| Sydlige stil krydderier | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Anisfrø er små med en længde på ca. 3,5 mm og er tåredråformede frø, der ofte bruges tørret. Friske anisfrø har en salviegrøn farve, der overgår til en gråbrun nuance, når de tørrer. Frøene er let hårede med fem forskellige dorsale kamme, der løber i længderetningen langs overfladen. Frøene føles let hule at røre ved og smuldrer let og frigiver en intens lakridsaroma. Anisfrø udsender en stærk lakridsmag med subtil krydderi og en sød blomstret finish.
Årstider / tilgængelighed
Tørrede anisfrø er tilgængelige året rundt, og friske frø høstes om efteråret.
Nuværende fakta
Anisfrø er den aromatiske skizokarpfrugt af Pimpinella Anisum, en blomstrende plante med lyse grønne foldere og en skarp lakridsduft, der tilhører familien Apiaceae. Når frugten modnes, adskilles den fra planten og splittes, og hver halvdel af frugten producerer et enkelt anisfrø. Anisfrø er også almindeligt kendt som anisfrø eller sød spidskommen og modnes en måned efter bestøvning. Der er mange forskellige kommercielle sorter af anisfrø, der varierer betydeligt i størrelse. Spanskvokset anis er den største og er ofte forbeholdt farmaceutisk brug, mens russiske og tyske sorter er mindre, mørkere og ofte bruges til destillation. Navnet Anis kommer fra det latinske 'anisum' og det græske 'anison', som ofte forveksles med det græske ord for dild 'aneton.' Det er vigtigt at bemærke, at anisfrø og stjerneanis, mens de ofte forveksles med det samme krydderi, kommer ikke fra samme plante og betragtes som forskellige krydderier med lignende smagsprofiler.
Næringsværdi
Anisfrø er rige på jern og indeholder små mængder mangan, calcium, magnesium og fosfor. Frøene indeholder også anethol, en æterisk olie, der giver anisfrø deres lakridsmag. Anethololie siges at hjælpe med fordøjelsen og er blevet brugt til at hjælpe med at lindre gas, mavebesvær, kolik og morgenkvalme. Forskning tyder også på, at anisfrø efterligner østrogen og kan hjælpe med at lindre symptomer forårsaget af menstruation og overgangsalder.
Ansøgninger
Anisfrø kan bruges hele eller formalet. Frøene bruges i vid udstrækning til at smage kød- og grøntsagsretter i middelhavs- og asiatiske retter, specielt supper og karryretter. I Europa bruges anisfrø ofte til at smage kager, småkager og hurtigt og syrnet brød. De er den karakteristiske ingrediens i det tyske brødanisbrod og findes almindeligvis i italiensk biscotti. Anisfrø bruges også til at skabe den distinkte lakridsmag af mange likører som absint, anisette, pernod og ouzo. Anis parres smukt med gedeost, fisk og skaldyr og vildtkød som lam. Den søde lakridsmag af anis fungerer også godt med figner, citrus og melon samt mynte og basilikum. Når ristet med gulerødder og pastinakker, giver anisfrø en blomstret lakridsmag, der hjælper med at forbedre rodgrøntsagens iboende sødme. Bryg anisfrø for at fremstille urtete, der kan berolige mavebesvær eller lindre gas og fordøjelsesbesvær. Anisfrø skal opbevares hele et tørt og køligt sted. Hele frø kan opbevares i tre til fire år. Jordanis vil miste sin styrke hurtigere end hele frø, hvilket reducerer holdbarheden til et år.
Etnisk / kulturel info
Anisfrø har en rig historie gennem gamle kulturer med referencer i egyptiske, græske og romerske tekster. I det antikke Rom blev anisfrø brugt til at smage en kage lavet af mel, spidskommen, anis og andre aromater kendt som mustaceoe. Denne krydret kage blev serveret efter en fest som et fordøjelsesmiddel til gæsterne. Ved romerske bryllupsfester blev mustaceoe traditionelt brudt over brudens hoved som et symbol på lykke, før gæsterne nød det. Det antages, at denne gamle romerske tradition er oprindelsen til den traditionelle bryllupskage, der ses i bryllupper i dag. I folklore har Anise en historie om anvendelse i voodoo og måneritualer. Det menes, at fyldning af en lille pudebetræk med anisfrø vil sikre en nat fri for mareridt, og at de friske blade vil afværge onde ånder. Folklore fra det antikke Grækenland og Rom opregner også anisfrø som evnen til at afværge det onde øje, et blik, der menes at give skade eller død, hvem det end falder. I dag bruges olien fra anisfrø i parfume, tandpasta, sæber og anden kosmetik på grund af sin søde, forfriskende aroma og antiseptiske egenskaber.
Geografi / Historie
Anisfrø er endemiske i det østlige Middelhavsområde. Brug af anis til både kulinariske og medicinske formål nævnes så tidligt som 1500 f.Kr. i egyptiske tekster, og frøene blev ofte begravet med faraoernes kroppe. Anisfrø blev dyrket af de antikke grækere og romere for over 2.000 år siden og blev spredt af Charlemagne og romerske legioner til Europa i middelalderen. I det 14. århundrede kunne anis findes i hele Middelhavsområdet og så langt nord som Tyskland og England. I 1305 blev Anise opført af kong Edward I som et afgiftspligtigt stof, og afgifterne på importen af det værdifulde krydderi blev brugt til at hjælpe med at reparere og vedligeholde London Bridge. Anisfrø blev introduceret til den nye verden af både spanske missionærer og Virginia kolonisterne. Kolonister var lovpligtige til at plante seks planter på deres jord, og i Mexico blev Anise hurtigt en hæfteklammer i indfødte retter som Mole Poblano og Pan De Muertos, et brød bagt til Dia De Los Muertos-fest. Anisfrø dyrkes nu kommercielt i varmere områder i Europa, Asien, Indien, Nordafrika og i hele Amerika. Anisfrø kan let findes i krydderisektionen i de fleste købmandsforretninger i disse områder.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Bundet kaffe | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Moniker Coffee Company | San Diego CA | 541-450-2402 |
| Wayfarer Brød | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
