| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Stegte kyllingesvampe er små til mellemstore i størrelse med en gennemsnitlig 3-12 centimeter i diameter og er konvekse i form, der vokser i tætte klynger. De kuppelformede hætter varierer i farve fra lysebeige, mørkebrune til grå og er glatte og fugtige med flossede kanter. Når de er modne, begynder hætterne at dreje opad ved margenen og afsløre de tætpakede hvide gæller under hætten. De gråbrune stængler kan vokse 5-10 centimeter i længden og er tykke, fibrøse og faste. Når de er kogte, har Fried Chicken-svampe en sød aroma, en sej, kødlignende tekstur og en rig, nøddeagtig og mild smag.
Årstider / tilgængelighed
Stegt kyllingesvampe fås om foråret til efteråret.
Nuværende fakta
Stegte kyllingesvampe, botanisk klassificeret som Lylophyllum-affald, er tæt grupperede svampe, der er en del af Lyophyllaceae-familien. En fætter til den japanske hon-shimeji-sort og også kendt som Clustered Domecap-svampen, Fried Chicken-svampe vokser i forstyrret jord langs skovområder, stier og vejbede. På trods af navnet blev stegt kyllingesvampe ikke opkaldt efter dens smag og blev antaget at være opkaldt efter den kødfulde, seje tekstur svarende til stegt kylling. Disse svampe forbruges oftest i kogte applikationer og foretrækkes til supper og stir-fries.
Næringsværdi
Stegte kyllingesvampe har antiinflammatoriske egenskaber og indeholder vitamin B, D og K, kobber og fiber.
Ansøgninger
Stegte kyllingesvampe er bedst egnet til kogte applikationer som sautering, kogning eller stegning. De bruges mest i supper, gryderetter og saucer, da svampen har en okra-lignende fortykningseffekt, som kan hjælpe med at forbedre konsistensen af disse retter. De kan også sauteres og bruges i nudleretter, stir-fries, omeletter, kødretter og karryretter. Stegt kyllingesvampe passer godt sammen med radiser, grønne løg, hvidløg, ingefær, friske urter, panko, sojasovs, fisk og skaldyr, kød som fjerkræ, oksekød eller svinekød, ris og pasta. De opbevares i et par dage, når de opbevares i en papirpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Japan kaldes Fried Chicken-svampen “hatake-shimeji” og bruges i en populær skål kaldet takikomi gohan, som er krydret ris med kød og grøntsager ved hjælp af ingredienser, der afspejler sæsonen. Disse svampe kan også bruges i o-suimono, som er en japansk suppe, der inkluderer svampe, urter og tofu i en klar dashi-bouillon.
Geografi / Historie
Stegt kyllingesvampe har vokset vild siden oldtiden i Nordamerika og dyrkes også kommercielt i Japan. I dag findes stegte kyllingesvampe på lokale markeder og specialbutikker i Nordamerika, Europa og Asien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Fried Chicken Champignons. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Kitchn | The Fried Chicken Mushroom |
