| Food Buzz: Bananas historie | Lyt |
Producent
| Vista Punta Gorda Ranch |
Beskrivelse / smag
Når den modne udvendige hud af Cardaba bananen bliver fra grøn til gul og vil have en let give, når den forsigtigt presses, svarende til en moden avocado. Sammenlignet med konventionelle bananer er de lidt kortere i længden og bredere. Deres form er buet med en spids spids og kan prale med fremtrædende kamme. Det indre kød er cremet hvidt og fint struktureret med en sød banansmag. Dens kød er teknisk spiseligt, når det er rå, men det vil være bedst smag, når det bruges i kogte præparater.
Årstider / tilgængelighed
Cardaba bananen er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Cardaba bananer er botanisk kendt som en del af Musa acuminate x balbisiana (ABB Group) 'Saba' og et medlem af Musaceae familien. Cardaba bananen er også kendt som Cardava og undertiden fejlagtigt kaldet saba. Cardaba er klassificeret som en madlavningsbanan eller en balbisiana-sort, og sammen med saba er den mest almindelige madlavning bananskultivar i Filippinerne. Ud over en kilde til frisk mad bruges Cardaba banan også i vid udstrækning til produktion af bananbaserede fødevarer. Det vigtigste Cardaba-baserede produkt, bananchips, er også et af landets vigtigste eksportprodukter, der gør Cardaba til en af de vigtigste afgrøder, der dyrkes i landet.
Næringsværdi
Som de fleste banansorter er Cardaba-bananen rig på kalium og kulhydrater. Derudover giver de en god kilde til fiber og B-vitaminer.
Ansøgninger
Cardaba bananen bruges oftest i søde og salte kogte applikationer. Cardaba i skiver eller hele kan grilles eller steges og toppes simpelthen med sukker. De kan koges i sød sirup eller moses og formes til pandekager og derefter grilles. Indpakket i lumpiaindpakninger, de kan friteres og serveres derefter som en sød eller salig snack afhængigt af, hvilke påfyldninger de er parret med. Cardaba banan kan også karamelliseres og indarbejdes i desserter. Cardaba kan grilles, steges eller sauteres og serveres som en salt salat. Ud over frugten kan bladene fra Cardaba-træet bruges til at pakke og tilberede mad indeni, og blomsten af træet bruges også i en række filippinske retter. Skrælene af Cardaba-bananerne kan også bruges til at fremstille en vegansk kødpatty. Smagen og konsistensen af Cardaba banan passer godt sammen med kokosnød, mango, jackfrugt, vanillecreme, bønner, brunt sukker, smør, hvid ris, oksekød, æg og sød kartoffel. Opbevar Cardaba-bananer et køligt og tørt sted, og opbevar dem ikke i køleskab.
Etnisk / kulturel info
Cardaba banan bruges i mange traditionelle filippinske fødevarer såsom bananketchup, halo-halo og en sød gryderet kendt som binignit. Det bruges også til at fremstille en stegt og sødet banan på en pind kendt som banan cue, banan fritters eller maruya og stegte banan springruller kendt som turon. Cardaba-bananen bruges ofte som en kulhydraterstatning for majs og ris og undersøges for dens evne til at give en erstatningsafgrøde til kartofler i områder, der er påvirket af afgrødesvigt på grund af klimaændringer.
Geografi / Historie
Cardaba bananen er hjemmehørende i Filippinerne og sammen med saba er de mest almindelige madlavning bananskulturer dyrket der i dag. Bananen har længe været en yderst vigtig fødevareafgrøde i Filippinerne, der ikke kun giver en værdifuld madkilde, men også et indtægtsmiddel som en eksportafgrøde. Da Cardaba-bananer vokser året rundt, udgør de en kilde til fødevaresikkerhed og kan bruges til at supplere eller erstatte andre afgrøder i tider med og på steder, der er tilbøjelige til madknaphed. Filippinerne er den eneste kommercielle producent af Cardaba-bananen, selvom den også kan findes i meget lille skala i en håndfuld tropiske og subtropiske regioner rundt om i verden. Cardaba banantræet kan dyrkes i de fleste jordarter bortset fra meget sandet eller stenet og foretrækker ensartet varmt og fugtigt vejr.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Cardaba Bananer. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Panlasang Pinoy | Saging Con Hielo (Banan med karamelsauce) |
