner og gryderetter. Ud over at fremvise farven kan Highland Burgundy kartofler kuberes og kastes i supper, gryderetter og chowders, bages med huden på og fyldes med forskellige ingredienser eller dampes som en fyldende sideskål. Highland Burgundy kartofler passer godt sammen med urter som mynte, persille, rosmarin og dild, rosenkål, kål, pastinetter, gulerødder, blomkål, kød som oksekød, svinekød, fisk og fjerkræ, ærter og asparges. Knoldene opbevares 1-3 måneder, når de opbevares korrekt et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
Highland Burgundy kartofler er en sjælden sort, der har udviklet en usædvanlig legende omkring oprindelsen af navnet. Stammende fra et rygtet avisudklip af begivenheden i 1936 blev Highland Burgundy kartofler engang brugt til at tilføje farve til et måltid til hertugen af Burgund på Savoy Hotel i London. Den fine restaurant blev åbnet i 1889 og var en af de første restauranter, der havde organiserede stationer, oprettet af kok Auguste Escoffier. Restauranten og hotellet blev også ofte besøgt af kongelige, politiske personer og berømtheder, og selve hotellet var et af de første luksushoteller beliggende langs Themsen i London. Highland Burgundy kartofler er kendt for at bevare deres lyserøde nuancer, når de koges, hvilket gør dem til en ønsket, specialsort og siges at være blevet navngivet til ære for hertugen af Burgund efter hans berømte madoplevelse.
Geografi / Historie
Highland Burgundy kartofler er en kulturarvsort, der menes at være meget gammel og går tilbage til mindst 1936 i Det Forenede Kongerige. Sorten menes at have været fra det skotske højland, og selvom dens nøjagtige oprindelse og historie er ukendt, har kulturen været udfordrende at finde og betragtes som meget sjælden i dag. Highland Burgundy kartofler dyrkes gennem specialavlere i Det Forenede Kongerige og dyrkes i begrænset omfang i kartoffelentusiasters hjemhaver. Frøene opbevares også i den største kartoffelfrøbank i Europa for at bevare sortens fremtid.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Highland Burgundy Kartofler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Morghew | Highland Burgundy Red Potato Crisps |
