Beskrivelse / smag
UP hvidløg er medium, rund og afhængigt af sorten kan den indeholde 10 til 20 petite fedter. De ydre pæreindpakninger er elfenben til hvide, og federne er indkapslet i tynde, hvide papirlag. UP hvidløg tilbyder en stærk skarp smag med mild til medium varme.
Årstider / tilgængelighed
UP hvidløg er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
UP hvidløg, botanisk klassificeret som Allium Sativum, produceres i Uttar Pradesh-regionen i Indien og er opkaldt 'UP' efter denne provins. Hvidløg, der markedsføres som en UP-sort, kan være en af mange forskellige hvidløgstyper, som alle har et lignende udseende og en smag. Indien rangeres typisk årligt som en af de tre største producenter af hvidløg på verdensplan. Uttar Pradesh producerer krydderier, herunder ingefær, gurkemeje, koriander, sennep, fennikel, bukkehorn og hvidløg, hvor hvidløg bidrager med omkring 37 procent af krydderiproduktionen. I 2017 steg Indiens produktion og eksport af hvidløg med næsten 82% og vinder trækkraft som en af de største producenter ved siden af Kina.
Næringsværdi
UP hvidløg er en god kilde til vitamin B6, vitamin C og mangan.
Ansøgninger
UP hvidløg kan bruges i både rå og kogte applikationer. Det kan pureres eller hakes i en pasta for at være basen til karrysauser og fungerer som en smagsforstærker og fortykningsmiddel. Hvidløg er også populært stegt eller soltørret og derefter syltet for at gøre et krydderi kendt som 'hvidløg achaar.' Ingefær-hvidløgspasta er en almindeligt fundet ingrediens i indiske køkkener og kan være hjemmelavet eller købes i butikken. UP hvidløg kan også terninger og tilsættes til smagskød, skaldyr, vegetabilske retter, chutneys og naanbrød. Lashun parathas er et populært hvidløgsbrød fremstillet i det nordlige Indien. Den robuste smag af hvidløg gifter sig godt med ghee, paneer, ingefær, tamarind, kokosnød, kartoffel, koriander, løg, chili, dal, skaldyr, kylling, blomkål, bukkehorn og jaggery. UP hvidløg holder op til fire måneder, når den opbevares et køligt og tørt sted.
Etnisk / kulturel info
Hvidløg har længe været brugt som krydderi og for dets medicinske og helbredende egenskaber i hele Indien. Tibbi, Unani og Auryvedic, de tre store gamle medicinske systemer i Indien, brugte alle hvidløg for sine helbredende egenskaber og nævner det i gamle tekster. En sådan tekst, Charaka-Samhita, går tilbage til 900 f.Kr. og bemærker brugen af hvidløg som en metode til at behandle både gigt og hjertesygdomme.
Geografi / Historie
UP Hvidløg dyrkes i Uttar Pradesh, Indien og er blevet dyrket siden oldtiden. I dag distribueres den i hele Indien og eksporteres til andre lande rundt om i verden, herunder Thailand, Malaysia, Vietnam, Filippinerne, Taiwan, nogle afrikanske lande, USA og Europa.
