| Episke rødder | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Machesalat er lille til medium i størrelse med sarte, aflange blade, der kan vokse op til femten centimeter i længden. De lysegrønne blade er tynde, bøjelige og glatte med en spatelform og vokser i et løst, rosetmønster på 6-8 blade. Enderne af bladene er typisk afrundet med halvtandede kanter, og fremtrædende vener spænder over overfladen. Stænglerne er også grønne, barberknivede og ømme. Machesalat er blød, fløjlsagtig og sprød med en mild, urteagtig og nøddeagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Machesalat er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Machesalat, botanisk klassificeret som Valerianella locusta, er en årlig arvestykke, der er medlem af familien Caprifoliaceae. Der er over to hundrede forskellige Mache-sorter, der hver varierer i smag, kvalitet og tilpasningsevne. Også kendt som Vit, majssalat, marksalat og lammesalat, et navn givet på grund af bladets lighed i form med et lammes tunge, Machesalat vokser meget lavt til jorden og er forbundet med individuelle, sarte stængler. På grund af sin skrøbelighed har Machesalat opnået klassificeringen af en gourmetgrøn, da hvert blad skal høstes med præcision, hvilket sænker produktionen og øger omkostningerne. Machesalat er ekstremt populær i Europa og er foretrukket for sin fløjlsagtige, bløde tekstur og milde smag.
Næringsværdi
Machesalat indeholder vitamin A, B6 og C, jern, kobber, folinsyre og kalium.
Ansøgninger
Machesalat er bedst egnet til rå applikationer, da dets ømme natur ikke kan modstå høj varme i kogte applikationer. Det kan bruges i en petit salat, da bladene holder dressinger og olier godt, eller det kan bruges som tilbehør til forretter og første retter. Bladene kan også serveres friske som en seng eller pynt til kogte kød og grøntsagsretter. Selvom bladene ikke typisk koges, bliver de i europæiske lande ofte braiseret i lette saucer. Machesalat passer godt sammen med valnødder, ansjoser, grillet fisk, hårdkogte æg, bacon, fjerkræ, skovsvampe, rød eller gul paprika, asparges, ramper, avocado, bær, stenfrugt, grapefrugt, blodapelsiner, kumquats, nye kartofler, fennikel blade, forårsløg, grøn hvidløg, scapes, citrongræs, persille, mynte og arugula. Det anbefales at bruge bladene med det samme, da de er bedst, når de er friske, men de opbevares 2-3 dage, når de opbevares i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Mache blev engang betragtet som et ukrudt i Europa, før det blev dyrket og dyrket til forbrug. Landmændene i Frankrig blev fundet i majs-, hvede- og rugmarker og begyndte at bemærke ukrudtet, opdagede, at det var spiseligt, og begyndte at dyrke det som en salat i det 17. århundrede. I dag er Mache en favoritgrøntsag i Frankrig og er traditionelt klædt i en simpel vinaigrette med valnød- eller hasselnøddeolie og serveres med ristede rødbeder, hårdkogte æg og andre greener som rucola eller endiv. Det er også en populær salat til hjemmegårde, da den er ret let at dyrke og giver søde smag med en blød, øm tekstur.
Geografi / Historie
Machesalat er hjemmehørende i Frankrig og har vokset vild siden oldtiden. Dyrket i det 17. århundrede under navnet Doucette, blev Mache-salat derefter introduceret fra Frankrig til det amerikanske kommercielle marked af landbrugsinnovator og avler, Todd Koons, som var den samme person, der var ansvarlig for lanceringen af universalposede blandede greener. Mache etablerede et kommercielt hjem blandt andre populære greens på markedspladsen i slutningen af det 20. århundrede, og i dag kan det findes på landmændsmarkeder og specialbutikker i Europa, Asien, Nordafrika og Nordamerika.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Mache. Den ene er nemmest, tre er sværere.
