Sukkerbrød ananas information, opskrifter og fakta

Podcasts

Food Buzz: Ananas historie	Lyt
Madfabel: ananas	Lyt

Beskrivelse / smag

Sukkerbrødananas er cylindriske i form, let tilspidsede ved kronen, og de vejer i gennemsnit 4 til 6 pund. Deres tynde og voksagtige skorpe er hård, men alligevel noget blødere end de fleste andre sorter af ananas, og den vil forblive en levende grøn farve, selv når den er moden med gylden gule til orange toner i midten af dens sekskantede segmenter. Sukkerbrødananas er toppet med en tæt gruppe af glatte, stive, spidse blade, og deres skorpe er dækket af små, bløde pigge. Deres hvide kød er ekstremt saftigt med en blomsteraroma og en cremet, ikke-streng tekstur. Smagen er meget sød med antydninger af honning og næsten ingen syre. Den spiselige kerne er lige så sød efter smagen, og i modsætning til andre sorter er den ikke træagtig eller fibrøs.

Årstider / tilgængelighed

Sugarloaf ananas fås året rundt med en højsæson i midten til sen sommer.

Nuværende fakta

Sukkerbrødananas klassificeres botanisk som Ananas comosus og er medlemmer af Bromeliad-familien. Deres navn stammer fra den traditionelle kegellignende form, sukkerbrød, hvor raffineret sukker blev produceret, indtil sukkerterninger og granuleret sukker blev introduceret i slutningen af det 19. århundrede. Sugarloaf ananas kaldes ofte Pan de Azucar i Sydamerika og er også kendt som Kona ananas, Kona Sugarloaf eller Brazilian White ananas. Sukkerbrødananas dyrket på Hawaii er frøfri, ligesom andre ananasarter dyrkes på øerne. For at opretholde denne kvalitet forbyder staten importen af kolibrier, som er de vigtigste bestøvere af frugten. I dag eksporteres sukkerbrødananas over hele kloden, selvom tilgængeligheden af denne sort er mest almindelig i dens voksende regioner.

Næringsværdi

Sukkerbrødananas er en fremragende kilde til mangan og en god kilde til kalium, calcium, C-vitamin og fiber. De indeholder også magnesium, fosfor, kobber, folat og vitamin B1 og B6. Deres samlede ernæringsindhold giver fordøjelses- og immunstøtte samt antiinflammatoriske fordele.

Ansøgninger

Sugarloaf ananas bruges oftest rå, selvom de kan bruges i kogte applikationer. Når du vælger en sukkerbrødananas, føles den tung for sin størrelse takket være dens høje sukkerindhold, da sukker vejer mere end vand. Frisk Sugarloaf ananas kan skives og spises som den er, og også saftes eller pureres til smoothies og andre cocktails eller drikkevarer. Det kan tilsættes salater, bruges i bagværk eller koges som topping til vaniljesaus og ostekager, da dets høje sukkerindhold egner sig godt til karamellisering. Par sukkerbrødananas med andre tropiske frugter som banan, kokosnød eller papaya samt urter som mynte, thailandsk basilikum og koriander. Sødheden af Sugarloaf-ananas kan bruges til at afbalancere varme krydderier som kanel og ingefær eller varme fra jalapeno og cayennepeber. Ananas modner nedenfra og op, så den nederste del kan være sødere. For at afbalancere sødmen i hele frugten skal du fjerne kronen og derefter dække og opbevare frugten på hovedet i køleskabet i en dag eller to inden brug. Frisk sukkerbrødananas er meget letfordærvelig og holder ved stuetemperatur i et par dage. For at forlænge holdbarheden skal du opbevare i køleskabet i op til en uge eller skære og fryse stykker i op til ca. 6 måneder. Friske, skårne stykker kan også opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i ca. 5 dage.

Etnisk / kulturel info

Sukkerbrødananas er økonomisk vigtige i to forskellige voksende regioner: den hawaiiske ø Kauai og det lille afrikanske land, Benin. I Kauai dyrkes Kona Sugarloaf-ananas primært af tre familieejede gårde og eksporteres til de andre øer samt til nogle områder af fastlandet. Ananasindustrien i Republikken Benin begyndte omkring 1985 og har siden strakt sig ud i Ghana, Togo og dele af Nigeria. I 2014 indførte den nigerianske regering et program kaldet ”Agribusiness Opportunities in Pineapple Production for Ledige Unge” i et forsøg på at reducere fattigdom, øge fødevaresikkerheden, øge eksportoverskuddet og bygge bro over kløften mellem udbud og efterspørgsel. USA's Department of Agriculture tillader ikke eksport af ananas fra Hawaii til visse stater på fastlandet og omvendt til Hawaii fra fastlandet.

Geografi / Historie

Ananas stammer fra Sydamerika. Opdagelsesrejsende og handlende transporterede dem til Mellemamerika, Mexico og de caribiske øer, hvor Christopher Columbus kom over dem i 1493 på øen Guadeloupe og senere introducerede frugten i Spanien. Ved slutningen af det 16. århundrede havde spanske og portugisiske opdagelsesrejsende bragt ananas til Vestafrika, Asien og det sydlige Stillehav. Det var først i det tidlige 19. århundrede, at frugten først blev plantet på Hawaii. Nogle siger, at hvide ananas-sorter som Sugarloaf stammer fra Vestafrika, mens andre mener, at det var en naturlig mutation af en glat cayennesort, der blev opdaget på den hawaiiske ø Lanai. I dag vokser Sugarloaf-ananas på Hawaii, det sydlige Florida, Vestafrika, Rwanda og dele af Sydamerika. Sukkerbrødananas vokser kun i områder med rigelig nedbør og temperaturer, der ikke dypper under 40 grader Fahrenheit.