Beskrivelse / smag
Akibae-æbler er moderat store, runde til koniske frugter med brede skuldre og en smal base. Huden er glat, voksagtig, dækket af fremtrædende hvide linser og har rød hud, der uddybes i farve, når den udsættes for kolde temperaturer, som undertiden ser mørk rød ud, næsten sort. Under overfladen er kødet lysegult til elfenben, sprødt, fast og vandigt og omslutter en central kerne fyldt med små, sortbrune frø. Akibae-æbler er kendt for deres sprøde konsistens og har en afbalanceret, sødt syrlig smag med moderat syre.
Årstider / tilgængelighed
Akibae-æbler høstes om efteråret og kan opbevares indtil det tidlige forår i Japan.
Nuværende fakta
Akibae-æbler, botanisk klassificeret som Malus domestica, er en midtsæsonssort, der tilhører familien Rosaceae. Den moderne cultivar blev naturligt opdrættet i slutningen af det 20. århundrede i Japan og blev udvalgt for sin unikke rød-sort hud, afbalanceret smag, udvidede opbevaringsegenskaber og høje udbytter. Akibae-æbler er primært lokaliseret til Japan og er for det meste ukendte uden for landet, men de mørke æbler betragtes som en specialkultivar, der sælges til en premiumpris på lokale japanske markeder. Navnet Akibae oversættes groft fra ordene 'aki' og 'bae' på japansk til at betyde 'skønhed i efteråret' og stammer fra frugtens livlige udseende. Akibae-æbler er meget foretrukne for deres mørkerøde hud, og jo dyrkere luften er, jo mørkere bliver huden ved dyrkning.
Næringsværdi
Akibae-æbler er en god kilde til C-vitamin, som er en antioxidant, der tilbyder antiinflammatoriske egenskaber og kan øge immunforsvaret. Frugterne indeholder også fiber, calcium, fosfor, A-vitamin, jern og kalium, som er en elektrolyt, der hjælper med at regulere væskeniveauet i kroppen.
Ansøgninger
Akibae-æbler er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom bagning eller stewing. Æblerne indtages mest populært friske, uden for hånden for at fremvise deres sprøde og saftige kød og kan spises med huden på for at bevare næringsstofferne. Kødet kan også skives i skiver og serveres på forretter med oste, nødder og tørrede frugter, hakket og kastet i grønne eller frugtsalater, presset i juice og cider eller blandet i en æblesorbet. Ud over friske applikationer bruges Akibae-æbler undertiden i kogte præparater såsom æblekarry, som er en gryderetlignende skål tilberedt med æbler, grøntsager og kød i en tyk, brun sovs, eller de kan koges og serveres med ristet kød. Æblerne kan også bages i smuldre eller tærter og er en foretrukken sort i Japan til usynlige æblekager, som er tynde skivede æbler lagdelt i en let dej. Akibae-æbler passer godt sammen med kød som fjerkræ, oksekød, svinekød og fisk, tofu, frugter som pærer, brombær og druer, søde kartofler, spinat, karamel, honning, ahornsirup og mascarpone. De friske frugter opbevares 1-3 måneder, når de opbevares hele og ikke vaskes i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Japan er Akibae-æbler en af de mest populære æblevarianter, der findes på dine egne æblebedrifter. Hvert efterår i høstsæsonen giver udvalgte gårde i regionen Nagano tilladelse til at besøge frugtplantagerne, prøve æblevarianter og lære om æbledyrkning. Mange af disse gårde tilbyder både arv og moderne sorter, og nogle af sorterne inkluderer fuji, shinano sweet, shinano gold, jonathan og Akibae. Gårde i Nagano tilbyder også en unik mulighed for familier at købe et træ i frugtplantagen. Denne nyligt oprettede markedsføringskampagne giver familier mulighed for at udvælge et specifikt æbletræ i frugtplantagen, og når det er tid til efterårshøsten, kan familien besøge gården, tage billeder med træet og håndhøste hundreder af friske æbler. Familien modtager også et skilt foran træet, der erklærer, at de har købt rettighederne til frugten. Denne kampagne er blevet yderst vellykket for æbleavlere i Japan, da den garanterer frugtsalg, og for byforbrugerne giver den mulighed for en kilde til frisk frugt af høj kvalitet.
Geografi / Historie
Akibae-æbler blev udviklet i en frugtplantage i 1981 i Nagano-præfekturet, som er en af de største æbledyrkningsregioner i Japan. Sorten er en naturlig krydsning mellem tsugaru og senshu æbler, og efter frigivelsen blev den en registreret kommerciel sort i 1993. Akibae-æbler vokser også i den nordligste Aomori-præfektur, der vokser op til halvdelen af alle Japans æbler. I dag findes Akibae-æbler på specialmarkeder, købmænd og gårde overalt i Japan.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Akibae æbler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Daglig madporno | Generøs Akibae æblebrioche | |
| Allergifri Alaska | Rå sukkerroer, gulerødder og æblesalater med ingefærkalkdressing | |
| Vanilje og bønner | Sukkerroer og æblesalat med æblecideravinaigrette |
