Beskrivelse / smag
Friske carob bønner er lange, fladede bælg, der modnes fra en lysegrøn til en dybbrun. Bælgerne er aflange og strækker sig i længden fra 6 til 10 tommer, nogle er snoede og andre er buede. Den tykke bælg indeholder blødbrun skov og flere små, meget hårde, brune frø. Frøene er så hårde, at de kan knække en tand. Carob bønner er naturligt søde og har en honningagtig smag, svarende til sødet kakao.
Årstider / tilgængelighed
Friske carob bønner er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Friske johannesbrødbønner er en del af bælgplanterfamilien og er de eneste medlemmer af slægten Ceratonia. Bønnerne bruges til en række ting, såsom en erstatning for chokolade såvel som en stabilisator i fødevarer, den bruges endda til at kurere tobak. Den alsidige bønne, ofte kaldet en frugt, kaldes også johannesbrød eller johannesbrød.
Næringsværdi
Johannesbrød bønner er høj i fiber og i protein samt vitamin A og B. de indeholder fire gange mængden af kalium som bananer. Friske carob-bønner har lavere fedtindhold og højere sukker end chokolade, har ikke koffein og er ikke giftige for dyr.
Ansøgninger
Helbredet af johannesbrød kan forbruges, den ydre bælg kan spises direkte fra træet, selvom frøene skal udvises. Bælgen tørres typisk, formales til et pulver og bruges som erstatning for kakao. De hårde frø kan ristes og bruges som erstatning for kaffe. Et stivelsesholdigt, tyggegummilignende stof ekstraheres fra frøet og bruges som emulgator til smoothies og is. Carob bruges af fødevareindustrien i forskellige former, især i sundhedsfødevarer som et alternativ til chokolade.
Etnisk / kulturel info
Carob bønner menes at have været den oprindelige karatvægt, der blev brugt til at måle fine juveler og metaller. De gamle egyptere ekstraherede et honninglignende stof fra bælgene og brugte det til at fremstille sirupper og bevare frugter. Navnet “St. Johns brød ”kommer fra et afsnit i Bibelen, der henviser Johannes Døberen ud i ørkenen og spiser” græshopper ”, som menes at have været johannesbrødbønner. I Middelhavsområdet i dag bruges johannesbrødbønner til te, de forarbejdes til en form af melasse og som dyrefoder.
Geografi / Historie
Ceratonia Siliqua, eller johannesbrød, er hjemmehørende i Middelhavsområdet og er sandsynligvis vokset i Mellemøsten i over 4.000 år. Det blev introduceret i USA i 1854 af spanske missionærer. De første johannesbrødplanter blev plantet i Californien i 1870'erne, og derefter blev der plantet 8.000 frøplanter over det sydlige USA som prydtræer. Johannesbrød vokser hvor som helst der dyrkes citrus, begge træer nyder et varmere, mildt klima.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer friske carob bønner. Den ene er nemmest, tre er sværere.
