| Food Buzz: Historie af svampe | Lyt |
Beskrivelse / smag
Hestesvampe er mellemstore til store i størrelse og har en gennemsnitlig diameter på 10-25 centimeter og er afrundede, når de er unge og flader ud, når de er modne. Den cremede hvide hætte er glat, fast, tyk og tør, og efterhånden som den bliver ældre, kan der forekomme lysebrune skalaer i midten. Under hætten er gællerne frie og overfyldte, de vises først lyserøde og omdannes derefter til en mørkebrun og fortsætter med at blive mørkere over tid. Når svampen er ung, er der et tydeligt tandhjulsmønster på det uåbnede slør, og når det modnes, løber sløret ned ad den stive stilk og danner et lille nederdel. Stammen kan vokse 4-10 centimeter i højden og er tynd og bliver hul med alderen. Hvis der er blå mærker eller udsættes for luft, kan hestenes svampe undertiden blive gule. Lugten af hestesvampen siges at være særskilt med en skarp anis eller lakridsaroma, og når den er kogt, er hestesvampe saftige og sprøde med en sød, mild mandelsmag.
Årstider / tilgængelighed
Hestesvampe er tilgængelige om sommeren til efteråret med begrænset tilgængelighed om foråret i varmere klimaer.
Nuværende fakta
Hestesvampe, botanisk klassificeret som Agaricus arvensis, er vilde spiselige svampe, der tilhører familien Agaricaceae. Også kendt som mandelsvampen i Australien og sneboldsvampen i New Zealand findes hestesvampe vokser alene eller i ringe i marker, græsgange eller græsarealer i næringsrig jord. Græsarealer befrugtet med hestegødning er, hvor svampene sandsynligvis fik deres navn. Hestesvampe er saprobiske, hvilket betyder, at de vokser og får sine næringsstoffer fra henfaldet organisk materiale, versus en mycorrhizal svamp, der har et symbiotisk forhold til visse træarters rødder. Hestesvampe er for nylig faldet i tilgængelighed på grund af tab af levesteder, men de er stadig foderet og dyrkes i meget lille skala i nogle områder. De foretrækkes for deres sprøde tekstur og milde smag.
Næringsværdi
Hestesvampe indeholder store mængder vitamin D. De indeholder også noget jern, kobber, zink og kalium.
Ansøgninger
Hestesvampe er bedst egnet til kogte applikationer som sautering, kogning, stegning eller grillning og kan bruges som et alternativ til portobello-svampe. Inden madlavning skal du vaske svampene under køligt, rindende vand, fjerne stilken og hugge eller skære hætten. Hestesvampe kan sauteres og føjes til risotto, pasta eller ægretter. De kan også bruges i supper, gryderetter, saucer eller braiserende væsker til kødretter. Hestesvampe passer godt sammen med citronsaft, sød cicely, træsyre, parmesanost, hvidløg, løg, persille, kød som oksekød eller fjerkræ, oliven og kapers. De holder op til en uge, når de opbevares i en papirpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Hestesvampe er en yndlingssort, der findes blandt foderrettere på grund af dens store størrelse og identificerbare kvaliteter, herunder farve og lugt. Der er en hestesvamp, der ligner hinanden, der er giftig kendt som den gule farvning. Når stammen på den gule bejdser skæres, som navnet antyder, bliver det udsatte kød lysegult. Dette er ikke tilfældet med hestesvampen, hvis stilk forbliver hvid, når den skæres. Hvis der søges foder, medmindre der er absolut sikkerhed for en svampeart, anbefales det, at du ikke spiser svampen, før den er godkendt af en ekspert. Hestesvampe bruges overvejende til kulinariske formål, men nogle hævder, at de bruges i kinesisk medicin til lændesmerter og ledsmerter.
Geografi / Historie
Hestesvampe kan findes i hele Europa og USA, men de findes oftest i Storbritannien og Irland. Først beskrevet i 1762 af Jacob Christian Schaeffer i Bayern, var Schaeffer en tysk botaniker og mykolog, der var en af de første til at offentliggøre beskrivelserne af svampearter, der aldrig før blev formelt registreret. I dag findes svampe i naturen, men de kan også være tilgængelige på lokale landmændsmarkeder og specialbutikker i Nordamerika, Europa, Asien, Australien og New Zealand.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer hestesvampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Hunter Angler Gardener Cook | Provencalske svampe |
