Cangre de Toro Kartoffelinformation, opskrifter og fakta

Beskrivelse / smag

Sangre de Toro kartofler er generelt små i størrelse og har en kugleformet til oval, skæv form. Den halv-ru hud er en pulserende lilla-rød og er ofte dækket af tør jord, hvilket giver den et brunt udseende. Huden er også tynd og dækket af mange dybe øjne, der giver den en uregelmæssig form. Under huden er kødet tæt og tørt med et lyst skarpt centrum omgivet af en gul til elfenbenkant. Når de er kogte, har Sangre de Toro kartofler en fast og stivelsesagtig konsistens med en jordagtig smag.

Årstider / tilgængelighed

Sangre de Toro kartofler er tilgængelige året rundt i Peru.

Nuværende fakta

Sangre de Toro kartofler, et medlem af familien Solanaceae eller natskygge, er spiselige underjordiske knolde, der kan vokse 4.200 meter i højden i Andesbjergene og er hjemmehørende i Peru. Når Sangre de Toro kartofler blev oversat fra spansk til 'tyreblod', blev de opkaldt efter deres mørke rødbrune hud og skarpe kød. Sangre de Toro kartofler foretrækkes for deres unikke farve, faste konsistens og tynde, spiselige hud og betragtes som en førsteklasses sort på markedet for deres høje antioxidantindhold. Mange af Sangre de Toro-kartoflerne dyrkes økologisk i bjergene og bruges i kulinariske applikationer til at fremvise deres røde kød.

Næringsværdi

Sangre de Toro kartofler er en fremragende kilde til antioxidanter, jern og vitamin C. De indeholder også noget magnesium, fosfor og calcium.

Ansøgninger

Sangre de Toro kartofler har en fast og tør tekstur, der gør dem velegnede til stegning, bagning, kogning og sautering. Knoldene er mest populært skåret og bagt i chips for at fremvise deres crimson interiør, og kødet absorberer ikke overskydende olie for at skabe en let, sprød bid. Sangre de Toro kartofler kan også koges og lagdelt i causa, en traditionel peruansk opskrift, der bruger kartofler blandet med tun eller kyllingesalat, eller de kan kastes i supper og gryderetter. På innovative restauranter i Peru, der bruger traditionelle ingredienser med et moderne twist, kan Sangre de Toro-kartofler moses og flydes med smør, salt og mælk for at skabe en cremet lyserød sauce, eller kartoflerne kan blandes i stir-fries med blomkål og paprika. Sangre de Toro kartofler passer godt sammen med ingefær, løg, forårsløg, hvidløg, persille, koriander, kød såsom oksekød, svinekød, fjerkræ og fisk, tomater, peberfrugt og ris. Knoldene opbevares 3-5 uger, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.

Etnisk / kulturel info

I Peru arbejder indfødte kartoffelbønder med lokale virksomheder for at skaffe friske knolde som Sangre de Toro, der skal bruges i populære peruvianske retter på restauranterne. Et unikt køkken kaldes 'chifa' er en sammensmeltning af peruansk og kinesisk madlavning, der bruger asiatiske krydderier med peruvianske ingredienser. Chifa findes kun i Peru og er blevet en af de mest populære madretter serveret til alle økonomiske niveauer. Oprettet i slutningen af det 19. århundrede, da kinesiske indvandrere ankom til Peru for job inden for jernbane-, minedrift- og handelsindustrien, brugte mange kokke madlavningsteknikker fra hver kultur til at skabe en stor portion, familie spisning oplevelse. Chifa-restauranter er mest kendte for deres ret lomo saltado. Ved hjælp af indfødte peruvianske kartofler til at fremstille pommes frites og servere dem med bøf marineret i sojasovs, aji amarillo peber, persille, tomater, løg og hvid ris, er lomo saltado en afbalanceret skål med peruvianske ingredienser og kinesiske smag. Mange peruanere spiser traditionelt på Chifa-restauranter om søndagen og deler mange forskellige retter mellem hele familien.

Geografi / Historie

Sangre de Toro kartofler er en indfødt sort, der findes i Peru, og kartofler er generelt dyrket i regioner over hele landet i over otte tusind år. I dag kan Sangre de Toro kartofler findes i udvalgte regioner i Peru, dyrket i lille skala i Cusco og provinser som Huancavelica, Churcampa, Tayacaja og Acobamba og sælges på friske lokale markeder.