| Food Buzz: History of Dates | Lyt |
| Madfabel: Datoer | Lyt |
Beskrivelse / smag
Sorte sfinxdater er små, fyldige frugter med en mørk mahogni til sort hud. De er mindre end de mere kendte medjool-datoer og måler i gennemsnit 4 centimeter lange og 2,5 centimeter brede. Frugterne er meget bløde, og den tynde hud har et krøllet udseende, når dadlerne er fuldt modne og tørrede. De har et ømt, fibrøst kød med en smeltende kvalitet, der omgiver et enkelt, aflangt frø. Black Sphinx dadler tilbyder en sød, honningagtig smag med noter af karamel og vanilje.
Årstider / tilgængelighed
Black Sphinx-datoer er tilgængelige på et meget begrænset grundlag i det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Black Sphinx-datoer er ekstremt sjældne og dyrkes kun ét sted. De er den eneste indfødte Arizona-sort af Phoenix dactylifera og menes at stamme fra en havani daddelpalme. I løbet af 1950'erne og 60'erne var Black Sphinx-datoer meget efterspurgt blandt landets berømtheder og politikere, med forsendelser til blandt andet præsident Eisenhower, Bing Crosby og Lady Bird Johnson. Black Sphinx-datoer forsvandt fra de kommercielle markeder i 2007 og blev genindført omkring 2015. De er opført på Ark of Taste's liste over kulturelt vigtige og truede fødevarer.
Næringsværdi
Black Sphinx dadler er en rig kilde til kostfibre, kalium og mangan sammen med B-kompleks vitaminer, kobber og mangan. De tilbyder antioxidantrige polyphenoler og en bred vifte af mineraler som calcium, jern, fosfor, magnesium og selen.
Ansøgninger
Sorte sfinxdater spises rå eller kan bruges i både søde eller salte applikationer. Deres bløde tekstur er ideel til brug i shakes og is, smoothies og i opskrifter på mandelmælk eller andre nødder. De kan bruges i stedet for sukker eller honning til bagning og i paleoopskrifter. Tilsæt hakkede datoer til salater, salsaer, chutneys eller saucer. Fyld dem med blå ost, blød gedeost, chokolade eller nødder. Brug sorte sfinx-datoer i marokkanske taginer, eller par med fjerkræ eller lam. Opbevar Black Sphinx-datoer lige efter købet, da de er meget letfordærvelige.
Etnisk / kulturel info
Black Sphinx-datoer blev opdaget af Roy Franklin, den tydeligt anderledes kimplante var, der overbeviste filantropen Ellen Amelia Goodbody Brophy om at donere 47 hektar jord i Arcadia, et lille kvarter mellem Phoenix og Scottsdale, hvorpå han ville plante den første lund af Black Sphinx datoer. Off-skud fra moderplanten blev plantet i 1930'erne og 40'erne. Lunden fortsatte med at blive Sphinx Date Ranch, der fungerede under Franklin og Brophys søn indtil 1960'erne. I løbet af denne tid ekspanderede Phoenix, og ranchen blev solgt og opdelt i boligtomter og til sidst blev kvarteret Mountgrove. Træer, der ikke blev solgt, blev overladt til husejere, hvoraf nogle høster og sælger deres egne Black Sphinx-datoer i dag.
Geografi / Historie
Black Sphinx dadelpalmen blev opdaget som en uhyggelig frøplante i forhaven til et hus i forstæder Phoenix, Arizona i 1928. Denne 'moderplante' var fortsat kilden til hundreder af træer, der udgjorde den oprindelige lund af Black Sphinx dadelpalmer i Arcadia, lige øst for Phoenix. Datoer blev solgt lokalt og med post og blev endda solgt engros til Harry og David i 1940'erne til deres bedste kunder. Daternes sarte natur gør dem meget letfordærvelige og en udfordring ikke kun at producere, men også at høste og sende. Den eneste Black Sphinx dadellund, der vides at eksistere i dag, ligger nord for Phoenix, selvom træerne i Arcadia stadig producerer. De sjældne datoer ses højst sandsynligt på landmændsmarkederne i Phoenix og i kvarteret Phoenix, Arizona i Arcadia.
