| Food Talk: Californisk citrus | Lyt |
Producent
| Mud Creek Ranch |
Beskrivelse / smag
Wekiwa tangelos er små til mellemstore frugter og har en sfærisk til ovat form med en let fladt top og bund. Skræl er halvglat, læderagtig, småsten med fremtrædende oliekirtler og delikat, let forslået, og spænder i farve fra lysegul til gulorange. Under overfladen er der et moderat lag af hvid, svampet skov, der let kan adskilles fra det lysegule, gyldne til ravfarvet kød. Det ømme, vandige kød kan også rødmes med lyserøde-lilla pletter, når det dyrkes i et varmt klima og er opdelt i 11 til 12 segmenter af tynde membraner, der indeholder mange runde til ovale, cremefarvede frø. Wekiwa tangelos har en sød, subtil tærte, blomster- og frugtagtig smag med lav syreindhold og udvikler en mindre bitter og sur smag end andre citrusvarianter.
Årstider / tilgængelighed
Wekiwa tangelos er tilgængelige i en begrænset sæson i midten til sen vinter gennem det tidlige forår.
Nuværende fakta
Wekiwa tangelos er botanisk en del af Citrus-slægten og er en sjælden hybridvariant, der hører til Rutaceae-familien. De søde tærte frugter ligner grapefrugter, undertiden tilnavnet baby grapefrugter, men sorten er generelt mindre i størrelse med en mildere smag. Wekiwa tangelos vokser på træer, der når 2 til 3 meter i højden og er et kryds mellem en ukendt grapefrugtsort og en Sampson tangelo, som er en hybrid udviklet fra en grapefrugt og mandarin. Denne usædvanlige forældremyndighed har ført til, at nogle producenter også kaldte sorten en tangelolo, og på landmænds markeder er frugterne undertiden kendt som Lavendel Gem tangelos og Pink tangelos. Wekiwa tangelos dyrkes ikke kommercielt, udfordrende at finde på lokale markeder og produceres for det meste som en butik eller specialcitrus i begrænsede mængder, begunstiget for deres sarte, søde smag.
Næringsværdi
Wekiwa tangelos er en fremragende kilde til C-vitamin, en antioxidant, der styrker immunforsvaret og er en god kilde til fiber, der stimulerer fordøjelseskanalen. Frugterne leverer også vitamin A for at opretholde en sund orgelfunktion, calcium for at beskytte udviklingen af stærke knogler, kalium for at afbalancere væskeniveauer og magnesium for at reducere symptomer forbundet med synstab.
Ansøgninger
Wekiwa tangelos har en sød og smagfuld smag, der er bedst egnet til frisk spisning og smag af kulinariske retter. Frugterne kan bruges som en sødere erstatning i opskrifter, der kræver grapefrugt, eller de kan bruges som en smagfuld erstatning for appelsiner i frugtskåle og salater. Det er vigtigt at bemærke, at kødet kan indeholde et betydeligt antal frø, hvilket kræver, at frugterne omhyggeligt afsås eller spændes, hvis de saftes. Wekiwa tangelos kan spises lige, uden for hånden, og frugterne skrælles let og segmenteres. Tangeloserne kan også hakkes i salsaer, blandes i smoothies, presses over ceviche og anden fisk og skaldyr eller bruges til at smage bagværk, is, sorbet, vinaigrettes og marinader. Ud over saucer og desserter blandes Wekiwa tangelo juice populært i cocktails for en smuk, lys og blomsteragtig smag. Wekiwa tangelos parrer sig godt sammen med urter som mynte, basilikum, koriander, rosmarin og persille, frugter som avocado, ananas, mango, jordbær, bananer og kokosnødder, vanilje, mørk chokolade og karamel. Hele Wekiwa tangelos opbevares i et par dage ved stuetemperatur og 1 til 2 uger, når de opbevares i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I slutningen af det 20. århundrede blev Wekiwa tangelos forfremmet til kokke i hele det nordlige Californien gennem Bill Fujimoto, en specialiseret citrusekspert. Fujimotos forældre etablerede en kvarterbutik kendt som Monterey Market i Berkley, Californien, i 1961 og solgte emballerede fødevarer, produkter, fersk kød og mejeriprodukter. I 1968 blev butikken ændret for at fokusere på kvalitetsprodukter, og over tid blev markedet tæt forbundet med den californiske madvarebevægelse. Fujimoto samarbejdede med kokken Alice Waters og blev en af de første leverandører af produkter til Chez Panisse, en restaurant berømt for sine lokale og etisk fremskaffede ingredienser. Da det californiske køkken spredte sig over restauranter i det nordlige Californien, søgte kokke Fujimoto som en guide til at opdage ny og unikt aromatiseret citrus til at indarbejde i deres menuer. Fujimoto introducerede Wekiwa tangelos til konditor Lindsey Shere på Chez Panisse, og de søde blomsterfrugter blev populært indarbejdet i en frugtagtig, delikat sherbet.
Geografi / Historie
Wekiwa tangelos blev af eksperter antaget at være udviklet i Californien engang i 1930'erne, men meget af sortens historie forbliver ukendt. Boutique citrus blev senere introduceret og dyrket i Florida i 1980'erne, og i dag dyrkes frugterne primært i Coachella Valley i det sydlige Californien. Wekiwa tangelos findes gennem landmændsmarkeder og specialbutikker i Californien og Florida.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Wekiwa Tangelos. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Spiser godt | Tangelo svinesteg | |
| Bag din dag | Glaseret Vanillebønne Tangelo Hurtigbrød |
For nylig delt
Folk har delt Wekiwa Tangelos ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 425 dage siden, 1/10/20 Delers kommentarer: 'Lavendelperler' er i huset - begrænsede mængder.  Hollywood Farmer's Market Mud Creek Ranch i nærhedenWest Hollywood, Californien, USA For cirka 696 dage siden, 14.4.19 |
