Beskrivelse / smag
Grønne peberkorn vokser på en træagtig stilk, der kan klatre op til 10 meter i naturen. Det er en flerårig stedsegrøn, der producerer mørkegrønne ovale blade, der er 15 cm lange med efterfølgende gulgrønne blomster, der blomstrer om sommeren. Blomsterne modnes til sidst i de sfæriske peberkornfrugter, der først vises grønne og til sidst bliver røde på høsttidspunktet. Foragerede grønne peberkorn har et mere mildt krydderi, men tilbyder en kompleks frisk vegetabilsk smag med en sej tekstur, der popper. Når du søger efter mad, skal du vælge bær med en let glans og tæt sammenklynget. Friske grønne peberkorn er ret letfordærvelige og findes ofte konserveret i saltlage eller syltede.
Årstider / tilgængelighed
I tropiske områder findes grønne peberkorn året rundt. Friske grønne peberkorn kan findes dagligt på de våde markeder i Thailand og andre sydøstasiatiske lande.
Nuværende fakta
Peberkorn, hvad enten det er sort, hvidt eller grønt, kommer alle fra den samme blomstrende vinstok, botanisk kendt som Piper nigrum. Grønne peberkorn er den friske frugt, der senere gennemgår en tørringsproces for at give de mere almindelige sorte peberkorn. Hvide peberkorn er det indre frø af de sorte peberkorn med den ydre hud fjernet. Udtrykket 'lyserød peberkorn' er en misvisende betegnelse, da det faktisk ikke er en peberkorn, men den modne bær fra det ornamentale brasilianske pebertræ. Det bruges ofte som peberkorn i kulinariske applikationer på grund af dets lignende udseende og mildt krydret smag. Grønne peberkorn kan bruges friske, saltede, syltede eller frysetørrede.
Næringsværdi
Grønne peberkorn indeholder højt jern, K-vitamin og antioxidanter. Piperin er et kemikalie, der findes i grønne peberkorn, der kan have anticanceregenskaber. Olien afledt af grønne peberkorn bruges til behandling af gigt, kulderystelser, influenza, forkølelse, dårlig cirkulation, udmattelse og muskelsmerter.
Ansøgninger
Den lyse pikante smag af grønne peberkorn tilføjer en forfriskende kontrast til rig kød og cremet ost. Tilsæt de saltede grønne peberkorn i saucer til oksekød, eller brug de knuste grønne peberkorn til at lægge blød gedost på. Grønne peberkorn er populære i franske, thailandske og vesteuropæiske retter. De supplerer fisk og skaldyr, fjerkræ, grillet kød, pates, smør, fløde, hvid sauce, hvidvin, sennep, karry og persille.
Etnisk / kulturel info
Peberkorn er blevet værdsat mere end guld gennem historien. Det blev endda brugt som valuta i det antikke Grækenland og Rom. I middelalderen blev peberkorn accepteret i stedet for penge til medgift, husleje og skat. I 408 e.Kr. angreb vestgoterne Rom og krævede 3.000 pund peber som en del af byens løsesum. Rameses II, en konge af det gamle Egypten, blev fundet med peberkorn i næsehulen som en del af hans mumificering.
Geografi / Historie
Pebervinen er hjemmehørende i det sydlige Indien og Sri Lanka og er blevet brugt i indisk madlavning siden mindst 2000 f.Kr. I dag vokser den i tropiske regioner, hvor temperaturerne varierer fra 55-90 F, herunder Malabar, Malacca, Sumatra, Java, Borneo, Filippinerne, Japan og Vestindien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer peberkorn. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Kog næsten alt | Frisk grøn peberkorn sauce | |
| Den Saucy Sydlænder | Marineret gedeost | |
| Desi hjemmelavet madlavning | Kacchi Mirch ka Gosht (Ged kogt i grøn peberkornkarry) |
