| Food Buzz: Pears History | Lyt |
| Madfabel: pærer | Lyt |
Beskrivelse / smag
Concorde pærer er små til mellemstore i størrelse med en stor, rund base, der smalner ind i en lang smal og spids hals. Den glatte hud er grøn-gul med pletter af rødt rødmende og en gyldenbrun russeting, der forbinder en brun stilk. Det hvide til elfenben kød er tæt, fast og fugtigt. Når de er modne, kan Concorde-pærer stadig have en noget fast konsistens og er aromatiske, saftige og søde med blomsteragtige noter og antydninger af vanilje.
Årstider / tilgængelighed
Concorde pærer er tilgængelige om efteråret til vinteren.
Nuværende fakta
Concorde pærer, botanisk klassificeret som Pyrus communis, er en hybrid sort, der er medlemmer af Rosaceae familien sammen med ferskner, æbler og abrikoser. Concorde-pærer er et kryds mellem comice og konferencepære og blev udviklet i et forsøg på at tage de bedste egenskaber for disse sorter og kombinere dem i en frugt. Concorde-pærer, der er kendt for deres sprøde, men saftige kød, kan indtages, når de er sprøde og faste eller efterlades til at modne og blødgøre helt. De er et af de mest alsidige pærer og kan bruges i både rå eller kogte præparater.
Næringsværdi
Concorde-pærer indeholder nogle antioxidanter, fibre og vitamin C.
Ansøgninger
Concorde-pærer er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom krybskytteri, bagning, grillning og sautering. De kan indtages friske uden for hånden, skives i salater eller osteborde, hakket i salsa og er ideelle til appetitvækkere, da de ikke oxiderer med det samme. De kan også bruges til topkager og tærter, parret med svin mørbrad, lam eller stærke blå oste, skåret som en pizza topping eller blandet med havregryn eller budding. Concorde-pærer komplimenterer hvid fisk, lam, svinekød, oksekød og kylling, krydderier som spidskommen, karrypulver, kanel og fed, koriander, limejuice, rødløg, hvidløg, gorgonzola, balsamicoeddike, brunet smør, valnødder, mandler, hasselnødder, delicata squash, arugula og granatæblefrø. De opbevares i op til to måneder, når de opbevares i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Concorde-pærer bliver langsomt brune, også kendt som oxiderende, hvilket gør dem ideelle til præparater, hvor de bliver udeladt i lang tid. De bruges ofte i appetitvækkere eller i salater under forberedte arrangementer for at opretholde en behagelig skål. Concorde-pærer modnes også langsommere end andre pæresorter, så de appellerer til en bred vifte af forbrugere, fordi de kan spises, når de er sprøde eller holdes på disken for at udvikle en blødere struktur.
Geografi / Historie
Concorde-pærer er hjemmehørende i England og blev først opdrættet i 1977 på forskningsstationen East Malling i Kent. I dag kan Concorde-pærer findes på specialbutikker og landmændsmarkeder i England og også i dele af det nordvestlige USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Concorde Pears. Den ene er nemmest, tre er sværere.
