Beskrivelse / smag
Chontaduros er små drupes med en gennemsnitlig diameter på 3 til 5 centimeter og en længde på 4 til 6 centimeter og har en ovoid, konisk til hjerteform. Frugterne vokser i store klaser på 80 til 100 drupes, og der er mange forskellige sorter med varierende hudtoner, der spænder fra orange, rød, gul til grøn. Huden er glat, tynd, let krøllet og fedtet. Under overfladen har kødet en tæt og stivelsesagtig konsistens med en tør og fibrøs tekstur, når den er rå og omslutter et lille, brunt frø. Chontaduros er usmagelige, når de er rå og skal koges. Efter opvarmning blødgør kødet til en konsistens, der ligner en squash eller sød kartoffel og har en neutral, subtil nøddeagtig smag med ferskner.
Årstider / tilgængelighed
Chontaduros er tilgængelige året rundt med en højsæson om vinteren gennem forsommeren i Central- og Sydamerika.
Nuværende fakta
Chontaduros, botanisk klassificeret som Bactris gasipaes, er farverige dråber, der vokser på palmer, der tilhører familien Arecaceae. Det antages, at der findes over halvtreds varianter af Chontaduros, der findes i tropiske regioner i Central- og Sydamerika, og frugterne er kendt af to hundrede regionale navne, herunder Ferskenpalme-frugt, Pejibaye, Pupunha, Acana og Pifa. Chontaduros har været en vigtig fødekilde for befolkningen i Amazonas jungle i over to tusind år. I dag sælges frugterne bredt gennem lokale gadesælgere som en energiforøgende, ernæringsmæssig snack. Chontaduros er højt værdsat for deres neutrale smag, der bruges i både søde og salte kulinariske anvendelser, og mange kulturer i Sydamerika, især i Colombia, mener, at frugten har naturlige elskovsmiddelegenskaber.
Næringsværdi
Chontaduros er en god kilde til fiber, som kan stimulere fordøjelsessystemet og give nogle vitaminer A, C og E, som er antioxidanter, der kan hjælpe med at beskytte immunsystemet mod eksterne miljømæssige aggressorer. Frugterne indeholder også mineraler, herunder magnesium, fosfor, zink, kobber, jern og calcium.
Ansøgninger
Chontaduros skal koges, da deres kød betragtes som for fast og ubehageligt, når det er rå. De kødfulde frugter koges typisk i saltvand, og når de er kogte, skrælles huden, og frøet fjernes. Det kogte frø er også spiseligt og har en smag, der minder om kokosnød. I Sydamerika koges Chontaduros almindeligt og sælges gennem gadesælgere, overtrukket med salt, kondenseret mælk, eddike, citronsaft eller honning som en ekstra aroma. De kogte frugter serveres også traditionelt med kaffe. Ud over forbrug som en kogt snack kan Chontaduros tilberedes og pureres i saucer, supper og gryderetter, steges i chips, simres i gelé og syltetøj, syltes til længerevarende brug eller ristes og serveres med kød. Kødet kan også formales og forarbejdes til et mel, der bruges til brød, tortillas, bagværk og saucer. Chontaduros parrer godt med mayonnaise, creme fraiche, rødvin, vanilje, kokosmælk, sukker, kød såsom fjerkræ, oksekød og svinekød, fisk og skaldyr, sød peber, løg, hvidløg, ingefær, selleri og tomater. De friske frugter opbevares 3 til 7 dage, når de opbevares et køligt og tørt sted, såsom køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Fiesta del Chontaduro er en årlig begivenhed, der fejrer høsten af frugt i junglen, mens den ærer den mad, som Jorden har leveret. Traditionelt drevet af Cofan-folket, et gammelt oprindeligt samfund inden for de tropiske skove i Ecuador og Colombia, ligger den tre-dages festival i Putumayo, Colombia, og har været afholdt siden middelalderen. Under festlighederne vises Chontaduros i store bunker og bruges også som hængende dekorationer til linje døråbninger, dansegulve og borde. Frugterne betragtes højt inden for colombiansk kultur som et symbol på frugtbarhed, og i hele festivalen bliver frugterne hædret gennem historiefortælling, drikkevarer, høje instrumenter og dans. Fiesta del Chontaduro fejrer også frugten ved at være vært for uddannelsesmæssige foredrag, håndværksshows, en parade og endda en festspil for at vælge den næste nationale dronning af Chontaduro.
Geografi / Historie
Chontaduros er hjemmehørende i tropiske skove i hele Central- og Sydamerika og har vokset vild siden oldtiden. Der er mange forskellige vilde og tamme sorter af frugten, og mens den nøjagtige dato for hvornår kommerciel dyrkning begyndte er ukendt, sælges frugterne bredt på lokale markeder på tværs af neotropika. I dag dyrkes Chontaduros kommercielt og eksporteres fra Costa Rica og Brasilien til andre regioner i verden, herunder Europa og Asien. Frugterne findes også på lokalt niveau på friske markeder i hele Ecuador, Colombia, Brasilien, Venezuela, Bolivia, Peru, Panama og Costa Rica.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Chontaduro. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Bo i byen | Chontaduro Ceviche |
