Beskrivelse / smag
Oca-blade er små til mellemstore i størrelse med kløverformede foldere, der vokser fra halvtykke, fibrøse stængler. Voksende i klynger med tre foldere og spænder fra grøn til lilla, afhængigt af sorten, kan overfladen på det lysegrønne blad være dækket af fine hvide hår, der giver det et fløjlsagtigt, fuzzy udseende. Oca-blade er fastgjort til saftige grønne stængler, der kan vokse 20-30 centimeter i længden. Når de indtages, er Oca-blade sprøde med en tangy, citron og let skarp smag, der ligner smagen af sorrelblade.
Årstider / tilgængelighed
Oca-blade er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Oca-blade, botanisk klassificeret som Oxalis tuberosa, er en urteagtig plante, der er relateret til rabarber, sorrel og spinat og er medlem af familien Oxalidaceae. Oca er også kendt som Ocha og den newzealandske yam, og Oca er overvejende kendt for sine små knolde, men bladene, skuddene og orange-gule blomster er også spiselige. Oca-blade bruges populært i salater og foretrækkes for deres tangy citrus-smag.
Næringsværdi
Oca-blade indeholder vitamin A, B og C, aminosyrer og noget jern. De indeholder også oxalsyre, som kan bremse absorptionen af andre mineraler og bør indtages sparsomt.
Ansøgninger
Oca-blade er bedst egnede til både rå og kogte applikationer som sautering, blanchering, dampning eller kogning. Når de er rå, kan bladene bruges på samme måde som rabarberblade og bruges som pynt eller blandes i grønne, bladagtige salater. På grund af dets indhold af oxalsyre forbruges Oca-blade bedst i små mængder og foretrækkes ofte at de koges inden brug, da mængden af oxalsyre kan reduceres med madlavning. De kan også blancheres og serveres som en simpel sideskål eller omrøres med andre grøntsager og kød for at skabe et komplet måltid. Oca-blade passer godt sammen med fisk og skaldyr, kød som fjerkræ, svinekød, and eller lam, frugter som kirsebær, hindbær og blommer, andre salatgrønne og gedeost. De holder op til en uge, når de opbevares i en lukket beholder i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Oca-knolden var engang kendt som den irske kartoffel på grund af det givne navn til bladets shamrock-lignende udseende. Mens Oca ikke er velkendt i USA eller Europa i dag, omfavnede New Zealands Oca efter dets introduktion i 1860'erne og er nu en foretrukken ingrediens på øen.
Geografi / Historie
Oca er hjemmehørende i Peru, Bolivia og Andesbjergene og menes at have eksisteret i tiden før inkanerne. Der er det fortsat en vigtig landbrugsafgrøde, kun næst kartoflen. Oca-planten spredte sig til Venezuela, Argentina og Chile med migrationen af indfødte samfund i den præ-colombianske æra og blev derefter bragt til Mexico i 1700'erne og til Europa og New Zealand i 1800'erne. I dag findes Oca-blade på lokale markeder og specialbutikker i Sydamerika, Mellemamerika, Nordamerika, Australien, New Zealand, Europa og udvalgte regioner i Asien.
